【案例分享】
鄰居王大爺在退休之前是位廚師，在做飯時總會放各種調(diào)味品，比如：雞精，蠔油，味精，前幾年聽說常吃味精對身體并沒有任何好處，于是選擇食用蠔油、
就在前段時間王大爺?shù)膼廴伺c鄰居聊天時，聽說蠔油中卻是味精，吃多了容易致癌，從此王大爺家的廚房中，再也沒有蠔油的身影，甚至家中購買的蠔油都已經(jīng)放過期了。
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從此之后，王大爺和他的愛人特別注重養(yǎng)生生活，每天會在電視上觀看各種養(yǎng)生講壇，在網(wǎng)絡(luò)上也會關(guān)注養(yǎng)生方面的知識，尤其是在聽說蠔油里面沒有生蠔，都是味精調(diào)出來的鮮味，食用之后，對身體并沒有任何好處。
其實在生活中很多人聽到這種說法后，不再購買蠔油，難道真的像網(wǎng)絡(luò)謠傳的一樣蠔油會致癌嗎？
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為什么很多人不吃蠔油了，蠔油真的會致癌嗎？?
蠔油雖然含有個“油”字，但是跟油卻沒有任何的關(guān)系，蠔油是生蠔熬湯之后濃縮的汁水，有非常高的營養(yǎng)價值。
此外在蠔油油水，食鹽，白砂糖和谷氨酸鈉等多種成分組成，而谷氨酸鈉是鮮味的來源，也是蠔油引起致癌的原因。
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谷氨酸鈉存在于很多天然食物中，比如玉米，番茄，海帶，而隨著現(xiàn)在技術(shù)不斷地提高，淀粉和糖經(jīng)過發(fā)酵之后會轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉是全球范圍內(nèi)是所認可的調(diào)味品，而且在蠔油中所有的添加劑均屬于合理范圍之內(nèi)，但是為了健康著想，盡量還是少放。
此外，關(guān)于蠔油致癌的說法并沒有任何科學(xué)依據(jù)，但如果用錯蠔油也會給身體健康帶來不利影響。
蠔油不屬于發(fā)酵調(diào)味品，所以不耐高溫，在開蓋之后需要冷藏保存，不然會容易變質(zhì)，此外因蠔油中含有糖，淀粉和微量元素以及人體所需要的氨基酸成分，如果在常溫下長時間保存會發(fā)生氧化反應(yīng)，給細菌到繁衍提供生存環(huán)境，所以在蠔油開蓋之后一定要記得保存，不然蠔油變質(zhì)之后會影響到身體健康。
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這三類菜，建議不要放蠔油?
01：紅燒肉
在做紅燒肉時，食材本身帶有香味，所以不需要蠔油去提鮮，在烹飪過程中可以適當(dāng)放入糖和老抽來提鮮。
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02:腌菜
在制作腌菜時盡量的不要放蠔油，因為在制作腌菜時會放入大量的鹽分，而蠔油中同樣含有鹽分，兩者相加只會讓菜吃起來更咸而已，對身體并未有任何好處，有可能會會造成心血管疾病。
03：麻辣味菜品
在制作辣菜時盡量不要放蠔油，可能會破壞食物本身的味道，影響口感。
吃蠔油的注意事項：?
第一：對海鮮過敏的人盡量不要吃蠔油做的菜，以免發(fā)生過敏反應(yīng)。
第二：再放入蠔油之后盡量少放鹽，否則會導(dǎo)致身體是否過多的鹽會影響身體健康。
第三：蠔油與醋、糖不能共用，不僅會掩蓋蠔油的味道，還會破壞菜品的味道。
第四：現(xiàn)在市場上所售賣的蠔油種類多種多樣，在購買時一定要謹(jǐn)慎挑選，盡量選擇紅褐色，有光澤粘稠而且蠔味濃的產(chǎn)品。
第五：避免長時間加熱，蠔油加熱到120度以上之后，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致蠔油失去原本的味道。
