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這是Minnie的第二十三篇推送文章！ 承包你的蘇州美食游…… 如果說有什么城市可以把“不時不食”演繹到極致，那應該是小橋流水園林眾多的姑蘇城吧。眾多蘇州美食小吃里最能代表蘇州特色的，那一定非蘇面莫屬了。蘇州人吃面似乎已成為他們一種情懷，既然來到蘇州，那就從一碗心儀的面來開啟我們的蘇州美食之旅…… 蘇州城不大，面館數量卻非常之多，也許你不經意漫步街頭，就會偶遇那百年老字號或是那后起之秀…… 御面齋 御面齋是這幾年新晉的蘇式面館，這里有蘇州最貴的一碗面，澳洲龍蝦面，售價1880元，以物美價高聞名于食客中。沒有任何連鎖店，只此一處，且膽敢開在既有裕興記又有同德興的嘉余坊上。  遠處就可見隨風搖曳的“御面齋”旗幟，面館不大，裝修也算挺有蘇州韻味。正值一年一度的三蝦面上市時節，必須嘗鮮品嘗一番。  所謂“三蝦”，即是蝦身上的三寶：蝦籽、蝦腦、蝦仁。每年的農歷4、5月是雌蝦結籽的季節，這個時節，蝦仁肥美、蝦子飽滿、蝦腦硬實，每顆蝦仁上面會包裹著蝦籽。因為蝦籽蝦腦的稀有及時令性，且手工制作的繁瑣性，所以價格不菲。如果你親眼見過剝蝦仁和出蝦腦所費的細功，就知道這真的是一碗實實在在的功夫面……每年可能因為氣候原因，售賣時間可長可短，沒有具體的界限，完全是一碗看天才能享受的面。  三蝦面閃亮登場，繁星密布的蝦籽緊緊貼在撒了蔥的面條上，而晶瑩剔透的蝦仁則在面的一側，它家不同于裕興記是混合炒在一起，而是分開呈現。白玉的蝦仁，肥美Q彈；形似紅米的蝦腦，硬實噴香；深紅的蝦籽，一個鮮字了得。  然而蘇面中面從來也不是配角，這家的面選用的面比一般面館要更細一點，這樣的面烹飪起來也是相當考驗師傅的水準。一口面夾著美味的蝦仁蝦籽蝦腦入口，這份獨有的鮮美頓時涌上心頭，每一口都沒有被辜負。  店家在每一桌還會提供小蝶小碗的茶水，再點上一份腰花澆頭，雖然小小一碗，但濃油赤醬里脆韌的腰花，質地細嫩，口感醇厚，也甚能明白為何近兩年它被頻頻刷屏…  當然在蘇州城裕興記就不用我多介紹了吧，在去年房車旅行途徑蘇州之時，有去品嘗，可查看之前推文。 店名：御面齋 地址：嘉余坊50號 人均：120元 推薦指數：???????? 同德興精品面館 由有“姑蘇面癡”之稱的肖偉民一手創建的品牌-同德興面館，憑借一碗白湯楓鎮大肉面成為當下蘇式面館的代表。 店內古色古香的老建筑風格，很有年代感。   最為推薦的肯定是它家的楓鎮白湯面底配楓鎮大肉組合。楓鎮大面是江蘇楓鎮特色名店，被譽為蘇州最難做，最精細，最鮮美的一碗面。楓鎮大肉面具有很強的時令性，一般會在每年的五月至十月之間進行供應。據說面湯制作時需加入雞鴨骨、黃鱔骨頭、螺螄等原料吊制而成，其中還需加入酒糟，以增加風味。  當一碗端上桌來，那湯汁清澈見底，吃面先喝湯，怎一個鮮字了得，湯水中酒釀的清甜若隱若現，葷香濃郁卻絲毫不油膩，光是這湯就能空口喝一碗了。細白的面條撈在青花大碗中，猶如“鯽魚之背”，雖是細面但不軟塌，細滑富有勁道。搭配上需要在鍋中燜制4小時后才能起鍋的楓鎮大肉，肉質細嫩，酥而不爛，那色、那香、那味，彌散在舌底齒間。   店家的面除了白湯，還有紅湯和蔥油拌面共三種，搭配不同口味的澆頭可千變萬化。一碗楓鎮紅湯底搭配紅燜肉也是不錯的選擇。紅湯的醬油底會稍許偏咸，但紅燜肉依然燉制軟爛入味，再來些店家現炒的一小碟一小碟澆頭，比如紅湯面的好伙伴微微甜的炒鱔糊，炸得剛剛好的蘇式爆魚，酸酸甜甜的糖醋面筋，甚是滿足。最后來一杯自制的楊梅汁，滿足極啦！ 店名：同德興精品面館（十全街店） 地址：十全街624號 人均：50元 推薦指數：???????? 當吃完那份精致和婉約展現得林令禁止漓盡致的蘇面后，可去探訪下蘇州那些小眾卻具有江南風味的咖啡店兒。 LV.GOING 綠狗CAFE 磚瓦石凳，白墻瓦綠，通過那圓形拱門進去后，綠蔭環繞著的全透明玻璃房，工業風的吧臺，北歐風格的家具裝飾，步步皆為景。點上一杯入口微苦回味奶香的dirty污咖啡，暫且忘掉工作的煩惱，好好享受生活中的小確幸…… 室外蘇式長廊、臨湖的露天太陽棚，保留著蘇式園林的調調的同時又融入了時尚的新元素。 選擇一杯招牌清爽的綠狗飲料，據說里面的梅子是老板自己腌制的，配上咸七寧，咸甜微酸，悶熱天氣里的消暑最佳，瞬間驅趕你夏日的煩惱…… 店名：LV.GOING綠狗CAFE 地址：迎楓橋弄蘇州大學東吳飯店院內8號樓 人均：40元 推薦指數：???????? 無二空間 入內頗有曲徑通幽處的別致意境，店內格各種與環境相稱的桌椅、書本、老物件等，無不體現店主的設計美學素養。干凈的水泥墻面，暖色的燈光，店內必須打卡之點二是圓形石拱，躺著或坐著在洞里，隨意咔嚓構圖一下都非常美膩。 店名：無二空間 地址：十全街南石皮弄3號 人均：50元 推薦指數：???????? 傍晚時分，餓扁的嘟囔咕咕作響，關于吃，蘇州物產豐富，餐廳不勝枚舉，但真正能打動吃貨味蕾又極具高性價比的店兒，是那些經營了很久，卻依然保留蘇州老味道的小館子，它存在的意義或許是時隔多年，仍歷久彌新。 珍珠飯店 許多蘇州人從小吃到大的飯店，普通的裝修風格，沒到飯點便門口就已經大排長龍，如果兩位用餐基本都會需要拼桌。 松鼠桂魚，蘇州必點菜之一，基本所有餐館都會有的一道地方菜，但做的出彩不容易，也算是功夫菜。刀工的精致、油溫的把控、醬汁的調味無不考驗大廚功力。在這樣的價位下能有如此的出品，還算過關。魚身炸得酥脆，肉質細嫩，淋上的醬汁酸甜濃稠，吃多會有些膩。 響油鱔糊，蘇幫菜代表之一，所謂響油，就是鱔糊上桌的時候還會發出滋滋聲響， 因為珍珠飯店的這盤菜是在廚房內就在燒好的鱔魚上淋上了熱油，但可能生意太鼎沸，上桌并不及時，當油溫一降就聽不見劈啪作響的聲響，會使食客掃興。整體分量不算多，濃油醬赤既視感，伴著蔥花、胡椒粉等，香味濃郁，口感爽滑。 清炒蝦仁，分量實足，蝦仁口感新鮮，甜咸尚可，但并非有吃出靈魂感，屬于功無過，跟價格成正比。 熗蝦，店家的隱藏菜單，論兩賣，個個鮮活，蓋子悶著時還活蹦亂跳，活力四射。花雕酒的甜香，外加腐乳調味，與河蝦的鮮甜超搭，蝦肉嫩滑入味，其他桌的食客看到也都立馬加單。 蚌肉金花菜，金花菜在上海菜里其實就叫草頭，將河蚌和時令蔬菜金花菜結合，也會考驗火候，河蚌燒制時間過久會老，金花菜燒制時間長顏色會變黃。然而店家這道菜必須推薦，燒的恰到好處，整個春意盎然映入眼簾，蚌肉不腥很嫩，金花菜鮮嫩爽口，浸潤在蚌肉鮮美的汁水中更加鮮美可口。 銀魚莼菜羹，是一道口感極其清淡的菜肴，因為莼菜本身沒有什么味道，做羹時棕綠色的莼菜爽滑至極。清靈透明的羹湯在勾芡后，懸浮著絲絲縷縷雪白的蛋清，晶瑩輕柔的銀魚若隱若現穿梭在蛋花里，清清爽爽的一碗鮮湯，可惜銀魚甚少，需細細品味，才能嘗出一些清淺的鮮味。 店名：珍珠飯店 地址：珍珠弄9號 人均：80元 推薦指數：???????? 阿成飯店 蘇州當地朋友推薦開了十幾年的老店兒，裝修比較傳統，大圓桌紅桌布，菜品品種頗多，幾乎囊括所有蘇幫菜，同樣價格很親民。 糟香鴨舌，個頭飽滿，糟鹵得不咸，咸香適口，作為涼菜，的確有打開味蕾的功效。 醬油蝦，按兩賣售賣，重油炸鍋后外殼酥脆，用蔥香十足的豉油調制的汁水咸淡適宜，略帶些甜口，河蝦品質鮮嫩，湯汁可口，鮮味一直徘徊在嘴中…… 響油鱔糊，鱔糊炒好，蔥撒中間，姜擺一邊，服務員端上來后，會在鱔魚上淋上熱油，這家的師傅非常懂套路，看到舉起手機，就會稍等片刻，說準備好了嗎？一壺滾燙的熱油，唰一聲，在品嘗鱔糊前最愛聽那菜中發出的滋滋聲響，熱油又激發出鱔魚那濃郁的香氣，讓吃貨心動不已。鱔糊量很實誠，不腥很鮮嫩，配上一碗拌面那真是完美。 糟溜黑魚片，食材新鮮，魚片嫩實無刺，勾芡也相當到位，配以輔菜黑木耳、青椒、胡蘿卜等，怎一個鮮美了得，算是比較驚喜的一道菜品。 白什拌，蘇州傳統小菜，出了蘇州幾乎沒有，由魚片、蹄筋、腰花、蝦仁、黑木耳、肉皮等混炒一起，味道清淡而鮮美，體現姑蘇風韻中清淡、雅致、美味的感悟菜品，看似平淡簡單，但畢竟混搭的食材，各自都有不同的成熟度，還是頗費火候和考廚師功力。 店名：阿成飯店 地址：鳳凰街66號 人均：80元 推薦指數：???????? 與白天的古樸和韻致不同，夜晚水馬龍流光溢彩的河景……白天，蘇式美食，一種感知味蕾的碰撞；晚上，音樂美景，一種美妙碰撞的閑情…… PAN宅whisky&cocktail&Lounge PAN宅，古代建筑加上現代元素的融合，入口處是在狀元博物館旁邊的咖啡店，白天是咖啡店，晚上藏匿于大宅院里的是清吧。曲徑通幽的老宅里面是別有洞天的驚喜，小橋流水，雕花隔斷，超高的懸梁，大屏流淌著水墨畫的投影，充滿了蘇式特色，當搭配上爵士音樂，好一個中西文化結合。 酒單上有很多店家的特色調酒，平彈，桂花庵，三十六計走位上冊等等，這不僅僅是家在名字上會花盡心思的店兒，當雞尾酒呈現在你面前時才是真正的表演開始…… 命運之書，被玩壞的書，藏匿于書的空心頁上，書上的內容也是滿滿治愈系，正所謂書中自有黃金屋，而在pan宅書中還有Whisky。用金酒為基酒加如蔓越莓糖漿，檸檬汁、樹莓糖漿等，果味甜蜜。 桃花庵，詩情畫意的名字，上來時候雞尾酒底下會搭配一個詩詞歌賦的竹簡和桃花，創意和巧思的確值得加分。但酒用伏特加作為基酒，輔以自制桃花醉等，量不多挺濃郁，但整體口感真的很酸。 店名：PAN宅whisky&cocktail&Lounge 地址：臨頓路鈕家巷3號 人均：150元 推薦指數：???????? 宵夜是一個城市的溫度，原來蘇州這座城市不僅有歷史悠久的蘇幫菜，還藏匿著那么多接地氣的網紅夜宵好去處…… 文和友老長沙龍蝦館 在長沙，這是家神一般存在的店，曾創造過連續排隊12小時的瘋狂記錄的老字號。在長沙都說，如你是追星一族，與其遵守馬欄山，不如蹲守文和友，眾多明星為其站臺，不火都難。然而在蘇州夜宵時間錯峰，居然能不排隊就能品嘗上，那是何等幸福。 店內的裝修延續著長沙店鋪的復古年代感，老式電視機、電話機等懷舊物品隨處可見，為打發大家等位無聊時間，還特意設置了兩臺游戲機供玩耍。 文和友招牌蝦，用塑料袋裝著的老長沙風味龍蝦，出鍋的蝦和湯汁在袋內緊緊燜著，上桌時還熱騰騰的，蝦的個頭比較小，口感就是麻辣小龍蝦的風味，辣度爽勁高，偏咸，重口味的應該會喜歡。 極品蒸蝦，清蒸的龍蝦雖不如其他口味能迅速點燃你的味蕾，但卻是能最考驗龍蝦的品質，無法依靠調味品來遮掩龍蝦的瑕疵，更能品出龍蝦的原汁原味。每一只龍蝦均勻的密布在蒸籠內，個頭相對招牌蝦算飽滿，蘸上特質的酸辣調汁，味道尚可。 長沙臭豆腐，傳統的長沙特色名吃，黑乎乎的顏色，聞起來怪怪的氣味，吃起來的口感應該是“脆脆”的，咬下去那種空心的脆，才算的上市正宗的臭豆腐。而店家是預先炸好的，不脆不臭不香，很一般。 姜辣鳳爪，湖南人吃夜宵必點的特色菜，非常適合做下酒菜，辛辣的姜味，濃郁過癮，雞爪軟爛入味，但真的很辣哦，此時需要解辣神器酸酸甜甜的楊梅汁閃亮登場啦。 店名：文和友老長沙龍蝦館 地址：觀前街富人坊巷10、12號 人均：150元 推薦指數：?????? Follow Me 打開蘇州美食地圖的新旅程 看完不留口水算我輸！ |
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