廚房里一個調料，導致中國人死亡率全球第一，專家：不能再這么吃

2024-09-10 19:10·39健康網

“媽，這玉米排骨湯一點味道都沒有！”

“玉米的甜味就夠了，咱家現在喝湯都不放鹽，你就這么吃吧。”

李小小喝著沒有放鹽的玉米排骨湯，只覺得苦不堪言。她媽現在為了養生，幾乎能不放鹽就不放鹽，太可怕了。

她就不明白了，湯里加點鹽，能對身體產生多大影響？

一、柳葉刀：高鹽飲食致全球300萬人死亡

跟小小一樣，很多中國人吃飯都離不開鹽。你知道中國人吃飯有多重口嗎？

《中國居民膳食指南》中指出正常人每日鹽的攝入量要在6g以內。而2016年發表在《美國醫學會雜志》上的調查報告顯示我國食用鹽人均日攝入量為10.6g。大多數人對這多出來的4.6g不以為意，甚至認為可以忽略不計。

然而“鹽”多必失，目前已有多項研究發現，就是這多出來的幾克鹽，嚴重危害了我國國民的健康。

有研究人員在對全球195個國家地區的飲食結構所造成的死亡率、疾病負擔進行分析后。發現中國因飲食結構而造成的死亡率、癌癥發生率均位列第一，而首要的原因就是高鹽飲食習慣。北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生教授更是直接指出：國人因吃食鹽過多導致的死亡率排世界第一，吃鹽多已成為危害我國居民健康的重要因素。

2018年11月初，柳葉刀雜志發布的2017年全球疾病負擔研究中則給出了更詳盡的調查結果：2017年因不合理飲食造成全球約1100萬人死亡，其中高鹽飲食導致全球300萬人死亡。在中國，高鹽飲食已成為導致死亡的首位飲食相關風險因素。

可見，中國的“高鹽高鈉”形勢真的很嚴峻。然而現實生活中，很多人知道控“糖”，卻沒想過控“鹽”。

馬冠生教授指出大家通常只關注控糖，卻忽略了控鹽。實際上，攝入鹽超標則過早死亡風險越高，預期壽命也會越短。我國現今食鹽攝入超標情況越發嚴峻，大家還是要重視并做到少吃鹽才好。

二、1/4胃癌跟吃鹽有關？提醒：提防5大健康問題

大家都知道鹽吃多了，會有增加心血管疾病、癌癥等風險。然而這些疾病的發生往往需要較長的時間，且難以察覺，這就導致了很多人輕視了日常控鹽。

那么我們今天就來看看，鹽吃多了，到底會讓身體出現什么變化？

1、容易骨折

過量鹽造成體內鈉水平升高，容易抑制骨細胞分化與功能，造成骨密度、骨強度降低，骨折的風險也就隨之提高。與此同時，高鹽飲食會促進鈣離子的排泄，還會刺激甲狀旁腺分泌，很容易破壞骨骼，繼而導致骨質疏松或骨質發生。

2、腎病風險增加

《美國醫學會雜志》上一項研究指出，過量鹽與慢性腎病風險增加有關。因為高鹽會增加尿液蛋白質水平，而持續蛋白尿是腎病的一個主要危險因素，且高鹽還會增加腎結石風險。另外，高鹽易促進腎臟硬化，引起的氧化應激可能導致腎衰竭或腎結構改變。

3、血壓升高

攝入過量鹽會打破體內鈉鉀平衡，因細胞收縮力改變而導致心射血壓力增大，最終引起血壓升高。另外，高鹽使體內鈉含量增高，易引起水腫，長期水鈉潴留也會升高血壓水平。

4、增加胃癌風險

倫敦大學的一項調查發現，2010年英國胃癌患者中，約有1/4與高鹽飲食習慣相關。鹽中的氯離子會使胃酸濃度升高，胃粘膜遭到腐蝕就會導致各種胃病發生。并且胃粘膜受損后，接觸致癌物時更容易發生反應，癌變風險也會增加。

5、引發呼吸道感染

過量鹽會降低免疫力并抑制呼吸細胞活性，還會減少唾液和溶菌酶分泌，降低呼吸系統抗病能力，更容易發生感冒、咽喉炎等病菌呼吸道感染問題。

三、提醒：不想進醫院，記住這3個減鹽技巧

除了意識不到鹽的“殺傷力”，很多人之所以遲遲沒有推動“減鹽”行動，莫過于心里還是沒數：少吃幾克鹽，真的有那么大作用嗎？

《NEJM》期刊上的一項研究為此給出了肯定的答案。該研究的對象是21000名有中風史或60歲以上且血壓未控制的高血壓患者。研究人員將他們隨機分成兩組，一組吃普通鹽而一組吃低鈉鹽。結果發現，與普通鹽組相比，低鈉鹽組中風風險、總心血管事件風險、過早死亡風險分別降低14%，13%，12%。

可見，雖然只是少吃了一點點鹽，但身體的受益還是非常多的。所以大家還是盡快減鹽吧。日常生活中，除了使用低鈉鹽之外，大家還可以試試這些減鹽秘訣。

1、選用新鮮食材，巧用替代辦法

選用新鮮食材，烹飪也盡量保留食材天然味道，就無需過多加入食鹽調味。也可以通過其他味道來減少對鹽的依賴，比如花椒、八角等天然調味都能減少鹽的使用。

2、小心隱形鹽，做好總量控制

日常需注意隱形鹽，比如使用蠔油、雞精、醬油等調料時，就要減少鹽的使用。還有一些加工食品不咸，但制作時添加了鹽，以及某些腌制、鹽漬食品更是鹽超標。建議日常烹飪時要根據不同人群計算好鹽的使用量，隱形鹽也要計算在內，尤其是老年人味覺減退，更應該注意減鹽。

3、出鍋再放鹽

烹飪時過早放鹽會讓更多鹽滲透進菜肴里，不僅降低菜肴口感，更會增加菜肴咸味。建議出鍋前再放鹽，能讓我們更容易感受菜肴咸淡，從而減少鹽的使用。

我國居民膳食指南中建議每日鹽的攝入量要控制在6g，不過像老年人、嬰幼兒等特殊人群，還是要在此基礎上再酌情減少一些。長期高鹽飲食不僅會引發高血壓，甚至會損傷血管，提高心腦血管疾病、癌癥等疾病風險，也會縮短壽命。建議大家日常要嚴格控鹽，尤其要注意身邊的隱形鹽，做到低鈉健康飲食。

參考資料：

1.《鹽多必傷、少鹽健康！》.永城市腦卒中中心.2019-05-03

2.《身體出現這5種跡象，代表鹽可能吃多了，要注意控制》.醫食參考.2024-04-12

3.《健康減鹽，你可以這樣做》.福建省二院健康管理中心.2024-02-16