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?納豆制作方法 選生態農場的豆子 1.選豆：取黃豆250克（最好挑選好豆，壞豆挑選掉）； 2.泡豆：用純凈水浸泡8小時 清水洗凈備用； 3.蒸豆：將黃豆控干水分，將內膽置于鍋內，隔水蒸90分鐘。（壓力鍋蒸20分鐘，泡豆12小時） 4.接菌：入不銹鋼內膽中，待黃豆冷卻至40度，將一條菌粉與豆攪拌均勻； （在黃豆放涼到80度左右即可將納豆菌水灑上拌勻。為什么要80度就種菌？《發酵食品工藝學》一書指出：發酵初始階段基質的品溫若低于40℃，則孢子發芽的速度過慢，容易導致生長適溫偏低的雜菌先行繁殖，使發酵異常。） 5.發酵：接種好的黃豆置于恒溫機里或在酸奶機中發酵16-18小時，納豆為喜氧發酵，不必密封蓋子 。！ 6.完成：放入冰箱冷藏或冷凍。 溫馨提示： 1.制作納豆很容易感染雜菌，制作用具務必用開水沖燙。 2.納豆發酵為喜氧發酵，需要保持通風、通氣。 3.發酵時間為16-20小時，夏季時間短，冬季發酵延長時間，鈍化冷藏8小時后，口感更佳。 （李蕊：納豆菌，我看到的是中國和日本的兩種，我家用的是國產的比較便宜。） 納豆每天適量食用： （王成陽 副主任醫師 中醫科 安徽醫科大學） 1. 每天食用40-80克：建議每天食用新鮮納豆40-80克，每周最少食用三天，最好是在晚飯時間食用。 2. 營養價值和保健功效：納豆中含有多種生理活性物質，如蛋白質、維生素、礦物質等，可以健脾消食、調節腸道菌群、降低血壓和膽固醇、預防血栓和骨質疏松等。 3. 注意不要食用過多：過多食用會引起胃腸道不適，過少則起不到應有的效果。 |
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