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貴州辣子雞，香糯可口，辣味適中，食客較多的知名黔菜，又辣又愛 辣子雞是貴州一道有名的大菜，也是貴州人很喜歡的一道名菜，在省城貴陽，以辣子雞為特色菜的餐館很多，比較出名的有陽朗雞和辣子雞，對于貴州人來說，沒有辣椒吃飯會不香，因此，辣子雞的出現，更多的是體現了貴州的偏好，那就是鮮美的雞肉和喜歡吃辣的習慣相結合的產物。 一、原材料 1、公雞半只 對于雞的選擇，有的人喜歡用土雞，也有的人喜歡用三黃雞，土雞比較香，但是不容易買到，而三黃雞就比較多，價格也不高。 2、糍粑辣椒 辣椒一般都由兩種構成，一種是香辣的辣椒，在貴陽，一般選用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的話大約在2兩的樣子。一種是較辣的辣椒，一般都選擇遵義辣椒，重量的話大約在1兩的樣子。只選其中的任何一種辣椒都不行，必須混合，否則做出來的辣子雞就不好吃。 3、生姜 大約3兩 4、大蒜 半斤 5、菜油 2斤 6、豆瓣醬 適中 7、鹽 適中 8、料酒 適中 9、白糖 適中 10、香蔥 適中
二、材料準備 1、將雞肉切成3厘米左右的雞塊
2、糍粑辣椒加工 將花溪辣椒和遵義辣椒去掉辣椒把，然后用水清洗干凈，加入生姜和大蒜，用攪拌機攪碎。對于我們來說，很多時候都去專門做糍粑辣椒的地方買，因為他們長期做糍粑辣椒，經驗豐富，做出來的糍粑辣椒相對更好。
3、將生姜用刀拍碎就可以了，不要切
4、大蒜放在灶臺上
5、將其它原材料放在灶臺上
三、加工 燒鍋，將菜籽油倒入鍋中，油溫達到8成的樣子，放入糍粑辣椒，放入生姜進行翻炒，根據糍粑辣椒的情況慢慢將火減弱。 辣椒的制作一定要有耐心，要慢慢的翻炒，火溫度要適中。辣椒制作好的標準就是看起來呈現紅褐色，但是又不能糊，呈板栗色就可以了。
然后倒入雞塊，加入大蒜，加入適量的料酒去腥味，加入適量的白糖取味，進行均勻翻炒，翻炒時一定要注意，不要讓鍋底出現糊味，翻炒大約20分鐘，雞肉基本熟的時候，加入豆瓣醬和鹽進行翻炒約2分鐘，然后關火出鍋。 出鍋后撒一些 小貼士 辣子雞出鍋后，趁熱吃比較香，味道也最好，當然，冷了吃也不錯，各有各的味。 |
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