貴州十大經典名菜，都是“黔菜之魂”，你吃過幾道

貴州，位于我國西南部，這里地貌特殊，崇山峻嶺，層巒疊嶂，河網密布，氣候宜人，避暑佳境，文化多元，發展潛力巨大。

貴州還是個美食王國，當地人善用“魔法”，將酸、辣、甜、鮮、醇有機結合到一起，構成了多彩的黔菜。

2018年，中國烹飪協會評選出了各地的代表菜，其中包括貴州的十大經典名菜，下面為大家就介紹一下，看看您吃過幾道。

一、烏江豆腐魚

烏江豆腐魚起源于遵義市烏江鎮，在遵義市的大小飯店幾乎都有這道菜，“到烏江鎮吃魚”是很多游客的共識。烏江水質優良，盛產各種野生魚，肉質鮮香嫩滑，用烏江水制作的豆腐細膩爽滑，把二者改刀切塊，起鍋燒油，以糍粑辣椒、胡辣椒、豆瓣醬豐富底味，再放入魚肉和豆腐燉制而成，香辣過癮，味道醇厚。

二、花江狗肉

花江狗肉是安順市關嶺縣花江鎮的特色美食，享譽全國，在花江大街兩旁狗肉館隨處可見，很多外地游客慕名前來品嘗。花江狗肉，選用農家健壯土狗制作而成，皮滑肉嫩，油亮誘人，久吃不厭，可冷吃，可熱炒，還可以制作狗肉火鍋等，都非常值得一試，素有“狗肉滾三滾，神仙坐不穩”的說法。

三、青巖狀元蹄

青巖狀元蹄是貴陽市花溪區青巖古鎮的特色美食，相傳清朝時期，當地學子趙以炯進京趕考前吃了“豬蹄”，后來“金榜題名”，因而得名。在青巖古鎮，街頭的食肆幾乎都在吆喝狀元蹄，狀元蹄是以老湯煨制而成，色澤紅潤，軟糯Q彈，不腥不膩，色香味俱全。

四、苗家酸湯魚

苗族人民愛吃酸，有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說法，酸湯魚便是最有代表性的名菜，是當地人招待客人必備佳肴，久負盛名。酸湯魚的靈魂在于酸湯，是用米湯自然發酵而成，再放入鍋中，加入花椒、辣椒、蔥姜燉出香味，再放入新鮮的魚塊煮制而成，吃起來酸香解膩，肉質細嫩，風味獨特。

五、貴州辣子雞

作為黔菜的招牌菜，辣子雞在貴州的認可度頗高，當地的飯店必不可少，逢年過節時也是家宴主菜之一。貴州辣子雞的做法與川渝的有所不同，以雞肉為主，配以當地的糍粑辣椒，先炸后炒而成。成菜色澤紅亮，肉質緊實，香辣過癮，可作為炒菜，還可以煮火鍋。

六、宮保雞丁

晚清名臣丁保楨是貴州平遠人，被追贈“太子太保”，非常愛吃花生雞丁，并指導家廚多次改良，創制出了“宮保雞丁”。貴州宮保雞丁的做法與四川、山東的有所不同，不放花生、黃瓜，只用雞肉、糍粑辣椒、大蒜、蒜苗幾種食材制作，色澤金黃，油潤多汁，咸辣酸甜。

七、素瓜豆

素瓜豆是一道家喻戶曉的貴州家常菜，看似平平無奇，并不特殊之處，卻深受貴州人民喜愛，特別是在炎熱的夏天，來上一碗素瓜豆，消熱解暑，清爽開胃。素瓜豆制作很簡單，豆角掐成長段，青南瓜掰成小塊，放入鍋中煮熟，再用胡辣椒、折耳根、醋、食鹽調成蘸汁，蘸著吃。

八、盜汗雞

盜汗雞被譽為黔菜中雞湯第一菜，有上千年歷史。與云南汽鍋雞類似，盜汗雞就是用盜汗鍋做出的雞，盜汗鍋是三鍋合一，地鍋用于盛水直接加熱，中鍋用于盛放食材，天鍋盛放冷水置頂。在三鍋共同作用下，做出的雞肉鮮嫩無比，湯汁澄亮，營養豐富。

九、騸雞點豆腐

騸雞點豆腐是貴州的一道風味小吃，在畢節地區尤為常見。騸雞就是被閹了的公雞，不是公雞也不是母雞，清心寡欲的雞肉肉質非常鮮嫩，一點都不膩。當地人把騸雞肉和豆腐燉在一起，再蘸上點小米辣調的辣椒水，真是過癮，雞湯也很鮮美。

十、糟辣肉片

糟辣肉片是安順地區的傳統名菜，特別是在屯堡幾乎家家戶戶都會做。這道菜以糟辣椒和里脊肉為主料，糟辣椒就是密封一段時間的剁椒，風味特殊，用這種辣椒炒過的肉片，酸辣爽口，非常下飯。

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