【原】玫瑰豉油雞

01 原材料 

02制作工藝

一、工藝流程：

備料→調鹵水→鹵制→浸泡→刷糖→成品。

二、原材料：

1、2斤重清遠雞1只、干蔥、生姜、香菜、八角、桂皮、陳皮等。

2、生抽、安琪雞肉底味膏、安琪牛肉醇厚膏、安琪自然鮮底味粉、冰片糖、玫瑰露酒、麥芽糖、紅曲米等。

三、操作步驟：

1、將清遠雞內臟去凈清洗干凈、去掉雞腳、用手指將雞內膛、腿部、胸部抓幾個小孔更易入味。

2、調鹵水：

①：將香料稱好用鍋小火炒香、干蔥、生姜切片用油小火炸成微干放入香菜一起炸香撈出、帶油一起放入鹵水桶。

②：桶中加清水、放入炒香的香料燒開轉小火煲10分鐘左右放入稱好的醬油、其它調味料、小火熬出香味即可鹵雞。

3、清洗好的雞用手捏住頭將身子放入鹵水中再提起、反復幾次雞定型后完全放入鹵水中鹵小火微開狀態鹵15分鐘左右關火鹵水中加入玫瑰露酒浸泡30分鐘。

4、浸泡好的雞撈出、表面刷上一層麥芽糖放涼。

5、放涼的雞改好刀裝盤、澆少量鹵湯即可。