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普洱茶作為中國攸久歷史名茶，其文化同樣博大深厚，同屬中國茶文化的重要組成部分，又有著自已獨特的地方民族文化特點，成為中國茶文化中一朵耀眼奇葩。 茶道中人都曉得茶貴新，酒貴陳。而普洱茶卻是背道而馳，具有越陳越香的特點，普洱茶被稱之為是能喝的古董。 普洱茶可以在空氣中發酵，存放越久茶香越醇，隨著陳化期延長，品質越來越佳，上乘的普洱茶珍藏久遠，而價比黃金。 普洱茶的口感也有其獨到之處，其味醇厚、回味無窮，厚重有余、極為豐富?？赡阒廊绱藘炐愕钠斩?，也有不好的味道嗎？ 一、工藝不當的味道 1、焦味 焦味就是喝起來感覺到有點“糊味”、“焙烤味”。在殺青過程中，溫度和時間把握不當，溫度過高且時間過長，制造的成品會帶有焦味。 如果茶青嫩嫩的，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。 2、煙味 類似柴火味，煙草味，出現的原因相對復雜。如茶葉在殺青完，揉捻，晾曬，儲存過程中，附近有人生火做飯，或者用柴火烤一些東西。 這股煙熏到茶葉了，特別是雨水天，在以前茶農家做的茶如果曬不干，又沒有烘干設備，就只能下面生堆火烤干。 另外，殺青溫度過高、時間過長，茶葉掉落在燃料里，產生焦邊，影響了茶葉的味道。煙味在普洱茶里見怪不怪，甚至是部分茶客喜好的氣味。 3、悶味 茶葉的悶味，大抵有3種悶味：黃悶味、水悶味、紅悶味。 普洱茶在制作中，有包揉茶葉（揉捻）的動作。茶葉在包袋中燜積時間較長，且葉片互相摩擦產生熱量，極易產生悶味。這時必須立即解塊散熱，才能香郁幽暢。 4、青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足。 青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致。 5、火味 普洱熟茶，在渥堆灑水以后，有人為烘烤式的干燥，在緊壓茶制作成型的時候，需要機器烘干，茶葉就會產生火味； 還有另外一種原因，是因為茶葉受潮以后，通過人為的烘干完成，那么茶葉的火味也就會變得比較明顯一些，這樣的火味即使是存放幾十年以上的時間，都是不會消失的。 在高溫下急促干燥的茶葉是帶有火味的，有火味的茶葉生硬不滑，有明顯的鎖喉感，是沒有韻味的。 6、酸味 酸味，普洱茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。 非發酵類茶出現酸味，屬于工藝上的失誤。對發酵類茶來說，茶葉含有的水分促使微生物活動產生一定的果酸，茶葉就會有酸味?；蚴且驗椴枞~中的沒食子酸含量極高，酸味明顯。 二、 原料不佳的味道 1、寡淡味 茶葉寡而無味，一個主要因素是植株過小，品種不佳或者采摘的鮮葉粗老，因此臺地茶或夏暑茶相對滋味淡薄。 薄，指單薄，寡，單一；淡，指不濃，清淡。 清淡的茶，不失其滋味豐富，才可口，人才會喜歡喝它；相反，如果清淡的茶，味道單一，寡口，人是不會喜歡喝的。 2、化不開的苦澀味 茶通常都會有苦澀味，“苦澀化不開”是指苦澀后不會甘甜，苦澀長時間停留在口腔。 好的茶苦澀能化，并回甘回甜，越好的茶化得越快，回得越快，它那種“苦”是苦涼的、打開的。 純正好的古樹普洱，剛一喝下去很苦，但苦不至喉嚨，苦且可一瞬間消失，就會回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。 三、倉儲錯誤的味道 1、異味 除了茶葉制作生產中附帶的氣味，出現了其他不適的氣味，統稱為異味。 如儲物柜的氣味、香水脂粉味、油煙味等。茶葉的吸附力很強，因保存不當而產生異味，實在可惜。 倉儲是普洱茶的第二次生命綻放，將在未來變得越來越重要。 2、霉味 霉味，是東西變質后所散發出的一種不好的氣味，喝到嘴里也會感到刺激和難受，甚至會有惡心想吐的感覺。這也是區分普洱陳味和霉味的標準。 茶葉倉儲不正確，過多地吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮，就會出現霉味。茶葉因此變質、變味，沒有原本的獨特香味。 普洱茶因滋味美好純粹而芳香至今，但因茶葉的品質欠佳，泡出的茶湯滋味不正，反而讓人不悅。 生茶張每日分享普洱茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！ 了解更多精彩普洱古樹茶知識，快來關注生茶張。 |
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