紅茶皇后——祁門(mén)紅茶

祁門(mén)紅茶是世界三大高香紅茶之一，又被譽(yù)為“紅茶皇后”，其在紅茶中的地位可見(jiàn)一斑。

那祁門(mén)紅茶到底是怎樣的一款茶，為何又能配得上“皇后”這一稱謂呢？

世界三大高香紅茶之一

世界上有三大高香紅茶，分別是印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶和中國(guó)的祁門(mén)紅茶。

我們之前說(shuō)過(guò)，紅茶的特點(diǎn)是香高、色艷、味濃。在眾多“香高”的紅茶中還能脫穎而出的必定不是凡品。

祁門(mén)紅茶，全名又叫祁門(mén)工夫紅茶，在我國(guó)是最常見(jiàn)的紅茶之一，由祁門(mén)櫧葉樹(shù)種生長(zhǎng)而成，其生產(chǎn)歷史有140年之久，主要產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣及江西浮梁一帶，品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。與其他兩大高香紅茶相比，祁門(mén)紅茶是國(guó)際高檔紅茶，輕飲風(fēng)味獨(dú)特，也可以加奶、加糖飲用。

祁門(mén)紅茶分類有哪些？

祁門(mén)紅茶分為祁門(mén)工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰等產(chǎn)品。這個(gè)分類是按照安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《祁門(mén)紅茶》DB34/T1086—2009）進(jìn)行的。

2020年1月，祁門(mén)縣祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì)正式批準(zhǔn)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/KBTA 0001-2020 《 祁 門(mén) 紅 茶》。 該 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn) 以 DB34/T 1086-2009《祁門(mén)紅茶》為依據(jù)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和市場(chǎng)管理要求，主要增加了祁紅金針品類及等級(jí)。

祁門(mén)工夫紅茶：按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（篩制、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆裝箱）工藝加工而成的條形祁門(mén)紅茶。

祁紅香螺

祁紅香螺：祁紅香螺原料采摘時(shí)間在谷雨前，選取無(wú)梗、無(wú)余葉的一芽二葉、一芽三葉的鮮葉為原料，按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門(mén)紅茶。

祁門(mén)毛峰

祁紅毛峰：按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門(mén)紅茶。

祁紅金針：這種祁門(mén)紅茶屬于上等的祁門(mén)紅茶 一般都采用鮮嫩早期的葉子制作經(jīng)過(guò)反復(fù)手工揉搓。

祁紅品質(zhì)特征

祁門(mén)紅茶顏色艷麗，香味高濃，就好像身著華服，雍容華麗的皇后一樣。

祁紅外形條索細(xì)秀而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)；

內(nèi)質(zhì)香氣特征最為明顯，帶有類似蜜糖

香氣，持久不散，在國(guó)際市場(chǎng)被稱為“祁門(mén)香”；

湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅勻明亮。

初制工藝

祁門(mén)工夫紅茶制作工藝比較繁復(fù)。

其初制基本工藝流程為：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→初烘→攤涼→復(fù)烘 →攤涼回潮→足烘→毛茶。

精制工藝流程是：篩制→切細(xì)→風(fēng)選→揀剔→補(bǔ)火→拼配→勻堆裝箱。

祁門(mén)工夫紅茶的等級(jí)劃分

現(xiàn)在一般公認(rèn)祁門(mén)紅茶按照外形和內(nèi)質(zhì)劃分為10個(gè)等級(jí)。

分別是禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)。

其中，六級(jí)七級(jí)為普通的祁門(mén)紅茶。