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春暖花開，萬物生長！春天是大量新鮮蔬菜上市的季節，菜市場一眼望去皆是綠色。春季陽氣生發是養肝的最好時機，而食用韭菜有益于肝。陽春三月的韭菜，最是鮮嫩可口。韭菜含有大量膳食纖維，能增進胃腸蠕動，預防便秘。
韭菜的吃法也很多，除了炒菜還能做餡，常見的韭菜餡兒餃子，韭菜盒子等。今天我們用韭菜做餡烙餅，鮮嫩可口，皮薄餡多，不用搟皮，做法簡單，比包子還好吃。以下是具體做法：
【韭菜餡餅】 [食材]：普通面粉300g、溫水180g、韭菜1把、雞蛋4個、蝦皮1把、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油適量 [做法]： 1. 普通面粉加入溫水和成絮狀，用溫水和面會使面團更柔軟，水要分次添加，不要一次全部倒進去。 2. 揉成不粘手的面團，烙餅的面團不需要太光滑。 3. 將面團搓成長條面柱。 4. 然后切成稍微大一點的面劑子。
5. 將面劑子依次揉成小面團。 6. 盤子中放入適量的食用油，把小面團全部裹上食用油，蓋上蓋子或者包上保鮮膜醒發30分鐘-50分鐘。 7. 蝦皮用溫水浸泡5分鐘，洗干凈撈出備用。 8. 雞蛋打散放平底鍋炒熟，劃散。
9. 韭菜擇洗干凈，頂刀切末。 10. 調餡：將切好的韭菜、雞蛋碎、蝦皮、生抽、蠔油、少許、少許食用油拌勻。 11. 面團醒好之后不用搟，用手輕輕撐開就可以包了，加了油的面團延展性特別好。 12. 像包包子一樣收口捏緊，朝下，然后輕輕拍扁。
13. 電餅鐺預熱刷油，放入做好的韭菜餡餅，蓋上蓋子烙3分鐘。
14. 開鍋反面再烙5分鐘，烙至兩面金黃即可出鍋了。
這個餡餅不需要烙太長時間，皮薄很容易熟。這樣做的餡餅比包子、韭菜盒子好吃，簡單好做，零失敗。外皮酥脆，內陷鮮嫩，全家大人小孩都愛吃。
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