常言道“出門七件事，柴米油鹽醬醋茶”；古書《漢書·酈食其傳》更是“王者以民為天，而民以食為天”。
我國人民對于飲食的需求也隨著生活水平的提高而提高，色香味俱全的美食，離不開調(diào)料，作為制作食物的配角，在我們的生活中起著重要的作用。
不論是燒烤還是炒菜，人們都喜歡加一些蠔油進(jìn)行調(diào)味。但有人認(rèn)為中國癌癥高發(fā)是因?yàn)橄栍统远嗔耍@種說法是否具有一定道理？接下來我們就一起了解下！
中國癌癥高發(fā)，或是蠔油惹的禍嗎？
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院陳萬青教授論文中指出：2022年我國的癌癥數(shù)據(jù)，約為482萬新發(fā)癌癥和321萬例癌癥死亡病例，所以我國癌癥高發(fā)一點(diǎn)都不為過。
癌癥的出現(xiàn)與多種因素有關(guān)系，也與平時(shí)的飲食習(xí)慣有著密不可分，正所謂“病從口入”，所以人們也越來越質(zhì)疑蠔油的致癌性。
一些人認(rèn)為蠔油致癌，是因?yàn)橄栍椭泻泄劝彼徕c，加熱之后會形成一種致癌物質(zhì)“焦谷氨酸鈉”。
但研究數(shù)據(jù)表明，只有當(dāng) 溫度達(dá)到120攝氏度以上時(shí)，蠔油才會產(chǎn)生有害物質(zhì)。而我們在烹飪中溫度達(dá)不到120度，不會產(chǎn)生致癌物焦谷氨酸鈉。
因此在日常烹飪中，將蠔油作為日常調(diào)味品是不會致癌的。但是，蠔油是適合冷藏的調(diào)味品。
由于蠔油的性質(zhì)不穩(wěn)定，如果長時(shí)間存放在溫度比較高的環(huán)境當(dāng)中，可能就會發(fā)生氧化，導(dǎo)致蠔油被細(xì)菌病毒，真菌等微生物感染，產(chǎn)生毒素和致癌物質(zhì)。所以，開封之后的蠔油一定要注意冷藏保存。
但必須要說的一點(diǎn)，就是蠔油畢竟屬于一種調(diào)味品，就算沒有致癌物質(zhì)，但含鹽量也是蠻高的，對心血管病沒有益處。
過多食用可能會增加三高的患病風(fēng)險(xiǎn)，而已經(jīng)患有三高或者冠心病的人，則可能會增加心腦血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，建議食用蠔油時(shí)，要注意攝入量。
健康合理使用蠔油，注意以下4點(diǎn)：
1.蠔油不能直接使用
大家都知道，蠔油的主要作用是為了提鮮，但是低溫根本就激發(fā)不出蠔油的香味，所以使用蠔油的時(shí)候必須高溫加熱。
最妥當(dāng)?shù)姆椒ň褪菍⑺蒙僭S的水熬煮，若有條件的話，還可以勾入適量的流水芡配合使用，效果最佳！
2.不可長時(shí)間烹飪
蠔油一般在最后快要出鍋之前放進(jìn)去，稍微翻炒一下，這樣才能最大限度地保留其鮮美的味道。
如果過早放進(jìn)去，不停翻炒的話，反而會使它的鮮味極大地降低，這樣即使是放了，味道也不會變好。
3.低溫存放
耗油它對于溫度的儲存也是有一定要求的，如果一直處在高溫的環(huán)境之下，就容易導(dǎo)致蠔油發(fā)生變質(zhì)。
中國一直待在120速度的高溫之下，就導(dǎo)致蠔油內(nèi)部發(fā)生致癌物質(zhì)，所以大家不要進(jìn)行飲用了。
建議大家儲藏室一定要在冰箱當(dāng)中儲存，防止發(fā)生霉變也能夠保證它的口感和質(zhì)量同時(shí)能夠吸收它里面營養(yǎng)物質(zhì)不會流失。
4.特殊人群不吃蠔油
蠔油其實(shí)也屬于海鮮產(chǎn)品，因此那些對海鮮過敏的朋友，就不要去對蠔油進(jìn)行食用，以免對你的身體帶來影響。
還有就是那些有痛風(fēng)的朋友，在面對蠔油的時(shí)候，也盡量不要去吃，不然到時(shí)候身體不適，你還不知道原因出在哪里。
尤其是上了年紀(jì)的中老年朋友，在面對蠔油這種提鮮用品的時(shí)候，最好不要使用，采用別的提鮮用品，去對其進(jìn)行代替為最佳。
醫(yī)生提醒：這3種調(diào)味品，建議少吃
1.雞精
雞精是生活當(dāng)中常吃的調(diào)味品，很多人在炒菜的時(shí)候，都有放棄雞精的習(xí)慣，為的是提升食物的鮮味。
但是經(jīng)常大量的去攝入味精，會容易導(dǎo)致胃部細(xì)胞發(fā)生癌變，所以平時(shí)大家也需要減少雞精的攝入量，每天不要超過3g。
2.食鹽
食鹽屬于比較好的調(diào)味品，而且做飯的時(shí)候基本都會放入食鹽，這樣才能滿足人的味蕾需求。但是，現(xiàn)如今的人做飯似乎越來越重口味，食鹽也是放了越來越多。
同時(shí)還有些人非常喜歡吃零食，不知不覺就會導(dǎo)致食鹽攝入超標(biāo)，更容易引發(fā)血管病變，甚至?xí)斐伤c潴留引發(fā)高血壓等問題。
人體攝入過量的鈉鹽會升高血壓，高血壓是發(fā)生心臟病和中風(fēng)的主要危險(xiǎn)因素，同時(shí)高鈉飲食還會誘發(fā)食管癌，胃癌。
世界上絕大多數(shù)人都吃鹽過多，而中國正是重災(zāi)區(qū)，世衛(wèi)組織和中國營養(yǎng)學(xué)會都推薦每人每日食鹽攝入量不能超過5克，但是中國人的人均食鹽攝入量超過了10克。
3.胡椒粉
胡椒粉是人們經(jīng)常會吃也比較常見的一種調(diào)味品，特別是人們在烹調(diào)肉類時(shí)，也總是少不了胡椒粉。
但胡椒粉是一種辛辣刺激的調(diào)味品，長期食用過多胡椒粉會對胃黏膜造成損傷，引起腹痛、腹脹等胃腸道不適癥狀。
若長期過多吃胡椒粉，則會刺激口咽部黏膜，導(dǎo)致局部充血水腫。使患者出現(xiàn)口咽腫痛、聲音嘶啞、吞咽困難等癥狀，而且過量使用胡椒會對眼睛造成傷害。
延伸：要如何才能預(yù)防癌癥？日常可以從3方面著手
1.晚上多放松
避免癌癥出現(xiàn)要注意許多問題，特別是在夜間學(xué)會放松。因?yàn)榘滋煲呀?jīng)工作勞累，身體負(fù)擔(dān)重，晚上應(yīng)該學(xué)會放松，可以培養(yǎng)興趣做自己感興趣的事情，在心情舒暢，保持放松的狀態(tài)下有利于內(nèi)分泌調(diào)節(jié)。
如果長時(shí)間處于緊張，焦慮的狀態(tài)中，負(fù)面情緒總是出現(xiàn)，會降低抵抗力，帶來多方面影響。
2.避免吸煙
吸煙通常會誘發(fā)多個(gè)系統(tǒng)的癌癥，并且常見于肺癌以及鼻咽癌同時(shí)也會出現(xiàn)咽喉部位腫瘤的癥狀。因此需要戒煙戒酒，避免導(dǎo)致癌癥的情況加重。
3.適當(dāng)進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)
肥胖與多種腫瘤的發(fā)生、發(fā)展有關(guān)，適當(dāng)控制體重，可預(yù)防腫瘤的發(fā)生，有益于慢性疾病和心血管系統(tǒng)疾病的恢復(fù)。
來源：戰(zhàn)役天使在我心中 田進(jìn)海，口腔頜面外科 醫(yī)師 海原縣人民醫(yī)院
