【原】【原創】過年難忘豬頭肉

〓第 2400 期〓

文|韓振業   編輯|王成海

又快過年了，想起了在老家過年時，除夕夜必吃的一道美味：豬頭肉。

從我記事起，年三十最盼望的那一口，肯定是用蒜醋泥兒拌好的豬頭肉。它是那樣的香味四溢，讓人向往到垂涎欲滴。

對父母而言，準備年三十的豬頭肉，既是一項重任，也是一種信仰。即便在那個缺吃少穿的年代，他們每年也要養一頭豬，在大雪小雪時節宰殺掉，一般是將肉賣掉，把頭留下。或者將豬賣給供銷社，再從別處買個豬頭回來，確保年年過年，都會有豬頭。

在父母年紀大了，到城里投靠子女后，我們在幫他們置辦年貨時，豬頭也是必買之物。

記得那時，每逢年關將近，父母二老配合默契，從豬頭的解凍、燎毛、清洗、分割，到入鍋煮熟、剝離、切碎、調味……經過這樣一個煙熏火燎、精心制作的過程，豬頭肉才能成為餐桌上的美味。在莊稼人眼里，整個豬頭渾身都是寶：豬腦子拌在豬頭肉里，口感會顯得更好更香；豬頭骨賣給供銷社，可以換點小錢。但頭骨里的牙叉骨，可是要留下來精心保存的。因為將豬牙叉骨敲開后，里面的骨髓油，可以當外敷藥來用：當時我們消腫止疼，治療凍傷等等，都會用得到它。

其實，豬作為“五牲”之一，很早以前就取得了祭祀用品的尊貴地位。過去在祭祖的時候，桌上必有豬頭。大家跪拜、上香、禱告、許愿。在祖宗“享用”過后，作為供品的豬頭撤將下來，就成了家人們大快朵頤的美餐。享用的同時，還要不忘感謝祖宗的恩德。

解放后，移風易俗，祭祖的儀式消失了，吃豬頭肉的風俗，在鄉下人那里，卻延續了下來。過去，每次到父母家過年、拜年，餐桌上絕對會有一盤香噴噴的豬頭肉。

隨著父母的相繼離去，加上我們生活的城市化，孩子們飲食偏好的變化，過大年吃豬頭肉的習俗，也無可奈何地消失了。一個個傳統年俗的消失，使得年味也變得越來越寡淡了。

每念及此，感慨良多，不由得讓人悲從中來……

作者介紹：韓振業，內蒙古集寧人，現居呼和浩特市。