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最近幾年，“抗炎飲食”在各大社交媒體平臺(tái)如雨后春筍般興起，許多博主都在介紹各種“抗炎食物”推薦各種“抗炎飲食清單”，藍(lán)莓、樹(shù)莓、黑莓、橄欖油、三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、西蘭花……都是清單中的“?？汀?。 不少人都說(shuō)“抗炎飲食”能增強(qiáng)人體免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以減少患癌概率。 
圖源：某社交平臺(tái) “抗炎飲食”抗的是什么“炎”？真的存在“抗炎飲食”嗎？“抗炎飲食”真的能提高免疫力、預(yù)防癌癥？ “抗炎飲食”抗的“炎”是什么？ 說(shuō)到“炎癥”，很多人都會(huì)聯(lián)想到生病發(fā)炎，所以自然而然就會(huì)覺(jué)得“抗炎飲食”是好的。那么，抗炎飲食中的“炎”到底是什么？跟我們平時(shí)說(shuō)的“炎癥”“發(fā)炎”是一樣的嗎？ 其實(shí)，抗炎飲食中的“炎”與我們常說(shuō)的病毒或細(xì)菌引起的“炎癥”“傷口發(fā)炎”并不相同。 平時(shí)傷口發(fā)炎、炎癥是一種急性炎癥反應(yīng)（Acute Inflammation），一般發(fā)生在身體被細(xì)菌感染或者受到外力損傷時(shí)，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，能夠清除侵入的病毒、細(xì)菌，幫助身體修復(fù)。 急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛，當(dāng)時(shí)可能會(huì)很難受，但是來(lái)得快去得也快。比如不小心擦傷后，我們會(huì)感受到傷口周圍紅、腫、熱、痛，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就好了。 
圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥（Chronic inflammation），它是我們身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng)。這種炎癥特點(diǎn)是，產(chǎn)生的影響非常小，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，平時(shí)一般很難被人察覺(jué)到，但持續(xù)的時(shí)間會(huì)比較久，可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展，并對(duì)我們的身體造成緩慢而微小的影響。 最近幾年，越來(lái)越多的研究認(rèn)為，慢性炎癥反應(yīng)也會(huì)慢慢地給身體帶來(lái)不好的影響，很多研究發(fā)現(xiàn)慢性炎癥與很多慢性病相關(guān)，所以就有了“抗炎飲食”的說(shuō)法。 真的有“抗炎飲食”嗎？ 目前確實(shí)有不少研究認(rèn)為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān)，而“抗炎飲食”被認(rèn)為可以對(duì)抗這種炎癥狀態(tài)，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。 那么，是不是真的存在“抗炎飲食”，究竟什么才是“抗炎飲食”呢？ 其實(shí)，到底哪些是抗炎食物、什么是“抗炎飲食”，目前科學(xué)界還沒(méi)有形成統(tǒng)一意見(jiàn)。也就是說(shuō)，目前還沒(méi)人能說(shuō)得清到底哪些是抗炎食物，什么是“抗炎飲食”。網(wǎng)上那些“抗炎飲食”清單都只是一些研究提出的結(jié)果，但并未形成科學(xué)界共識(shí)。 圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 膳食炎癥指數(shù)（DII）最早是由南卡羅來(lái)納州大學(xué)的研究人員提出的，是基于文獻(xiàn)的膳食分析，用來(lái)評(píng)估飲食的炎癥反應(yīng)?，F(xiàn)在有很多科學(xué)家根據(jù)文獻(xiàn)研究選取不同的營(yíng)養(yǎng)維度建立不同的數(shù)據(jù)模型，來(lái)評(píng)估不同食物的膳食炎癥指數(shù)。 膳食炎癥指數(shù)第一個(gè)版本是 2009 年首次提出，后來(lái)又相繼進(jìn)行了多次迭代更新。 2014 年有研究對(duì)飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行量化評(píng)分，“促炎飲食”多為甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉類等，而“抗炎飲食”多為新鮮果蔬、雜糧雜豆、堅(jiān)果、水產(chǎn)品、香辛料等。 2021 年一項(xiàng)綜述研究從 3581 項(xiàng)研究中篩選出 88 種具有抗炎效果的食物，并將“抗炎食物”分為 6 類，包括： ① 蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、卷心菜、西蘭花等； ② 水果，尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍(lán)莓、葡萄等； ③ 富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類； ④ 富含多酚、黃酮的食物，如綠茶、大豆等； ⑤ 香辛料，如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等； ⑥ 富含 ω-3 型脂肪酸的食物，如三文魚(yú)、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅(jiān)果、杏仁等。 美國(guó)農(nóng)業(yè)部還開(kāi)發(fā)了一個(gè)兒童版的膳食炎癥指數(shù)。關(guān)于膳食炎癥指數(shù)的建立，目前依然還在研究中。 總體來(lái)說(shuō)，所謂的抗炎食物清單、抗炎飲食大多是生活中常見(jiàn)的一些健康食物。不過(guò)，“抗炎飲食”還處于一個(gè)理論研究階段，并沒(méi)有在科學(xué)界形成共識(shí)，目前大家也并不能準(zhǔn)確說(shuō)清楚到底哪種食物能抗炎、哪些是抗炎飲食。 抗炎飲食真的 能提高免疫力、預(yù)防癌癥嗎？ 目前關(guān)于抗炎飲食與健康關(guān)系的研究很多。 很多研究發(fā)現(xiàn)炎癥反應(yīng)會(huì)增加多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如代謝綜合征、哮喘和肺功能、肺癌、食道癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌、心血管疾病、抑郁癥、端粒長(zhǎng)度、骨礦物質(zhì)密度、肥胖和總體死亡率等等，所以不少人就說(shuō)吃抗炎飲食能增強(qiáng)免疫力，降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)，減少患癌概率。 抗炎飲食真的有這么多神奇的健康作用嗎？ 其實(shí)，這些說(shuō)法夸大了對(duì)抗炎飲食的想象，大家還是不要盲目相信了。 
圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 首先，目前關(guān)于膳食炎癥與健康影響的研究結(jié)果都是觀察性的流行病學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果只是相關(guān)性，無(wú)法證實(shí)因果關(guān)系；雖然不少研究發(fā)現(xiàn)有一些相關(guān)性，但大多數(shù)的證據(jù)也非常有限，很多研究的設(shè)計(jì)還有不少的局限性。 其次，目前抗炎食物、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段，用一個(gè)暫時(shí)“未知”的東西，判定它對(duì)健康的影響，其有效性本身就要大打折扣，也很難指導(dǎo)我們?nèi)粘５娘嬍常驗(yàn)槟愀静恢赖降资裁词强寡罪嬍场?/p> 而且，我們身體的免疫力跟全身的免疫系統(tǒng)有關(guān)，包括皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等等，它反映的是人體的一個(gè)總體健康狀況，并不是靠某一種食物就可以提高的，它需要的是總體的營(yíng)養(yǎng)均衡。 需要注意的是，飲食與健康的關(guān)系是復(fù)雜的，受到多種因素的影響，包括個(gè)體差異、飲食習(xí)慣、生活方式等。影響人健康的因素太多，跟飲食、生活狀態(tài)、是否熬夜、是否運(yùn)動(dòng)、是否抽煙喝酒……都有關(guān)。 總的來(lái)說(shuō)，說(shuō)抗炎飲食有各種健康奇效還為時(shí)過(guò)早，大家還是不要盲目相信和跟風(fēng)。 對(duì)于我們絕大部分普通人來(lái)說(shuō)，建議平時(shí)還是參考膳食指南安排自己的飲食，盡量做到食物多樣化，攝入多種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡，就可以很好地保障自己的健康。如果有健康問(wèn)題，比如生病發(fā)炎了，就及時(shí)去醫(yī)院看病治療，以免耽誤病情。 參考文獻(xiàn) [1] Sears B. Anti-inflammatory Diets. J Am Coll Nutr. 2015;34 Suppl 1:14-21. doi: 10.1080/07315724.2015.1080105. PMID: 26400429.↑ [2] Ricordi C, Garcia-Contreras M, Farnetti S. Diet and Inflammation: Possible Effects on Immunity, Chronic Diseases, and Life Span. J Am Coll Nutr. 2015;34 Suppl 1:10-3. doi: 10.1080/07315724.2015.1080101. PMID: 26400428.↑ [3] 黃利,楊國(guó)超,王敏娟,等.膳食炎癥指數(shù)的研究進(jìn)展及應(yīng)用[J].實(shí)用醫(yī)藥雜志,2019,36(06):572-576.DOI:10.14172/j.issn1671-4008.2019.06.030.↑ [4] Hébert JR, Shivappa N, Wirth MD, Hussey JR, Hurley TG. Perspective: The Dietary Inflammatory Index (DII)-Lessons Learned, Improvements Made, and Future Directions. Adv Nutr. 2019 Mar 1;10(2):185-195. doi: 10.1093/advances/nmy071. PMID: 30615051; PMCID: PMC6416047.↑ [5] Cavicchia PP, Steck SE, Hurley TG et al. (2009) A new dietary inflammatory index predicts interval changes in high-sensitivity c-reactive protein. J Nutr 139, 2365–2372.↑ [6] Shivappa N, Steck SE, Hurley TG, Hussey JR, Hébert JR. Designing and developing a literature-derived, population-based dietary inflammatory index. Public Health Nutr. 2014 Aug;17(8):1689-96. doi: 10.1017/S1368980013002115. Epub 2013 Aug 14. PMID: 23941862; PMCID: PMC3925198.↑ [7] Luvián-Morales J, Varela-Castillo FO, Flores-Cisneros L, Cetina-Pérez L, Castro-Eguiluz D. Functional foods modulating inflammation and metabolism in chronic diseases: a systematic review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(16):4371-4392. doi: 10.1080/10408398.2021.1875189. Epub 2021 Jan 28. PMID: 33506690.↑ [8] Mulligan AA, Lentjes MAH, Skinner J, Welch AA. The Dietary Inflammatory Index and Its Associations with Biomarkers of Nutrients with Antioxidant Potential, a Biomarker of Inflammation and Multiple Long-Term Conditions. Antioxidants (Basel). 2024 Aug 8;13(8):962. doi: 10.3390/antiox13080962. PMID: 39199208; PMCID: PMC11351935.↑ [9] Liu FH, Liu C, Gong TT, Gao S, Sun H, Jiang YT, Zhang JY, Zhang M, Gao C, Li XY, Zhao YH, Wu QJ. Dietary Inflammatory Index and Health Outcomes: An Umbrella Review of Systematic Review and Meta-Analyses of Observational Studies. Front Nutr. 2021 May 19;8:647122. doi: 10.3389/fnut.2021.647122. PMID: 34095187; PMCID: PMC8169973.↑ [10] Wirth MD, Hébert JR, Shivappa N, Hand GA, Hurley TG, Drenowatz C, McMahon D, Shook RP, Blair SN. Anti-inflammatory Dietary Inflammatory Index scores are associated with healthier scores on other dietary indices. Nutr Res. 2016 Mar;36(3):214-9. doi: 10.1016/j.nutres.2015.11.009. Epub 2015 Nov 14. PMID: 26923507; PMCID: PMC4773655.↑ [11] 杜林娜,劉珊,王敏娟.膳食炎癥指數(shù)與炎癥的相關(guān)性及研究進(jìn)展[J].臨床醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐,2021,6(12):191-192+195.DOI:10.19347/j.cnki.2096-1413.202112065.↑ [12] Marx W, Veronese N, Kelly JT, Smith L, Hockey M, Collins S, Trakman GL, Hoare E, Teasdale SB, Wade A, Lane M, Aslam H, Davis JA, O'Neil A, Shivappa N, Hebert JR, Blekkenhorst LC, Berk M, Segasby T, Jacka F. The Dietary Inflammatory Index and Human Health: An Umbrella Review of Meta-Analyses of Observational Studies. Adv Nutr. 2021 Oct 1;12(5):1681-1690. doi: 10.1093/advances/nmab037. PMID: 33873204; PMCID: PMC8483957.↑ 策劃制作 作者丨阮光鋒科信食品與健康信息交流中心副主任 審核丨張宇中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國(guó)家健康科普專家 策劃丨王夢(mèng)如 責(zé)編丨王夢(mèng)如 審校丨徐來(lái) 林林 |
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