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炸蘿卜丸子時，很多人會糾結于使用面粉還是淀粉。其實，選擇正確的材料對于丸子外酥里嫩、不回軟的口感至關重要。今天，就讓我來教你正確的做法，讓你輕松炸出美味的蘿卜丸子。 蘿卜被譽為“小人參”，不僅營養價值高，而且價格親民。它富含維生素、膳食纖維和礦物質，具有清熱化痰、消食通便、調節血壓等多種功效，是老少皆宜的食材。 炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回軟? 由 好兔 提供 蘿卜雖然營養豐富，但因其含有的硫化物，味道辛辣并帶有一定的“異味”，使得許多孩子對炒食或燉煮的蘿卜并不感興趣，這無疑給家長們帶來了不小的挑戰。 不過，蘿卜有一種做法特別受孩子們喜愛，那就是炸蘿卜丸子。一出鍋，那焦香四溢、外酥里嫩的口感，讓孩子們搶著吃，有時甚至能連著吃上10個。雖然是素丸子，但其美味程度，真的絲毫不遜于肉丸子。 盡管炸蘿卜丸子的制作看似簡單，但很多人制作出來的口感并不酥脆，味道也不香，放涼后還容易回軟。這其實都是因為制作方法不當。調餡兒時，應該加面粉還是淀粉？這一步如果選擇錯誤，難怪丸子不好吃。 炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回軟? 由 好兔 提供 今天我就給大家分享一下炸蘿卜丸子的做法，不要再加面粉和淀粉了，20多年經驗的大廚教你一招，保證吃起來特別酥脆，一點也不油膩，而且放涼了也照樣又焦又脆，味道特別香。 【炸蘿卜丸子】 準備蘿卜、香蔥、香菜、雞蛋、食鹽、五香粉、香油、食用油、饅頭。 1、做蘿卜丸子，可以用一種蘿卜，也可以用幾種蘿卜混合在一起，我就喜歡這種做法，不僅好看而且更好吃。一般用白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜搭配即可。 炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回軟? 由 好兔 提供 2、把蘿卜都洗干凈，削去外皮，洗干凈后用刀切成細絲，如果覺得麻煩或是刀工不好，可以直接用刨子去刨絲，盡量細一點，太粗的話口感不太好。蘿卜絲應該怎么處理呢？很多人都會去焯水，能讓蘿卜絲變軟，而且還能去除辛辣味，但不建議這么做。 3、焯水確實可以去除蘿卜的辣味，但也會讓蘿卜失去鮮味，并不好吃。正確的做法是，把蘿卜絲放進盆子里，加入適量食鹽用手抓拌均勻，腌制10分鐘。 炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回軟? 由 好兔 提供 4、食鹽可以殺出蘿卜的水分，不會讓蘿卜流失營養，保持爽脆的口感，味道也鮮美。香蔥、香菜洗干凈，切成碎末。蘿卜丸子加入蔥花和香菜末，味道會更香。 炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回軟? 由 好兔 提供 5、等到蘿卜絲變軟后，用手輕輕擠一下水分，加入蔥花、香菜末，五香粉、香油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓食材充分混合在一起。 6、大家估計很好奇，炸蘿卜丸子準備饅頭干啥？配饅頭吃不噎得慌嗎？其實饅頭是用來調餡兒，加面粉和淀粉的話，口感就沒那么酥脆，應該用饅頭。要用放了幾天的饅頭，風干的那種，把外面的那層皮撕掉，然后把饅頭瓤用手搓成碎末。 炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回軟? 由 好兔 提供 7、饅頭是發酵面食，比較膨松，帶有很多小孔，用來炸丸子不僅口感更酥脆，而且不容易吸油，吃起來特別香。把饅頭渣放入蘿卜絲里，用手抓拌均勻，一斤蘿卜放入一個饅頭即可。 8、攪拌至餡料非常粘稠即可，用手搓成丸子，放一旁備用。鍋里加入適量油，用菜籽油最好，炸出來的丸子顏色更加金黃。大火加熱，燒至六成熱左右，下入蘿卜丸子炸一會兒。下鍋后不要著急翻動，否則容易散開。 炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回軟? 由 好兔 提供 9、等到丸子定型后，用筷子翻動，受熱均勻一些，更容易炸熟，而且不會糊。丸子顏色金黃后撈出，把油溫甚至八成熱，倒入丸子復炸10秒鐘左右，顏色焦黃后立刻撈出瀝油。 炸蘿卜丸子有竅門，最忌放面粉和淀粉，教你一招，又香又脆不回軟? 由 好兔 提供 金黃焦脆的蘿卜丸子就炸好了，吃起來膨松又酥脆，咸香可口，放涼了也不變軟，照樣焦脆。如果吃不完，用保鮮袋裝好，放進冰箱里冷凍保存，想吃的時候復炸一遍，或是用來煮湯也很好吃哦。 【技巧總結】 炸蘿卜丸子，別再用面粉或淀粉了，記住2個技巧，保證好吃。 1、蘿卜絲不要焯水，應該用鹽殺水，不會流失營養，味道更鮮美。 2、不要加淀粉和面粉，換成饅頭渣，口感更酥脆不油膩，還不會回軟。 |
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