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在砂鍋中放入高湯、豆腐、西葫蘆、海鮮等，以大醬作為主要調味劑，煮出濃香的大醬香味即可使用。豆腐柔嫩，醬香誘人。 韓國作為大豆的發祥地，從過去開始就用大豆來做醬引子并且泡醬。當然，當時醬的概念是從中國而來，但是中國做大醬的方法和韓國人所作的方法根本不同。可以看做韓國人的祖先進口中國的大醬加工方法，從而創造出了另一種大醬。 初期的大醬是由醬油和大醬溶合的。三國時期做醬引子后另作幾種醬類，估計其中的清醬也用在了其他方面。查看大醬的由來，中國也吸收韓國人的醬引子做法并且做出與從來不同的新醬。這一泡醬的方法在8,9世紀傳播與日本。用大豆泡醬之法記錄于“增補山林經濟”，其后到目前為止成為大醬的基本制造方法。韓國作為大豆的發祥地，其做大豆的加工食品即醬引子傳播到鄰近國家，并且給他們的飲食生活帶來極大影響。 估計沒有哪一食品像大醬一樣種類繁多。根據添加什么東西，其名稱和味道也不同。也可以根據地方的特色和條件分類。名稱有：大醬、土醬、隨醬、汁醬、生黃醬、清太醬、小豆醬、家醬、豆腐醬、晉陽醬、密陽醬、濟州島醬等非常繁多，所以很難列舉種類。不管怎樣，這么多種醬都用在一般調料及湯和燉湯上。不管怎么說，大醬悠久的歷史和流傳的每個地方數不清的形態成了現代韓國飲食的代名詞。一說大醬湯，就想起小時候撮著冰涼的小手進屋的時候即可聞到的臭味和韓國人的故鄉及母親，還有噴香的大醬湯。 |
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