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導(dǎo)語(yǔ)：調(diào)“脆皮糊”，記住“3個(gè)竅門”，不管炸什么食材都酥脆味道香 油炸食物很多人都愛吃，外皮酥脆越嚼越香，雖然人們常說油炸食物不利于健康，但食物經(jīng)過油炸之后太好吃了，偶爾吃一次并不為過。常見的油炸食物很多，例如炸藕合、炸蘑菇、炸酥肉等，一個(gè)比一個(gè)好吃，特別解饞。  不過在家自己炸食物，常常遇到一個(gè)問題，剛出鍋的食物還沒有涼透就已經(jīng)回軟了，口感特別不好，而在外面買的油炸食物，放涼了幾個(gè)小時(shí)都還是酥脆的，這到底怎么回事？ 其實(shí)不難知道原因，多半是“脆皮糊”沒有調(diào)好的緣故，有些朋友調(diào)脆皮糊，只用了面粉、雞蛋、水，這樣的調(diào)配沒辦法做出酥脆的口感，想做出酥脆的食物，調(diào)“脆皮糊”有講究。  比如水加多了，面糊太稀掛不上糊，會(huì)導(dǎo)致食物不酥脆；面糊里該不該加雞蛋，若弄錯(cuò)了，也會(huì)導(dǎo)致食物不酥脆，等等問題需要一一弄清楚，有什么好方法調(diào)好脆皮糊呢？調(diào)“脆皮糊”，記住“3個(gè)竅門”，不管炸什么食材都酥脆味道香！ 下面我來給大家分享一下調(diào)制脆皮糊的做法步驟，總做不好的朋友，不妨照著步驟來做，學(xué)會(huì)了用這個(gè)面糊炸什么食物都好吃，快看看。  調(diào)脆皮糊的做法步驟： 準(zhǔn)備所需要的材料，面粉、淀粉、雞蛋、泡打粉、食用油、水，這幾樣缺一不可，其中面粉的量是最多的，面粉和淀粉的比例按3:1準(zhǔn)備就好，食用油和淀粉的量相等，也就是3:1:1。 面粉、淀粉放進(jìn)碗內(nèi)，加一個(gè)蛋黃，攪拌均勻，再加適量清水，一直攪拌到面糊變得非常細(xì)膩光滑為止，面糊的狀態(tài)看起來像濃稠的酸奶。 然后再放入少許泡打粉攪拌，攪拌均勻后，再放入1/2食用油攪拌，再次攪拌均勻，最后把剩余的食用油都倒進(jìn)去攪拌。 這樣一份脆皮糊就調(diào)好了，用它來炸食物保準(zhǔn)非常脆，色澤也很好看，等涼透了也不回軟。  調(diào)脆皮糊，牢記3竅門： 1、調(diào)脆皮糊時(shí)，不能只加面粉，也不能只加淀粉，有不少朋友常常弄錯(cuò)，最好的做法是兩種粉同時(shí)使用，才能做出酥脆的口感。而且面粉要比淀粉量多，面粉比較粘稠，掛糊時(shí)不脫糊，而且面粉和淀粉要注意比例，應(yīng)為3:1，不然面粉太多，做出的成品不夠脆，面粉太少，做出的成品太硬，這兩種情況都會(huì)造成成品的口感差，所以謹(jǐn)記這點(diǎn)竅門。  2、調(diào)脆皮糊時(shí)，記住不要加整個(gè)雞蛋，很多朋友調(diào)面糊時(shí)都習(xí)慣加全蛋，但做好后又不知道為什么不脆，其實(shí)多數(shù)時(shí)候是雞蛋惹的禍。要懂得加雞蛋時(shí)，不要加得過多，并不是越多越好，而且加雞蛋時(shí)，只用蛋黃即可，蛋白堅(jiān)決不能加，加了做出來的成品就不酥脆，而且只加蛋黃，做出來的成品顏色好看，炸制品金黃又酥脆更好吃。  3、調(diào)脆皮糊時(shí)，記住要加食用油和泡打粉，不然只有面粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉經(jīng)過受熱后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣一來就會(huì)讓食物變得蓬松酥脆了，加了食用油后，也能讓成品更加酥脆，所以泡打粉和食用油的添加不能少。  按照這個(gè)脆皮糊方法來調(diào)，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回軟，不妨試試？調(diào)“脆皮糊”，記住“3個(gè)竅門”，不管炸什么食材都酥脆味道香！今后再想做油炸食物了，就這么調(diào)脆皮糊保準(zhǔn)成功。 |
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