文章約3300字 閱讀時長約7min 前言
中國地大物博，因此在飲食方面，每個地方都有獨屬于各自的一方見解。俗話說“一方水土養一方人”，飲食絕早已不僅僅只是為了果腹的一種手段，它所代表的是一個地方的文化根基的延伸和外現。  奢華精致的菜品往往反映出當地的經濟強盛；質樸耐儲存的菜品往往體現出一個地區堅韌不拔的特質；多樣的菜品往往成就了一個熱愛生活、安逸閑適的地域風貌。 由于地理環境和人文風俗的差異，粵菜、川菜、魯菜和淮揚菜作為最能代表各個地方的特色的菜系，并稱為“四大菜系”。  粵菜粵菜從字面意思理解就是廣東菜的簡稱，是我國四大菜系之一。但更為嚴謹的說法是，粵菜主要指的是廣府菜，廣義上來說才包括廣府菜、潮州菜和東江菜等。 粵菜雖在南方，但起源自中原，秉承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格。由此“精細”是粵菜的一大特點，在很多粵菜中我們也能發現，其制作流程相當復雜，單從成品來看，就能發現這盤菜下的功夫究竟有多少。 廣府菜 粵菜中最重要的菜系就是廣府菜，主要分布在珠江三角洲和韶關等地區，有著“食在廣州，廚出鳳城”之稱 潮州菜 很多人不知道潮州菜是什么，但一說它的別名潮汕菜就知道了。潮州菜的做法和味道堪稱是粵菜中的典中典，將粵菜中的所有特點集于一身，有著“食在廣州，味在潮汕”的美譽。 東江菜 東江菜又叫客家菜，主要分布在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，也是粵菜的一大特色，凸顯了粵菜的風味與特點，廣受人們好評。  咕嚕肉
在一桌子顏色較為暗淡的菜品中，此道菜一經上桌，瞬間有種金光閃閃，蛟龍出水般的奪人眼球。不僅如此，剛剛做好的咕嚕肉熱氣騰騰，由于有糖醋汁做勾芡，所以味道極香，這道菜往往剛一入門，所有人就會下意識的扭頭觀望，蓄勢待發。  咕嚕肉咕嚕肉這個名字起的就很形象，有種說法就是因為此道菜實在是太香甜了，幾乎沒有人看見它不咕嚕咕嚕咽口水的，所以干脆就叫咕嚕肉了。 說起咕嚕肉，很多廣東人都知道這道菜不僅飽受當地人喜愛，而且無比合老外的口味。這不僅在當下可見（每次有老外進入餐廳必點此菜），甚至早在清朝就初見端倪。 清朝時期，廣東省作為我國的沿海開放大省，有很多外國人在此旅游、生意甚至常駐，那些外國人大多口味比較重，一些典雅的菜吃不慣，唯獨喜愛酸甜口的。
 菠蘿咕嚕肉咕嚕肉發展至今，不僅保留了原來的風味，還做了許多的改進和發展。尤其是菠蘿咕嚕肉，將里脊和菠蘿在一起制作，不僅使得原本的這道菜的酸甜更加自然而且十分之美觀。金黃色和紅橙色相互交疊，入口豐富，里脊的醇香加上菠蘿的酸甜，仿佛是一場味蕾的盛宴。 上湯焗龍蝦
要說有什么菜是集色、香、味為一體的話，這道馳名中外的海鮮佳肴上湯焗龍蝦簡直是太合適了。不僅吃起來飄飄欲仙，看起來也是十分震撼，一整只龍蝦的形象或完整或分裂的呈現在一個大盤子上，金光閃閃，熠熠生輝，飄香四溢，鮮美無比。 龍蝦最先在潮汕地區流行，不過主要還是白灼或者直接煮熟即可。后來傳播開來之后，大批的廣東人發揮了自己善于煲湯的技能，硬生生的將這道“上湯焗龍蝦”的制作給發明了出來。  上湯焗龍蝦上湯焗龍蝦絕不空陷于極其華麗的外表，它不僅在口感上十分誘人，作為一道海鮮美食來說也極富營養。龍蝦從殼兒到肉都含有大量的鈣元素，且蛋白質的含量也極其豐富，具有十足的營養價值。 白切雞
白切雞的歷史十分悠久，在清朝就有關于這道菜的傳聞。據說這雞在制作時沒有過于冗雜的輔料，幾乎僅用清水煮熟即可。嘴饞的時候隨時切下一塊，所以被叫做白切雞。 最高端的食材，往往需要最簡單的烹飪。白切雞由于做法相對簡單，所以對雞本身就有了一定的要求。即使不是行家，也能在相同的做法下，發覺到一條品質較高的雞往往比一只品質一般的雞的味道要好的多。  白切雞廣東不能失去白切雞，就像西方不能失去耶路撒冷。白切雞在廣東人心目中的地位極高，幾乎家家戶戶都會做這道菜，每逢佳節喜事，這道菜總是會如約而至到達餐桌上。 白切雞看起來油亮金黃，吃起來軟而不膩，這也源自于白切雞相對“簡單”的做法。您別以為這是圖省事兒才將嫩雞用清水煮熟后撈出即可，正是因為這種做法才將雞肉原汁原味的肉香給鎖住，不至于被過多的食材搶戲，喧賓奪主。 既然雞的做法簡單，那么要保持口感的多樣，蘸醬就大為講究。蘸醬一般以姜蔥蓉蘸醬為主，切法和比例都要嚴格把控，如果要用醬油，一定要是用蝦熬出來的，否則是有咸沒有鮮。做好的白切雞沾一口醬汁，一口下去口感豐富，對于很多愛酒人士來說，這道菜別提有多下酒了。  白切雞老火靚湯
老火靚湯的種類相當之多，味道也各不相同，所以很多人愛湯人士會走遍廣東，就是為了一嘗這豐富多彩的靚湯。其中有椰子雞湯、阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、霸王花豬肉湯、冬瓜荷葉燉水鴨等等。 老火靚湯和大多廣州菜一樣，不僅在菜的口感上十分出彩，也十分在意菜的營養。所以很多宴席上，只要有老年人，就必定會為其點上這樣一份靚湯，滋補身體。而不同的靚湯富含著不同的營養，其養生功效會隨著食材的不同而略有變化，于是很多較為專業的飯店會為不同的人群來制定不同的老火靚湯。  老火靚湯“湯”在中國飲食文化的結構中不僅歷史十分悠久，而且占據了相當重要的地位。廣東省由于地處高溫多雨的地帶，所以很多廣東人為了祛濕，對湯更是多有需求。 廣東作為一個沿海城市對外交流十分方便且當地食材也十分豐富，所以在做湯上不僅做法多樣也可以兼顧相當多的種類，有葷有素。 作為一道美食來說，大可以敞開了喝，但如果為了養生，為了健康，最好還是在食料之前詢問專業的醫生，切不可盲目的以食代藥。 客家釀豆腐
客家釀豆腐是客家菜中極具代表性的一道傳統名菜，很多人出入廣東看見這道菜時很好奇這個“釀”豆腐是怎么釀的，其實客家話里的“釀”不是我們通常理解的釀造，它所指的是放入餡料，簡單來說也就是加個餡兒，意思是說這不是簡單的豆腐，而是有餡兒的豆腐。 據說在很久以前，有一位五華人出于好意想要請一個興寧人朋友吃飯，但是兩手一摸兜，發現身上沒帶夠錢，只夠點一道菜。 但來都來了，也不好意思說自己沒錢，死要面子的他也就咬言自己想要吃豆腐，但其朋友卻好不知趣，非吃肉不可，于是二人在友誼的小船上吵得不可開交。  客家釀豆腐老板見此十分無奈，不知如何規勸，最后心生一計，將豬肉放入豆腐之中不就行了，這樣技能吃到肉也能吃到豆腐。在此情況下這個五華人也不好多說什么，雖然比一般的豆腐貴了些，但也只好如此，但在他倆吃到第一口時就被這無比鮮美的味道給震懾到了。 二人大為喜悅，老板在得知實情后也很知趣的沒有多要錢，保住了那人的面子，重要的是通過此舉發覺了這樣一道好菜，感謝他還來不及。 釀豆腐經過長久的發展，有了簡單的改進，內餡兒比以往更加豐富，口感也更加多樣。 結語廣東省擁有著獨特的地理位置，在中西方的交匯處大放異彩，其美食文化也在此地熠熠生輝。在廣東的粵菜僅從形象上就能看出極強的先進性，就像大多廣東人一般，有著敢為人先、兼容并包的特點。 在此基礎上，不僅將粵菜的名聲打響至全國，甚至憑借獨特的風味和營養價值，影響著全世界的飲食面貌和趨勢。 |
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