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一天早上，王阿姨習慣性打開手機，突然跳出一條網絡推文《還在用生水煮米飯？小心癌癥找上你！》 王阿姨連忙點了進去，細讀一番之后趕緊分享轉入了家族群。一時間，眾人議論紛紛…… A:“我平時做飯啥的都是直接用的自來水呢，吃了這么多年也沒感覺有啥不舒服！” B:“這自來水含氯，我從來都不用生水煮飯?！?/span> C:“難怪我煮水喝，熱水壺壁上總是有一層東西，難道這就是致癌物？” D:“那我以后不用生水煮飯了，太嚇人了”......  生活中，很多家庭都是使用自來水煮飯，有些則是用經過凈水器處理的水……生水和癌癥之間真的有關系嗎？ 1 生水含氯，用來煮飯 不僅有毒還致癌？ 1 生水中氯從哪里來？ 生水，是指未經過殺菌處理的水。 由于自然界的水源中可能會有各種細菌、微生物污染，如不進行滅菌處理，從水庫由管道直接傳送到家家戶戶，就成了“細菌培養液”，即便經過加熱，也無法抑制住已經產生的毒素。 因此，現在的自來水一般都需要加氯消毒，在未燒開的自來水中確實可能會有余氯。  2 水中余氯，有多大影響？ 實際上，我國自來水中的氯含量很低很安全。世界衛生組織（WHO）的自來水余氯規定是不超過5mg/L，而我國的規定更嚴格，為4mg/L。 經過調查，現實中輸送到家里自來水中的余氯量更低，可能每升不到1毫克，是達到安全標準的。  我國關于自來水的國標《生活飲用水衛生標準》，自來水中的余氯含量遠低于每升5毫升 另外，有氯不代表一定致癌，國際癌癥研究中心把氯歸類為第3類致癌物，即尚無足夠證據證明其致癌性。  3 煮飯、蒸食物均可放心 氯有刺激性氣味（漂白粉味），當水中氯含量超過每升2毫克時，多數人就能聞出來。 因此，只要自來水中沒有刺激性氣味，用生水煮飯也不必過慮。而且在煮飯過程中，生水變成了開水，剩余的氯會被去除，加上高溫本身也能消滅一些細菌。  同理，網傳“用自來水蒸煮食物會致癌”的說法，也是不靠譜的。在蒸煮時，余氯主要被分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，后者不會影響健康，因此，不必擔心氯會“附著在食物上”。 【小貼士】煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。 2 我國腎結石高發 都是自來水惹的禍？ 或許是人們對水過于重視，關于自來水的“黑鍋”一直都不少。 有人把中國腎結石高發，遷怒于自來水，認為“自來水燒開后，水壺會附著一層水垢，長期喝這樣的水，容易長結石?！?/span> 1 水垢到底是什么？ 自來水燒開后，水里的鈣、鎂離子經加熱可析出碳酸鈣、氫氧化鎂等不易溶于水的物質，附著在水壺底部，也就是我們看到的水垢了。  水垢的主要成分是碳酸鹽類物質，這些物質進入體內后部分會被分解，一些無法被分解的部分會隨著糞便排出體外，并不會威脅健康。 目前醫學上也沒有任何證據證明水垢和腎結石有關。 2 水垢與水的高硬度有關 水的硬度，是衡量水里鈣鎂離子濃度的指標。一般認為，硬度低于150mg/L的，叫“軟水”，高于該數值的叫“硬水”。軟水也會產生水垢，只不過量少，不易察覺。 我國《生活飲用水衛生標準》對于自來水的硬度，也有明確的要求，飲用合格的自來水不會威脅健康。而且多喝水可以稀釋草酸鈣、尿酸鈣的濃度，反而有助于預防結石的形成。  3 清理水垢的小妙招 雖說水垢不會影響健康，但容易影響熱水壺的受熱功能。且在感官上以及飲用時都可能產生一定的心理障礙，建議定期對水垢進行清理： ①方法一：將半勺小蘇打用清水調成糊狀，然后用干凈的抹布蘸取，沿著有水垢的電水壺壁來回擦拭，就可以輕松擦掉。 ②方法二：把檸檬切片放入電熱水壺，加入清水，水燒開后浸泡5分鐘左右，可以幫助清除水垢。  4 腎結石高發，離不開這幾點 飲用燒開的自來水，并不會導致腎結石。促使腎結石形成的原因主要有兩點： ①當機體對鈣、草酸、尿酸或胱氨酸等代謝產生異常，導致尿中含量升高或溶解度降低，晶體析出，會形成結石； ②另外，尿路感染、梗阻和異物也能導致結石形成。  結石并不是一朝一夕就能形成的，而是長年累月積累下來的。生活中，那些你做過的不經意的小事，可能正在加速結石的形成！ ①喝水太少 如果身體缺水，就會影響腎臟代謝，長期飲水不足，會導致尿液變少，也更容易結石。建議多喝白開水，每天2000~2500ml的飲水量，少量多次。 ②四類食物吃太多 1)高草酸食物：如尖葉菠菜、莧菜、空心菜、韭菜等，會增加草酸鹽結石形成風險，烹飪前最好先用熱水焯一分鐘。  2)高嘌呤食物：會導致尿酸水平過高，可促使尿液中草酸鹽沉積，形成結石。像濃肉湯和海產品；動物肝臟；豬肉、羊肉、肥瘦相間的牛肉等都屬于高嘌呤食物，不宜一次性吃太多。  3)高膽固醇食物：過量食用蛋黃、肥肉、動物內臟、動物皮等，容易導致膽鹽溶解膽固醇的能力下降，造成膽固醇結晶析出，形成結石。 4)高鹽食物：體內的高鹽分從尿液中排出時，也會增加鈣排出量，使尿鈣升高，易在尿液中與草酸結合形成結石。 建議烹飪時用蒸煮代替煎炸，菜出鍋時再撒鹽，少吃咸菜、醬類等高鹽食物。 ③久坐不動常憋尿 有尿不排會導致尿液在膀胱內存放太久，成為細菌的“良好培養基”，容易滋生細菌，引起泌尿道的感染，并促使結石的形成。 3 世界衛生組織點名 真正的致癌的是這種“水” 除了生水煮飯致癌，其實還有隔夜水致癌、千滾水致癌等觀點盛傳一時，但是大家都找錯了對象，世衛點名公布的“致癌水”其實是—— 65℃以上的熱飲！ 這種水是2A類致癌物，經過動物實驗致癌證據充分，對人也可能致癌。 一般來說，食道黏膜耐受的熱度不高于60℃，最適宜的溫度為10℃~40℃。我們的食道黏膜比較柔嫩，一旦超過這個溫度，就容易導致黏膜損傷。 長期喝超過65℃的熱飲，食管粘膜在不斷地損傷—修復過程中，就可能形成炎癥，出現瘢痕、增生，甚至出現癌前病變乃至誘發食管癌。 【建議】飲用水溫以25~37℃左右為宜。 |
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