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“多吃鹽真的能抗癌嗎？” 這條標題黨新聞，看得李大叔兩眼放光，仿佛抓住了救命稻草。  他興沖沖地跑到廚房，想給今晚的菜多加幾勺鹽，卻被老伴張阿姨一把攔住。 “少來這套！你忘了上次體檢醫生怎么說的？高血壓和心臟病，哪個不是因為吃鹽多導致的？”  張阿姨劈頭蓋臉一頓數落，李大叔頓時像泄了氣的皮球，嘟囔著：“可是我看新聞上說……” “新聞你也信？專家的話你聽不聽？”  李大叔和張阿姨的爭執，其實是很多人面對“高鹽飲食”時的真實寫照。 一方面，一些研究似乎暗示著高鹽飲食與增強免疫力之間存在著某種聯系；另一方面，大量研究結果又無情地指出，高鹽飲食是導致多種慢性疾病的罪魁禍首。  那么，鹽，究竟是天使還是魔鬼？ “抗癌奇效”的真相近年來，一些關于“高鹽抗癌”的研究的確引發了不少關注。  2024年8月，國際權威醫學期刊《自然·免疫學》發表了兩篇研究論文，指出食鹽中的主要成分氯化鈉可以增強CD8陽性T細胞的活性，幫助這些細胞更有效地殺傷腫瘤。 意大利的Humanitas研究醫院的一項研究發現，高鹽飲食可以讓小鼠的CD8-plusT細胞更好地吸收谷氨酰胺，這有助于增強這些細胞的抗癌能力，從而抑制腫瘤的生長。  來自德國慕尼黑工業大學的一項研究發現，如果用鹽預先處理人類的CD8+T細胞，可以大幅提升這些細胞殺死腫瘤細胞的能力。 這些研究結果似乎為“高鹽抗癌”提供了一些證據，但也僅僅是“一些”而已。  首先，這些研究都處于臨床前探索階段，也就是說，它們都是在動物或者細胞層面進行的，其結果并不能直接推論到人類身上。 其次，即使未來在人體試驗中證實了高鹽飲食的抗癌作用，也必須嚴格控制鹽的攝入量，因為過量攝入鹽分帶來的危害是毋庸置疑的。  鹽吃太多，離死亡更近一步事實上，相比于尚不明確的“抗癌奇效”，高鹽飲食的危害已經是一個老生常談的話題。 世界頂級醫學期刊《柳葉刀》曾在2019年發表了一項研究報告，指出全球范圍內約有1100萬人的死亡與不良飲食習慣有關，其中，高鹽飲食造成的死亡人數高達300萬！  更令人擔憂的是，中國在全球范圍內因食鹽過量引發的死亡率排名第一。 北京大學公共衛生學院營養與衛生學系的馬冠生教授指出，中國人的平均鹽攝入量幾乎是世界衛生組織建議量的兩倍，中國已經成為全球鹽攝入量最高的國家之一。  那么，過量攝入鹽分究竟會對我們的身體造成哪些危害？ 高鹽飲食是引發高血壓的主因。  當我們攝入過量的鹽分時，血液中的鈉離子濃度會升高，導致血液滲透壓升高，血管壁壓力增大，久而久之，就會導致血壓升高。 高血壓不僅會傷害血管，還會加大心臟的工作壓力，長時間下來容易引發心臟病和中風等心腦血管問題。 其次，高鹽飲食會增加腎臟的負擔。 腎臟是咱們身體里的一個重要器官，主要負責清理血液，把身體里的廢物排出去。 當我們吃太多鹽的時候，腎臟得加把勁兒排出多余的鈉離子。 長時間超負荷運轉，腎臟就可能受傷，嚴重的甚至會導致腎功能衰竭。 吃太多鹽還會增加得胃癌、骨質疏松和皮膚衰老的風險。 高濃度的鹽分會直接損傷胃黏膜，增加患胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的風險。 為了讓身體排出多余的鈉，會用掉很多鈣，這樣就容易讓骨頭里的鈣減少，加大了得骨質疏松的風險。 此外，高鹽飲食還會導致體內水分流失，皮膚干燥、粗糙、皺紋增多等問題也會接踵而至。 減鹽，刻不容緩現在大家都知道高鹽飲食對身體不好，所以減少食鹽攝入已經迫在眉睫了。 世界衛生組織建議，成年人每天的食鹽攝入量不要超過5克。而中國的膳食指南更嚴格一些，推薦成年人每天食鹽攝入量控制在5克以下，最好別超過6克。 然而，現實情況卻不容樂觀。 很多人并沒有意識到自己每天攝入了多少鹽，因為除了我們自己往菜里加的鹽，還有很多“隱形鹽”隱藏在各種加工食品中。 例如，醬油、蠔油、味精、雞精等調味品，咸菜、咸蛋等腌制品，午餐肉、火腿、醬牛肉等加工肉類，方便面、面包、餅干等方便食品，以及各種罐頭食品、零食等等，都含有大量的“隱形鹽”。 要想少吃鹽，我們可以從這幾個方面來做： 1.學習閱讀食品標簽。 買食物時，記得看看營養成分，特別注意下鈉的含量。 一般來說，如果每100克食物中的鈉含量不超過120毫克，就可以稱為低鈉食品。 2.少吃加工食品，多吃新鮮食物。 加工食品通常會加很多鹽和糖，這樣能讓它們保持更久、更好吃。但是，新鮮的蔬菜、水果和肉類本身含的鈉很少，吃這些更健康。 3.做菜少放鹽，出鍋前再放鹽。 炒菜時如果太早放鹽，菜里的水分會跑出來，口感就不那么好了，還會讓人不知不覺吃進更多的鹽。 建議快出鍋時再加鹽，這樣既能保持菜肴的味道，還能少放點鹽。 4.利用天然香料提味。 除了鹽以外，我們還可以利用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等天然香料來為菜肴增香提味，減少對鹽的依賴。 5。嘗試使用低鈉鹽。 低鈉鹽是用一部分鉀鹽替代普通食鹽制成的，能有效減少鈉的攝入。 但需要注意的是，低鈉鹽并不適合所有人，例如腎功能不全的患者就不宜使用。 6。循序漸進，逐步減鹽。 人的味覺具有一定的適應性，長期攝入高鹽食物，會導致味蕾對咸味的敏感度降低。 所以，減鹽要慢慢來，一點點減少用鹽量，讓味蕾慢慢習慣清淡的口味。 不能讓鹽成為健康的“殺手”鹽，是生活中不可缺少的調味品，它可以激發食物的鮮味，為我們的味蕾帶來愉悅的享受。 凡事都有兩面，一旦過了頭，就會適得其反。 吃鹽太多，就像無形的刀慢慢地傷害我們的健康。 近年來，一些關于“高鹽抗癌”的研究的確引發了公眾的關注，但這并不意味著我們可以對高鹽飲食掉以輕心。 這些研究大多還處于初步階段，其結論尚待進一步驗證，而高鹽飲食帶來的健康風險卻是確鑿無疑的。 因此，我們既不能因為害怕高鹽飲食的危害而談“鹽”色變，也不能因為一些尚未證實的“抗癌”功效就放任自己過量攝入鹽分。 對于我們每個人來說，最重要的是要理性看待“高鹽飲食”的利與弊，樹立科學的健康觀念，養成良好的飲食習慣，控制鹽的攝入量，讓鹽成為我們生活的調味劑，而不是健康的“殺手”。 寫在最后事實上，無論是“高鹽抗癌”，還是“減鹽防病”，都不是一個非黑即白的問題。 咱們得用科學的態度來看待這些研究結果，既不能盲目相信，也不能全盤否定。 更重要的是，我們要從自身做起，從現在做起，改變不良的飲食習慣，減少鹽的攝入量，為自己和家人的健康負責。 |
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