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日常烹飪最少不了的就是各種調(diào)味品，像鹽、醬、醋、糖、蠔油、雞精、辣椒粉等，它們能為食物錦上添花，而不少人喜歡把調(diào)料放在灶臺邊，做菜時能隨手取用，比較方便。 但你可知，不同調(diào)味品，其儲藏方法各有差異，而且灶臺邊溫度較高，即便普通的食用油也不宜久放，否則容易加速變質(zhì)，長期食用，也可能有損健康！ 你家的調(diào)料放錯位置了嗎？ 常見的放錯位置的調(diào)味品 蠔油素有“海底牛奶”之稱，是利用牡蠣蒸煮熬制濃縮汁水或者直接對牡蠣肉進行酶解之后，再添加適量的白糖、食鹽、淀粉等而制作出來的。味道層次豐富，鮮味十足。 也就是說蠔油主要成分為生蠔、水、淀粉，而這些都是在常溫下極易發(fā)生氧化分解的物質(zhì)。尤其是在氣溫比較高的時候，更容易變質(zhì)，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長毛了。 所有售賣的蠔油產(chǎn)品瓶身上，廠家標注的貯藏條件都是“常溫存放，開啟后請冷藏”，或更加具體的“開啟后請0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。 小提示：并不是所有的蠔油變質(zhì)都會出現(xiàn)長毛現(xiàn)象，只要從原本的粘稠狀態(tài)開始變稀，倒出時特別容易，或是鮮味沒有當初那么足了，可能已經(jīng)變質(zhì)了。 至于醬油，只要是低鹽的、不含防腐劑的醬油，如一些兒童醬油、日式醬油，開封后盡量冷藏保存。而普通的醬油可以置于陰涼干燥處存貯。若是醬油長了一層白膜或是變酸，則已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。 變質(zhì)的蠔油、醬油中容易滋生各種細菌，例如大腸桿菌等，誤食可能會導致腹瀉、惡心等癥狀。 此外，以下幾種調(diào)味品開蓋后也務必放進冰箱保存： ①香料混合調(diào)味料及調(diào)味醬（如芥末醬、沙茶醬等）。 ②含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）。 ③豆豉及其他發(fā)酵制品（如魚露、蝦醬）。 像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香葉等都屬于干貨調(diào)料，它們的存儲重在防潮防霉。在潮濕的冰箱內(nèi)，它們會逐漸吸收水分，甚至變質(zhì)。 要讓香料長久保存，最好用密封容器盛裝，并放置在干燥、陰涼的櫥柜中。 蜂蜜則放在陰涼處即可。因為當溫度低于20℃或含水率低于20%時，蜂蜜就會產(chǎn)生結晶，雖然不影響風味，但食用起來相對不方便。 像炒菜的大豆油、菜籽油，涼拌菜的橄欖油、辣椒油、芝麻油等，都要遠離灶火和水，并避光存放。 一方面，溫度越高，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍； 另一方面，日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。 而水分不僅會使脂肪發(fā)生水解反應還會促使衍生物生長，在該過程中產(chǎn)生的酶會加速脂類的酸敗。 所以油類調(diào)味品要遠離灶臺、陽光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿儲存，不用的時候蓋緊蓋子。 小貼士：在食用油打開后可以剪開一粒維生素E膠丸，倒入里面的液體。這樣不僅能增加油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)，還能減少醛酮等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。 判斷調(diào)料冷藏的標準 要不要冷藏，最直接的方法是看標簽，若標簽寫得不全或者難辨認的情況，則看以下兩點： ①看鹽含量 鹽含量高的不易壞，可以不放冰箱。 鹽中的氯離子、鈉離子，可以快速地和水分子結合，讓水分活度飛速下降，微生物便會死一大片；此外，微生物所處的環(huán)境中的鹽分上去了，微生物細胞中的水分便會快速往外流，從而導致細胞缺水，生長遲緩，或直接死亡。 這都有利于減緩食物的變質(zhì)速度。 ②看酸堿度 pH值很低、酸度很大的調(diào)味料，一般微生物很難生存，所以無需冷藏。 但是如果高鹽調(diào)料、酸性調(diào)料中添加了一些風味食材，則可能需要冷藏。 調(diào)味品變質(zhì)的簡單鑒別方式 打開食品外包裝后，食品的保質(zhì)期將大大縮短，而若是不注意貯藏條件，則會加速變質(zhì)。出現(xiàn)以下情況的調(diào)味品最好不要再食用： ①固態(tài)調(diào)味品，若吸潮結塊、聞起來有一股哈喇味或其他異味、顏色變化、口感變化（如原來咸的變苦，甜的變酸）等問題，則很可能已變質(zhì)。 ②液態(tài)調(diào)味品，若液態(tài)混濁，有沉淀物、出現(xiàn)不良氣味、口感異常則很可能已經(jīng)變質(zhì)了。 ③半液態(tài)調(diào)味品，若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉淀物，則不能再食用了。 |
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