 隨著人們對美食追求的不斷提高 調味品種類也越來越多 為了方便烹飪 大多數人都把調味品 放在灶臺旁或櫥柜中 最近，“蠔油原來需要放進冰箱”的話題沖上熱搜  究竟該如何正確保存各種調味品？ 今天我們就來聊聊關于調味品的小知識…… 首先是最近熱搜的主角蠔油，開蓋后一定要冷藏！ 注意觀察會發現，所有售賣的蠔油產品瓶身上，在貯藏條件一項都注明了“常溫存放，開啟后請冷藏”或“開啟后請0℃～4℃冷藏”的字樣。   因為蠔油主要成分為生蠔、水、淀粉，這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。尤其是在氣溫比較高的時候，更容易變質。 變質的蠔油（或其他開封后需要冷藏的調味品）中容易滋生大腸桿菌等多種細菌，食用可能會導致腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。 如果發現此類調味品從原本的黏稠狀態開始變稀，變得容易倒出，或是鮮味不足，就可能已經變質，要立刻停止食用。 除了蠔油，以下調味品開蓋后也需冷藏 ● 香料混合調味料及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）； ● 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）； ● 發酵制品（豆豉醬、海鮮醬、烤肉醬等）。  那是不是所有調料都放進冰箱更保險？ NO！NO！NO！ 比如鹽、糖等調料若放在冰箱內，反而容易返潮，導致變質、結塊…… 液體調味品——擰緊瓶蓋，遠離高溫 醬油、醋、料酒等液態調料，開封后雖然不需要冷藏，但使用完畢必須擰緊瓶蓋，并放置在遠離高溫、陰涼通風處。 放置在灶臺附近或日曬強烈的地方都容易加速液體調味品的變質。 如果購買袋裝液體調味品，盡量倒入干凈且干燥的瓶子中使用，方便進行密封儲存。  粉狀香辛料——陰涼干燥最重要 胡椒粉、五香粉、花椒粉等粉狀調味品，由植物加工而成，容易因受潮發生霉變。 因此，打開使用后一定要注意密封，遠離灶臺，存放在干燥陰涼處。 除了粉狀香辛料，花椒、大料、香葉、干辣椒這些家庭必備干貨調料也要注意防潮防霉，密封好放在干燥陰涼的地方，并且在使用前用清水沖洗干凈。 購買香辛料時，要根據家庭烹飪習慣，預估用量，選擇適宜的包裝大小，開封后盡快用完。  油脂類調味品——溫度控制是關鍵 大豆油、菜籽油、橄欖油、辣椒油、芝麻油等，適宜在18℃～25℃的環境下儲存，并且要避光防水。 溫度過低，油脂容易凝結為固態，影響使用，而溫度超過適宜溫度，會導致油脂的氧化速率增加，油脂的酸敗程度加快。 若油脂遇到水分不僅會發生水解反應，還會促使衍生物生長，從而加速脂類的酸敗。  液態調味品 若液態混濁，有沉淀物、出現不良氣味、口感異常則很可能已經變質了。 半液態調味品 若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉淀物，則不能再食用了。 粉狀調味品 若吸潮結塊、聞起來有一股哈喇味或其他異味，顏色或口感發生變化等，則很可能已變質。 油脂類調味品 如果發現顏色變深，油脂變渾濁并有沉淀物質，聞起來有哈喇味，則很可能已經變質。  所以調味品開封后，在微生物的影響下，氨基酸、糖、蛋白質和維生素C等營養物質會不斷減少，營養價值逐漸降低，口感味道也越來越差。有些微生物還會代謝產生有毒物質。 因此，一定要按照食品標簽或說明書要求儲藏調味品，過期了就不要食用啦！ 作者/鞠一楠 圖片來源于網絡 |
|
|
來自： 新用戶38207694 > 《美食》
