【原】干煸辣子雞做法

辣子雞做法

主料：雞肉800克。

腌料：植物油25克、玉米淀粉25克、蠔油25克、料酒25克、雞粉8克、白糖5克、精鹽2克、五香粉或者十三香1克。

配料：干辣椒節(jié)50克、蔥花40克、干青花椒15克、秋白芝麻10克、椒鹽3克。

詳細(xì)做法：

1、做辣子雞可以用整只雞，但是為了口感更好，家庭制作建議全部用雞翅或者雞腿來(lái)做。

將雞肉斬切成塊，大約每塊3厘米左右，切好后放入清水浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。

2、將清洗干凈的雞肉放入盆中，加入植物油25克、玉米淀粉25克、蠔油25克、料酒25克、雞粉8克、白糖5克、精鹽2克、五香粉或者十三香1克，抓搓均勻后，腌制20-30分鐘，備用。

3、鍋中加入適量植物油油溫7成熱時(shí)，將腌制好的雞塊放入油鍋中，小火炸至基本成熟，撈出。然后將油溫升高至八成熱時(shí)再?gòu)?fù)炸20秒左右，這一步的目的是讓雞肉表層更加酥脆。

4、炒鍋中加入適量底油，放入蔥花40克，煸炒出香味后下入干辣椒節(jié)50克、干青花椒15克，小火將辣椒和花椒的香味炒出后放入炸好的雞塊，將油粘裹在肉塊后再撒入熟白芝麻10克，即可出鍋裝盤，裝盤后再撒入大約3克椒鹽粉即可食用。