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“長江環抱城郭,深知江魚味美”，魚是大自然恩賜人間的美味，是“鮮”的代表詞。其脂肪含量少，營養價值高，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA和EPA等，對身體有著重要的作用，老少皆宜，而且魚象征著富貴和吉祥，因此在民間重要的節日和慶典上，魚往往是一道必不可少的一道菜。  老話說“冬吃魚，夏吃蝦”，冬季是魚活動最少的季節，大量的營養在體內累積，使魚肉肥美又鮮嫩。而且吃魚不易長胖，還可以增加身體抵抗力，因此冬季吃魚不僅可以滿足人們對美食的享受，還能補充身體所需的營養。 冬季可以吃的魚類很多，有鯉魚、鱸魚、鮭魚、草魚等，但是建議少吃鰱魚和鯽魚。因為這兩種魚冬季時肚子里魚籽較多，少吃為好，其次這兩種魚是以泥土腐食為食，土腥味比較重，而且還是出了名的刺多，并不適合老人小孩食用，因此建議大家少吃鰱魚和鯽魚，要多吃這4種魚，鮮美不膩還不貴。  1.草魚 草魚屬于“四大家魚”之一，也是冬季的時令魚類。它的肉質緊實，味道鮮美，出肉率高，價格還便宜。因此深受大眾的喜愛，不僅是酒店食用率最高的魚類，還是冬季做臘魚的首選魚類。 食譜【酸菜魚】 1.把草魚處理干凈，先剁掉魚頭和魚尾，再把兩片魚腩從主骨下下來，再把魚腩上的一排刺片下，最后魚骨剁塊，魚肉打片，加鹽、味精、料酒、生粉上漿備用。  2.取鍋燒熱，下油潤鍋，先放入魚骨下鍋煎至兩面焦黃，再放入豬油、姜蒜末、酸菜、干辣椒節、花椒翻炒出香味。  3.酸菜炒好加入適量開水，把湯汁煮濃白，調味加入鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白醋、野山椒水。  4.調味好后，把湯汁里酸菜和魚骨撈出放入碗底，下入腌制好的魚片，汆湯2分鐘。  5.魚片煮熟后，撈出放入碗中，放上干辣椒節、花椒、蔥花，澆上熱油就制作完成了。  2.鱸魚 “江上往來人，但愛鱸魚美”，到了冬季，鱸魚就開始不進食，依靠體內脂肪儲存的能量生存。這個時候的鱸魚不僅肉質細嫩，而且魚腥味最小，吃起來鮮美可口又不膩，因此鱸魚尤其適合冬季食用。 食譜【紅燒鱸魚】 1.買鱸魚時讓別人處理好，拿回來后清洗干凈，再把表面打上花刀，放入油鍋中半煎半炸，炸好以后撈出來。  2.鍋燒熱，放入豬油、菜籽油、姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣醬炒香。  3.料炒香后加入適量開水，放入鱸魚，再加上一個青椒去腥提味，調味加生抽、老抽、胡椒粉、白糖、陳醋，大火燒開，轉小火燜6分鐘。  4.鱸魚煮熟入味后把魚撈出來放入盤中，把剩下的湯汁勾芡，最后放一點大蔥末，淋上少許明油。  ?5.把調好的芡汁淋在鱸魚上面，最后撒上蔥花就可以上桌了。 ? 3.鳊魚 鳊魚又叫武昌魚，因一句“才飲長沙水，又食武昌魚”而聲名遠揚。鳊魚頭非常小，身體扁平而寬大，肉質細膩，味道鮮美，是一種名貴的經濟魚類，《湖北通志》記載：“鳊，即魴，各處通產。以武昌樊口、襄陽鹿門所出為最。” 食譜【家常燒鳊魚】 1.鳊魚宰殺清洗干凈，把魚身上各處魚鱗處理掉，肚子里黑膜比較腥，要洗干凈，然后瀝水備用。 ?2.把鳊魚背部比較厚的地方打上十字刀花，方便入味也更好熟透。 ?3.鍋燒熱再放油，油微微冒煙再下入鳊魚把兩面煎黃，再放入姜蒜，從鍋邊烹入陳醋和醬油，激發醬香味。 ?4.烹入醬油后，加入開水，放上一個青椒提味，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、生抽，大火燒開，加蓋燜煮7分鐘。 ?5.時間到了，揭開鍋蓋，再次加入少許雞精、味精，大火收干湯汁，烹入起鍋醋即可出鍋裝盤。 4.多寶魚 多寶魚是世界公認的優質魚類，原產于歐洲，在古羅馬時就被譽為“海中稚雞”，可見多寶魚味道是多么鮮美。多寶魚肉質鮮嫩、骨刺少、口感清香，營養價值較高，含有豐富的膠原蛋白質、氨基酸，及粘多糖等營養成分，比一般淡水魚營養價值更高，更容易被人體吸收。 食譜【清蒸多寶魚】 1.多寶魚雖然沒有魚鱗，但是背部有一些比較硬的小角質，用菜刀把這些刮掉，以免影響口感。 2.多寶魚的內臟比較少，在腹部靠近魚頭的位置打上十字刀，用剪刀把魚鰓剪掉，再帶著魚內臟一起拉出來，最后清洗干凈備用。 ?3.把魚的背部打上刀花，放入盤中，淋上豬油，蒸鍋上汽大火蒸8分鐘。 4.魚蒸熟后，倒掉盤子中的湯汁，淋入豉油汁（蒸魚豉油兌一點開水），放上提前切好蔥絲，最后澆上熱油就完成了。 冬天氣候寒冷，身體需要更多熱量抵御寒氣，肉吃多了會膩人，而魚的脂肪含量少，做法多，味道鮮，不膩人，而且營養價值高，冬季也是魚兒最肥美的季節，因此可以多吃，但是建議少吃鰱魚和鯽魚，多吃性價比高的草魚、鱸魚、鳊魚、多寶魚。 |
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