【原】吃了幾十年蠔油，竟不知道這樣存放致癌！

很多人家里，蠔油幾十年來，都是隨手放在灶臺邊！有問題嗎？

問題大了！

最近關于蠔油致癌的消息甚囂塵上，根源不是蠔油本身致癌，而是這個原因……且聽小編詳細道來。

蠔油有“谷氨酸鈉的致癌威脅”？謠言！

同味精、雞精一樣，蠔油當中也含有一定量的谷氨酸鈉（呈鮮物質），谷氨酸鈉加熱至120℃以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質對身體并不會致癌！

蠔油以及味精、雞精，經過度加熱會失去鮮味，跟致癌并無半毛錢關系。

蠔油致癌，與存放方式有關？是的！

蠔油是以生蠔（牡蠣）為原料熬制而成的一種調味品，入菜（湯）意在提升鮮味，它的存放方式非常重要。

蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質微量元素、酯、有機酸等物質。在蠔油開蓋后，合理的儲存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果長時間存于室溫（特別是溫度較高的廚房），無疑會增加其腐敗、霉變的風險，這時就有可能產生黃曲霉毒素等有害物質，進而增加肝癌、胃癌、食管癌等疾病風險。

小編特意去超市看了幾種蠔油的說明書，發現果然是有“常溫存放，開啟后請冷藏”的提示，只是很多人平時沒注意到而已。

家庭常用調味品，如何正確存放？

調味品霉變容易致癌，那么全放進冰箱吧？大可不必。可不是所有調料都必須放進冰箱，還有一些要常溫存放。

這些調味品開蓋后放冰箱冷藏：

1）發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，生產過程中引入生產菌種，保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物。

2）蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，這些調味品含蛋、牛奶、蔬果成分，容易發生非酶褐變。

以下調味品適合室溫干燥保存：

1）五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等干貨調味品

2）醬油、豉油等含鹽量高的調味品

3）陳醋、白醋等酸性較強的調味品

這些調味品有抗癌功效？

以下小型研究，證實了禁食可作為潛在的癌癥治療方法：

辣椒

2020年的美國心臟協會（AHA）科學會議上，一項壁報研究報了這么個數據：全因死亡風險、心血管和癌癥死亡風險相對下降25%左右，與常吃辣椒有關！

蔥

蔥屬蔬菜所含二烯丙基二硫化物具有抗癌作用。有報道稱，每天攝食10克以上蔥屬蔬菜的人患前列腺癌風險是每天攝入量2克人的50%。

大蒜

《美國癌癥研究所期刊》一項研究顯示，每天一瓣大蒜可將前列腺癌風險減少50%。大蒜對胃癌、結腸癌有一定預防效果。科學家發現大蒜素對幽門螺桿菌有抑殺作用，并能降低體內致癌物亞硝胺形成。

生姜

生姜所含姜酚會抑制結腸癌細胞生長，且能阻止癌細胞擴散。一項研究顯示，姜黃中的姜黃素能抑制結腸癌細胞形成。

寫在最后

蠔油開封后，可千萬別再放灶臺旁，否則攝入后可能處于被“慢性投毒“的狀態。另外，蔥姜蒜等調味品，有抗癌功效，也許是一直被你低估的養生調料！好好利用，每天抗癌進步一小步；天長日久，離“治愈”近了一大步！