哪種油對身體“最”不健康？是花生油嗎？提醒：2種油盡量少用

奧秘趣聞 2022-09-23 發(fā)布于廣東

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“超市里這么多油賣，到底買哪種油對身體好呢？”

王姨和鄰居陳姨逛超市路過賣食用油區(qū)域時，王姨看著貨架上琳瑯滿目的各種油，忍不住問道。

“我只知道花生油最不健康，我們家都不買花生油的。”陳姨回答道。

“啊？為什么呀？我們家好愛吃花生油的，用花生油做菜好香哦。”王姨疑惑地問道。

“我看新聞經(jīng)常有提到在花生油檢測到黃曲霉素超標，據(jù)說長期攝入會得肝癌呢！”陳姨說。

王姨聽完十分害怕，花生油真的是最不健康的油嗎？它對我們的身體危害真的這么大嗎？

一、花生油真的是“最”不健康的油嗎？

花生油是我們生活中十分常見的一種油，超市的貨架上幾乎能看到它的身影。它有著獨特的香氣，尤其是鮮榨的花生油，更是讓人垂涎欲滴。

這么常見的花生油，真的那么不值一提嗎？它對我們的健康危害真的那么大嗎？

其實，花生油對人體也是有很多好處的。花生油含有維生素E，以及鋅元素、膽堿等成分，這些成分可以增加人體細胞活性，有助于增強記憶力的功能，能夠延緩大腦衰老，能夠為我們對抗衰老出一份綿薄之力！

此外，花生油富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必不可缺的一種物質，它能夠凈化血液，使人體內的膽固醇酯化，降低血液中的膽固醇和甘油三酯。

說了這么多好處，那這么多新聞提到的花生油中檢測出黃曲霉素是真的嗎？

確實有不少新聞中提到在抽檢花生油的過程中發(fā)現(xiàn)一些花生油產品含有黃曲霉毒素b1超標，不符合食品安全國家標準。

黃曲霉毒素到底是什么呢？黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產生，目前已證實的黃曲霉毒素已經(jīng)有十余種，其中，黃曲霉毒素B1存在量最大，其毒性也最高！

黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強的物質，已被世界衛(wèi)生組織認定為一級致癌物，具有很強的致畸、致突變和致毒性。

它致癌的靶細胞主要位于人體的肝臟，當長期攝入低劑量的黃曲霉毒素或短期大劑量攝入時，患原發(fā)性肝細胞肝癌的風險會增加。除此之外還可能引發(fā)肝炎、肝硬化和肝部壞死等疾病，因此我們應不吃含黃曲霉毒素的食物。

《海峽預防醫(yī)學》學術期刊中提到，花生霉變是造成黃曲霉毒素最主要的原因，因為花生生產的季節(jié)在每年夏天，此時氣溫高、濕度大，及其容易導致發(fā)霉。除此之外，變質的玉米、豆類等食品也可能含有黃曲霉毒素，我們日常生活中應多加留意。

尤其需要注意的是，有些商家推崇小作坊加工出來的土榨花生油，稱其更安全更美味香醇。其實，小作坊生產的花生油衛(wèi)生并不能得到保障，沒有嚴格的質量監(jiān)管，沒有系統(tǒng)檢測、去除黃曲霉毒素，是更加的不安全的！

即使是顧客親自挑選的花生榨出來的花生油，沒有經(jīng)過精煉殺菌的過程，仍有含黃曲霉毒素的風險。

但這并不代表我們不能吃花生油，市面上正規(guī)的商家生產的花生油經(jīng)過嚴格的質量控制機制，是可以放心食用的。我們選購花生油時應選擇值得信譽的知名品牌花生油，且注意檢查其標簽上是否有標注“QS”的標志，以及要留意生產日期、加工工藝、等級以及食用油名稱等。

因此，我們并不是不能用花生油，只要選擇信賴的品牌，還能讓花生油發(fā)揮它給我們帶來的好處。

二、其實，真正要少吃的是這兩種油。

那到底哪些油對我們“最”不健康呢？其實，生活中這兩種油才是我們真正要少用的，但往往容易被我們所忽略。

第①種：煎炸油

隨著人們對食物對味道的要求越來越高，煎炸食品受到越來越多人的喜愛，比如：炸雞、炸薯條等美食，而這些食品都是要用很多油的，于是很多人會為了節(jié)儉選擇把煎炸過的油二次利用來再炒其他菜，但是，這些煎炸油二次使用對我們的身體是非常不健康的。

使用煎炸過的油再炒菜，看起來沒什么異樣，但是殊不知油經(jīng)過高溫加熱后會產生反式脂肪酸和一些有毒的油脂氧化產物。

除此之外，還發(fā)現(xiàn)這些煎炸過的油含有苯并芘和二苯并蒽等數(shù)十種致癌物，當我們使用這些油高溫烹飪時，其中的致癌物質會急劇增加，會增加患癌的風險，對我們的健康非常有害。

第②種：反式脂肪酸，比如人造黃油、人造奶油

大家夠買零食的時候有留意過包裝上的成分表嗎？很多零食的成分表中都存在著反式脂肪酸，但是你知道它是什么東西嗎？當你在成分表看到反式脂肪酸時，應少吃或不吃這類零食！

反式脂肪酸是一種加工類的脂肪酸，反式脂肪是植物油經(jīng)過部分氫化產生的，因此也稱之為氫化植物油。在加工食品中添加反式脂肪酸可以增加食物的香味，是加工食品中常見的一種添加物。但是攝入過多的反式脂肪酸會對我們的身體帶來一定的危害。

許多研究表明，攝入過量的反式脂肪酸會增加患心血管疾病的風險，可能會引發(fā)膽固醇升高、動脈粥樣硬化之類的問題，長期食用還會導致體重增加、肥胖等現(xiàn)象的發(fā)生。

很多人都會注意少吃、不吃動物油，殊不知經(jīng)常吃的反式脂肪酸竟也是一顆“隱藏炸彈”。它不僅存在零食里，還存在我們平時吃的蛋撻、蛋糕、餅干里。除此之外精煉植物油也是攝入反式脂肪酸的一大來源。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的副研究員張倩表示，氫化植物油有很多名稱，想要遠離它，就要認清氫化植物油不同的“偽裝”。當你看到人造奶油、人造黃油、氫化油、起酥油、植物奶油、植脂末等名稱時，要知道它們都是氫化植物油。

三、那我們應該如何選擇食用油呢？

我們的生活離不開柴米油鹽，人們對食物的也越來越高了。說了“最”不健康的兩種油，那我們使用什么油是“最”健康的呢？

其實，使用食用油應該像吃蔬菜一樣，應該選擇多種食用油搭配食用，才能營養(yǎng)均衡、對身體更好。因為不同品種的食用油在營養(yǎng)上有所差異，要搭配好才更營養(yǎng)。

比如，大豆油、玉米油和葵花油的多不飽和脂肪酸比較多，單不飽和脂肪酸偏低，而橄欖油和菜籽油的單不飽和脂肪酸比較高。因此，在使用大豆油、玉米油或葵花油做烹調油時可以搭配橄欖油或菜籽油使用，以維持營養(yǎng)均衡。

此外，玉米油和大豆油是平時最耳熟能詳?shù)囊恍┦秤糜停悄阒绬幔蠙煊汀喡樽延秃陀筒枳延瓦@些小眾油更值得我們去嘗試，這些油非常有利于我們的身體健康，尤其是亞麻籽油和油茶籽油。

1）亞麻籽油

亞麻籽油富含亞麻酸，即Ω-3，它能夠促進我們的大腦和視力的發(fā)育，享有“狀元故里、博士之鄉(xiāng)”之稱的甘肅省會寧縣的人幾乎都是吃亞麻籽油長大的。

亞麻油中富含Ω-3不飽和脂肪酸，這其中的重要成分α-亞麻酸可以轉化為對腦細胞以及視覺神經(jīng)細胞發(fā)育非常重要的DNA，從而可以幫助我們的大腦和視力發(fā)育。

而Ω-3這種物質，人體不能自身合成，需要通過食物持續(xù)攝入補充。在1993年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織就倡導專項補充植物Ω-3，而亞麻籽油是含Ω-3成分非常多的一種物質，除此之外紫蘇、火麻仁和海藻中也富含Ω-3。

因此，想要改善我們的大腦和視力的發(fā)育，讓我們更加聰明、視力更好可以選擇亞麻籽油等富含Ω-3的食物。

2）油茶籽油

油茶籽油是生活中很少見的一種油，但是它其實是我國最古老的油，還被明朝皇帝朱元璋因用其擦傷、療傷效果好，贊譽為“御膳用油”，并稱贊其“御膳奇果汁，益壽茶延年”！

現(xiàn)代研究也肯定了油茶籽油對健康的益處。其中的角鯊烯、維生素E和山茶皂甙等生物活性成分對延緩衰老、美容養(yǎng)顏以及增加母乳有一定作用。其熱穩(wěn)定性也很強，在高溫烹飪時產生的油煙凝霧和有害物質少，在做飯過程中也能很好的保護我們的健康。

此外，油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，被稱之為“油酸之冠”。油酸能與人體內的脂肪分解酶發(fā)生作用，使其轉化為能量，阻斷脂肪的形成、堆積，有預防肥胖的作用，是肥胖人士的福音。

你知道嗎，油茶籽油竟有比健康的橄欖油高八倍的維生素E含量！對比經(jīng)常食用的大豆油，它更是有比其高10倍的鋅元素。因其對健康的好處，聯(lián)合國糧農組織已將其定為重點推廣的健康型高級型食用油。

因此，在選擇食用油時，可以多嘗試不同的食用油，不同品種的食用油搭配使用。同時，可以選擇橄欖油、油茶籽油、亞麻籽油等“小眾”的食用油，它們都是對我們健康有很多好處的油。

四、這些行為才是最容易“毀”了我們的健康的！

除了油脂的選擇以外，這些用油習慣也非常重要。假如踩了這些雷區(qū)，有可能會“毀”了我們健康的身體。

首先，有市場研究調查，對多個品牌的食用油進行測試，發(fā)現(xiàn)反復多次開瓶倒取食用油，會加速油脂的氧化，使其變質加快——甚至沒到保質期就已變質。

研究還顯示個別品牌開封使用一個月內其氧化程度竟已超過國家規(guī)定的衛(wèi)生標準，食用油中重要的營養(yǎng)成分維生素E和人體必需的脂肪酸都已遭到了破壞，同時還產生了對人體有害的氧化成分。

我們平時買的大瓶食用油也會氧化變質這么快嗎？

廣東工業(yè)大學食品科學與生物工程系副主任吳克剛表示，大瓶食用油在未開封前保質期內一般是沒有質量問題的，但對于開封后的食用油，我國并沒有對其設立氧化安全標準，這些油氧化變質后顏色、味道上都沒有顯著變化，很難察覺其是否變質。因此，對于大瓶食用油應存放在陰涼處，且盡量買小瓶的食用油，以減少其開封存放時間，更好的保障我們的身體健康。