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不少人喜歡把這些調味品放在灶臺邊，隨用隨取，很方便。但事實上，下廚20多年的您，可能都放錯了位置！ 變質的蠔油、醬油容易滋生細菌，例如大腸桿菌等，誤食可能會導致腹瀉、惡心等癥狀。 首先你得明白，“蠔油”是怎么來的？ 根據國家標準：蠔油是利用牡蠣蒸煮熬制濃縮汁水或直接對牡蠣肉進行酶解之后，再添加適量的淀粉、白糖、食鹽等制作出來的。 牡蠣本身就是蛋白質豐富、鮮味物質較多的一種食材。蠔油自然味道層次豐富，鮮味十足！ “蠔油”開封后，要冰箱冷藏嗎？ 答案是：要！！！ 蠔油主要成分為生蠔、水、淀粉，而這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。 蠔油瓶身上，廠家標注的貯藏條件都是“常溫存放，開啟后請冷藏”，或更加具體的“開啟后請0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。 暖暖實拍圖，有圖有真相???? 尤其是清明之后即將立夏，氣溫越來越高，就更容易變質，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長毛了。 暖暖提示：不是所有的蠔油變質都會出現長毛現象，有的粘稠狀態開始變稀，倒出時特別容易，或是鮮味沒有當初那么足了，都可能已變質了，要及時丟掉！ ? 更得注意：蠔油不能加熱太久！ 蠔油是一個熟調味品，不需要再長時間加熱。而且，蠔油跟咱平時吃的雞精差不多，太早加入，長時間加熱會使鮮味兒降低。 蠔油自帶鹽分！平時做菜、包餃子倒一小勺就夠了，加多不光口味咸，對身體也不健康。 這些調味品開蓋后，也要放冰箱 ①香料混合調味料及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）。②含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）。 ③豆豉及其他發酵制品（如魚露、蝦醬）。 但是，像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香葉等干貨調料不用放冰箱，用密封容器盛裝，并放在干燥、陰涼的櫥柜中即可。 大豆油、菜籽油，涼拌的橄欖油、辣椒油、芝麻油等，都要遠離灶火和水，并避光存放。 |
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