【原】你會聞茶香了嗎？

喝茶聞茶香就像是吃飯時先聞飯菜香，香氣對了，一頓飯才吃得舒服；同樣，茶香對了，這喝茶的過程才會令人愉悅。

但是香氣看不見摸不著，許多香氣物質因為太少甚至難以聞到。對于一些茶友而言，聞茶香還真是一件不簡單的事情。

不過，很多事情都是從陌生到熟悉，通過多次嘗試和訓練，最終達到熟能生巧的狀態。

要特別說明的一點是，如果事先能掌握好方式方法，就能少走許多彎路，做到事半功倍。

茶學知識告訴我們，茶香是一種混合物。目前已經鑒定出的茶葉中的香氣物質有上百種之多，但總的含量卻微乎其微，還不到鮮葉的0.02%。如果再細分到每一種芳香物質上，含量就更少了。

這些少得可憐的芳香物質大致可以分為四大類：一是脂肪類的衍生物，二是萜烯類的衍生物，三是芳香族的衍生物，四是含氧和氮的雜環化合物。

普通茶人聞茶香并嘗試去辨別這些茶香，主要是依靠一個鼻子去完成，其難度可想而知。

要聞茶香，先要把茶香激發出來，就是通過沸水沖泡這個過程去激發茶香。從這一點來看，茶葉沖泡得好不好，茶香釋放得是否充分，對聞茶香的結果有非常重要的影響。

除了沖泡后聞茶香，茶客間還流行一種“干嗅茶香法”，也就是對沒有浸泡的茶葉通過“聞”這一動作去辨別香氣。

方法是將茶葉靠近鼻腔細嗅，刺激鼻腔內的嗅覺神經進行區分。如果遇到一些茶葉香氣低淡，可以用口對著茶葉呼氣，茶葉稍微受熱后，香氣也會適當被激發。

與之相對應的就是“濕嗅葉底法”，趁熱去聞第一次浸泡后的茶葉葉底所散發的香氣。

茶葉經過高溫浸泡后，香氣物質能夠充分揮發出來，同時一些不好的氣味也會釋放出來。所以，第一次洗茶（或潤茶）后，趁熱聞葉底香氣，最容易辨別出茶香。

為了更準確判別茶葉的香氣類型、香氣高低和香氣持續時間的長短，聞香時應重復一兩次，但每次聞的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。

嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。

熱嗅是指葉底溫度在65℃以上，這時辨別香氣類型和香氣的高低，并且較容易辨別茶香是否有污染味。

溫嗅是指葉溫在30℃~65℃，主要辨別香氣類型和茶香的優劣，在55℃左右時，最容易辨別香氣類型。

冷嗅是指葉溫在30℃以下，主要辨別香氣的持久度，這是聞茶香余韻，高者為優。

喝茶，到了成為一種嗜好和享受的階段，聞茶香是必須的動作。不管是什么茶，都會習慣性先聞茶香，不然喝茶似乎就會顯得不完整，至少會小有遺憾吧。