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夏天的云南是菌子生長的季節(jié)，也是我們云南人大飽口福的季節(jié)，在云南不吃野生菌的夏天不是完整的，即使我們知道吃野生菌有中毒的風險，但是云南人為了嘗鮮，還是要冒著中毒的風險去嘗試，如果你夏天來云南游玩一定要嘗一嘗菌子才不虛此行。 作為土生土長的云南人，認識可食用野生菌是必備技能，云南有句老話吃菌要“三熟”：對菌子種類要熟，菌子要炒熟，去醫(yī)院的路要熟。  吃菌子是有講究的不能亂吃，同樣撿菌子也是有講究的，這份常見食用野生菌“圖譜”請收下呦~掌握好了可以親自上山打野呢，即使打不了野，也可以隨便找個菜市場練練手呢！ 1、牛肝菌牛肝菌是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。 牛肝菌最經(jīng)典的烹飪方法，是放大蒜和辣辣的本地小米辣高溫爆炒，口感脆嫩爽滑，非常的下飯。 但是吃牛肝菌一定要煮熟，因為牛肝菌都是帶點點微毒的，吃了不熟的牛肝菌容易看見小人兒……  2、雞樅菌雞樅菌是四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都非常清甜爽口的，為菌中之冠，烹飪小白都可以輕松拿捏。雞樅菌是一種無毒的野生菌，可以放心食用。  3、青頭菌青頭菌是云南最常見的一種野生菌之一，本身具有與青草一般的保護色，表面有一片青褐色鱗片，不容易發(fā)現(xiàn)。但是在林子中經(jīng)常是成片生長，只要發(fā)現(xiàn)一朵，你仔細尋找，再旁邊肯定許多它的同伴，發(fā)現(xiàn)一片基本就夠一餐了。 青頭菌也是整株都無毒的可食用野生菌，烹飪方法也是非常簡單，燒、炒、燉、蒸、熘、拌、燴……想怎么吃就怎么做，而且很百搭，和其他什么雞肉、豬肉一起烹飪都是很提鮮味的，口感清脆鮮甜，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。  4、雞油菌雞油菌也是世界著名的四大名菌之一，全身均為鮮艷的橘黃色，呈喇叭花形狀，也是無毒野生菌。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名，聞起來有明顯的杏香味。雞油菌的烹飪方法主要是煲雞湯或者作為配菜炒肉，吃起來口感鮮甜有濃郁的肉香味。  5、奶漿菌奶漿菌最大的特點就是，它身體的任何部位破損后，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體，所以得名奶漿菌。一般常用的烹飪方法是炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等皆可，口感比青頭菌更脆，菌香也比青頭菌更濃，咀嚼時略有可口舒適的辣味，食之難以忘懷。  6、干巴菌干巴菌是云南名貴野生菌之一，一年生叢生珊瑚狀，分枝，葉片扇形新鮮時青格制夏秋季養(yǎng)生于松林中地下，肉質(zhì)干脆，具酷似腌牛肉干的濃郁香味，故此稱干巴菌。尚未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，市面上銷售的干巴菌均為野生資源，所以價格有點偏貴。 干巴菌最簡單最經(jīng)典的烹飪方法，只需鍋中放入適量食用油，油溫七成熱，倒入清洗干凈的干巴菌，再倒入提前準備好的青辣椒一起翻炒，大概五分鐘即可。最后放入一勺鹽，簡單調(diào)下味。炒熟之后聞起來似一股牛肉的香味，回味無窮，但是有輕微的苦味。  7、紅菇紅菇的顏色非常鮮艷，菌帽通紅，所以稱紅菇。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食，但可烘干的紅菇無毒。紅菇通常制成干品保存，曬干后放在通風干燥的室內(nèi)，不僅久不變質(zhì)還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。干紅菇通常與雞、鴨等各種肉類同烹味道更佳，味道醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅。  8、烏縱菌 烏縱菌是一種比較名貴的野生食用菌，我們本地通俗叫法銅綠菌，因為菌株成熟后，有的地方跟銅綠的顏色非常相似。味道柔和，口感較脆，香味濃郁，在烹飪時很遠都可以聞到香味，是這種菇的特點。因為它肉質(zhì)地細嫩,口味細嫩味道特別好,因此平常喜歡吃的人也許多。  9、珊瑚菌 珊瑚菌顧名思義，因為它們長得特別像海里的珊瑚，近看非常漂亮。我們這里通常把珊瑚菌稱為“掃把菌”，也是因為它們長得也像我們平時掃地的掃把。 珊瑚菌是我從小特別愛吃的一種菌，珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配。既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。但是烹飪的時候先要焯水，因為珊瑚菌帶一點酸味，焯一遍水可去除。  10、喇叭菌 喇叭菌因為長得極其像喇叭而得名，色澤鮮明，糟香，蔥香，菌香結合，非常誘人，帶有檸檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鮮咸微甜，層次豐富。喇叭菌菌肉稍干，柔中有脆，味美可口。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。  你還認識哪些可食用的野生菌呢？你最愛吃哪種菌子呢?有哪些菌子好吃的隱藏吃法?記得留言告訴我喲，有機會我們一起去山里撿野生菌呀！ |
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