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民以食為天，食以安為先，食品安全質量問題一直是人們關注的重中之重。蠔油是生活中常吃的調味品，在中國人桌上，大部分烹飪食物都會放入蠔油，吃起來味道更加鮮美。 但是關于蠔油的傳言也越來越多，甚至有些人認為蠔油經過加熱之后，會產生致癌物質，增加身體癌變風險。那中國癌癥高發，當真是蠔油惹的禍嗎？為了身體健康，我們平時最好盡量少碰哪些調味品呢？下面不妨一同來了解一下。  01你真的了解蠔油嗎？ 【蠔油的制作流程】 蠔油的主要材料就是生蠔跟水，不過蠔油并不是生蠔（牡蠣）的油脂，而是生蠔經過熬煮濃縮之后的“精華”。在傳統的蠔油制作工藝中，只需要用到生蠔和水這兩種原材料。生蠔去殼之后，沖洗干凈，然后加入水進行熬煮。 過濾后得到的蠔水再進行長時間的慢火熬煮濃縮，最終得到棕色的蠔油，這也是最原始的蠔油。通常，傳統的蠔油制作工藝中，2000斤的生蠔到最后只能熬制出150~180斤的蠔油，可謂價值不菲。 【如何正確使用蠔油？】 1.飯菜出鍋前加入 蠔油如此鮮美的原因是因為蠔油含有豐富的蛋白質，蛋白質水解后會呈現出鮮味，但主要是谷氨酸鈉，也就是味精。 然而在長時間高溫下，味精會生成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，還會產生輕微毒素。所以無論是做菜還是做湯，一定要在出鍋前加入。 2.不要和其他提鮮的調味品同用 像雞精、味精和蠔油，這幾種東西都是用作提鮮作用的，所以說我們在用了蠔油之后，其他的幾種就不需要再放了。因為這幾種調味料，放了之后不僅不能提鮮，反而會讓味道變得奇怪。 3.加熱使用蠔油 由于蠔油是由牡蠣熬制而成的，因此本身自帶海鮮的腥味，不加熱的話會有奇怪的味道。相信很多人都有這種經歷，就是在做涼拌菜的時候，由于蔬菜本身是沒有什么味道，就想加點蠔油提鮮，以增加咸味。 但是吃的時候卻有一種奇怪的味道，也搞不懂是怎么回事。下次記得要加熱一下蠔油再使用，這個問題或會迎刃而解。  4.蠔油應冷藏儲存 很多使用蠔油的小伙伴，都習慣使用蠔油后，順手將其與其他調味料放在一起。但是由于我們經常在廚房做飯，其溫度就會比較高，而蠔油如果長時間在溫度比較高的環境下，很容易出現變質、發霉等一系列情況。 因此，大家平時使用蠔油后，需要將蠔油放入冰箱里面冷藏起來。并且這一點在蠔油的外包裝上也是有寫明的，只是有很多人都沒有注意到。 02中國癌癥高發，是蠔油惹的禍嗎？ 蠔油當中含有谷氨酸鈉，實質上是小麥、玉米淀粉經過微生物發酵提煉出的谷氨酸，再與鈉相結合之后形成了谷氨酸鈉。 谷氨酸鈉加熱到120℃之后就會產生焦谷氨酸鈉，這種物質會致癌，所以很多人認為吃多了蠔油是會致癌的。但其實正常情況下，我們炒菜的溫度并不是特別高，而且一般是臨出鍋時再放，所以并不會有高溫致癌但風險。 另外蠔油在保存方面有一定的要求，如果開封后長期放置于常溫環境長時間和灰塵接觸，加上高溫作用便容易滋生大量的細菌。 因此容易使其發生質變，從而出現致癌成分，最后導致各類癌癥。所以蠔油開封后一定要冷藏保存，這樣就能避免因蠔油變質而給身體帶來的系列危害。 03為了身體健康，這些調味品盡量少吃 1.魚露 魚露又稱魚醬油，味道與蠔油相似，都是由海鮮材料制備而成的。我們烹調食物時加入一些魚露，就可以提鮮并且增加海鮮味，從而使我們的食物變得更加美味。 但是魚露的致癌性卻比蠔油要高得多，因為魚露在制備過程中也會產生致癌物質亞硝酸鹽。 除此之外，魚露遇潮容易霉變成白地霉，這是一種致癌物，并且會引起胃黏膜損傷，極易導致惡性腫瘤的發生。所以為了身體的健康，在生活中我們還是盡量少吃一些魚露。 2.雞精 雞精也是一種調味品，很多人在炒菜或者做湯的時候總是會放上雞精，可以起到提升鮮味的作用。 但是如果平常使用的基金較多，會導致胃酸分泌比較多，對胃黏膜產生一定的作用。也容易導致胃黏膜受損，給腸胃帶來很大的不適，所以平常需要控制好這種物質的攝入量。  3.蝦醬 相信有很大一部分人，喜歡將雞蛋和大蔥加上蝦醬放一起去蒸，非常美味可口，但長期吃這東西可不是什么好事。 因為蝦醬中往往含有大量的鹽分，吃太多導致攝鹽過多，對我們的身體健康非常不利。特別是對胃部而言，容易損害到胃黏膜進而引發胃部疾病，時間一長甚至可能引發胃癌。  4.芝麻醬 北方地區人吃飯的時候總喜歡搭配上芝麻醬，這不僅是一種調味品，而且在吃火鍋的時候，大家也比較喜歡蘸著麻汁吃。 但這種調味品并不適合一些血脂高的人群吃的，長期吃芝麻醬會導致自己的血脂快速升高，不能夠穩定住。 并且芝麻醬是一種高脂肪、高熱量的食物，吃太多就會使自己的新陳代謝功能不斷地降低，血液里面的脂肪含量也會不斷上升，進而引起心腦血管疾病。  5.醬油 醬油是廚房中離不開的一種調料，但在生產過程當中，如果不注意可能會產生大量的胺類物質。而平時在吃食物的時候如果加入大量的鹽，其中一部分食物中就含有亞硝酸，這兩種物質碰在一起的話，就會合成一種致癌物質亞硝胺。 并且有一些廠家生產環境不達標，醬油受到一些霉菌的污染會產生黃芪霉素，人體在使用之后對于肝臟造成非常大的傷害。建議在平時選擇一些正規的工廠購買醬油，并要控制好用量。 來源：飲食健康在線 |
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