 《周易》曰：“臨者，大也”。大寒之“大”，意為臨界點，即一個周期律的終結，即將迎來新一年的節氣輪回。大寒之“寒”，寒氣逆至極點。冬天斂藏的陰寒之氣從“一陽生”開始釋放，至此時寒氣才從地下向地面表層上徹底透發干凈。大寒之意，便是寒氣釋放到極致的狀態。大寒之所以叫做大寒，是指在這時，寒到了頂點。俗話說，三九四九，凍死老狗。小寒時我們數過了三九，大寒就是數四九的時候。此時節的養生重點是固腎、暖脾。   做法： （1）豬肚用生粉、鹽反復清洗干凈；雞半只，洗凈切塊；姜切片； （2）將白胡椒搗裂，連同雞塊、姜一同放入豬肚中，豬肚開口處用針線縫好或用牙簽穿起來； （3）置于鍋內，放紅棗，加適量清水，大火燒開10分鐘后轉小火煲2小時； （4）把豬肚撈出來，去掉線頭或牙簽，揀去胡椒粒、雞塊； （5）豬肚剪成條狀，放回湯里面，加入枸杞子煮開5分鐘，加適量食鹽調味即可。 胡椒豬肚雞湯是一道廣東省的地方傳統名菜，屬于粵菜系。 豬肚具有補虛損、健脾胃、通血脈、利水的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。胡椒有溫中散寒，醒脾開胃的功效。胡椒加上豬肚、雞一起煲湯，可溫中健脾，散寒止痛，尤其適合脾胃虛寒，癥見胃脘冷痛、四肢不溫、形寒肢冷者食用，或因受寒而消化不良、腹瀉者。
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