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作者：Rebecca / 編輯：Rebecca / 美工：Rebecca 前幾天有一條新聞上了熱搜，日本居民在搶購納豆防疫，最終導致納豆供應緊張。
（圖片來源于網絡） 而導致搶購的原因竟然是：由于盛產納豆的日本茨城縣至今沒有一例新冠病毒感染者，所以不少民眾認為納豆有防疫功效。 日本民眾之所以產生這種聯想，和納豆一直以來被宣稱的保健功效脫不了干系，肯定也有不少朋友見過含有「納豆激酶」的保健品。 接下來，讓小編為你深度剖析下「納豆」。  （圖片來源于網絡）  納豆是什么？ 網傳納豆是日本“國寶”，在日本有著1000多年的歷史。 日本民間流傳：“納豆頓頓有，活到九十九”。 但實際上，納豆源于中國。 納豆的傳統做法是用稻草自然發酵而來，由于早期在寺廟的廚房制造，而寺廟的廚房叫“納所”，所以被稱為“納豆”。  （圖片來源于網絡） 大約在唐朝鑒真東渡時期，納豆被傳入日本，并被納入皇族營養品。 而今它成為日本的一種傳統食物，在日本它可下飯、可下酒、可拌面，甚至還可以被包進年糕、裹進壽司、炸成天婦羅。  （圖片來源于網絡） 納豆的制作和我們吃的豆豉基本相同，都是把大豆煮熟之后加上一些菌來發酵。 但能用來做豆豉的菌很多，而只有特定的枯草芽孢桿菌亞種能用來發酵納豆。 這些能賦予大豆強烈氣味和粘稠拉絲的枯草芽孢桿菌，被專門歸到了納豆菌((Bacillus subtilis var. natto)的分類下面。  （圖片來源于網絡）  納豆有什么特別的營養？ 納豆是一種用黃豆發酵而成的食品，經發酵后，黃豆會發生變化，營養成分也有所不同。 納豆之所以被廣為推崇有奇效，并非是納豆本身，而是納豆發酵之后產生了許多生物活性物質。  （圖片來源于網絡） 首先，納豆在發酵過程中，會產生納豆激酶。有助于促進血液循環、延緩衰老和治療心腦血管疾病的功效。  （圖片來源于網絡） 其次，還會產生一些維生素。比如維生素K、核黃素、維生素B12等，而這些維生素有助于止血、預防骨質疏松。 另外，還會產生亞油酸。幫助有效控制血液中膽固醇值的上升，預防動脈硬化，由內而外改善體質。 除此之外，還會產生異香，使得納豆有一種獨特風味。 不過，這個風味并不好聞，有些人為之著迷，也有些人為之厭惡。就比如臭豆腐一樣，根據個人愛好，褒貶不一。  （圖片來源于網絡） 尤其是，「納豆激酶」這一活性酶被廣為流傳。它不僅能降壓降脂、軟化并增加血管彈性，還能長壽。  （圖片來源于網絡） 納豆激酶真有這么神奇嗎？ 1980年，日本學者須見洋行從納豆中發現一種具有溶血栓成分，并將其命為“納豆激酶”，由枯草桿菌發酵而來。 為此，科學家們圍繞納豆激酶展開了各種研究，并研究發現： 它在預防、治療心腦血管栓塞癥、栓塞性老年癡呆癥、調節免疫力等方面確實有用。 但并未證實吃納豆可以預防新冠肺炎。 首先，納豆不等于納豆激酶。 納豆激酶又名枯草桿菌蛋白酶，是納豆發酵過程中由納豆枯草桿菌產生的一種絲氨基酸蛋白酶。 其次，納豆激酶主要是因抗血栓的功效而備受推崇。 納豆激酶能分解蛋白纖維，有一些與肝素類似的溶纖、抗血栓的效果，同時它還被發現可以減少血小板的聚集。 但相關的研究主要是體外的實驗。人體試驗雖然也不是完全沒有，但首先大多數都有贊助，其次樣本量都比較小。 稍微大規模一些的，比如在臨床試驗網站上登記過的，本來2019年應該早就已經結束了，但是目前為止都沒有發表論文。 從體外實驗和動物實驗來看，結果都還是很理想的。不過畢竟體外實驗的劑量和人吃它的劑量是兩碼事。 |
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