一、自制肉皮凍，Q彈滑嫩，干凈衛(wèi)生【材料】 豬肉皮3斤 【鹵料】 鹽6克，生抽30克，老抽10克，料酒30克，姜片15克，八角2顆，水適量 【蘸料】 生抽20克，陳醋15克，大蒜3瓣，姜末5克，香菜碎少許，辣椒油適量 【制作】1.豬肉皮洗凈，焯水，變色撈出； 2.用刀刮掉肥肉；切小塊； 3.鹵料種類不要多，簡(jiǎn)單幾味即可； 4.肉皮和【鹵料】全部入鍋；高壓鍋上汽后20分鐘或普通鍋1小時(shí)左右； 5.筷子能輕松夾斷肉皮，這樣的狀態(tài)做出來(lái)的肉皮凍口感最佳； 6.撿去姜片、八角，連皮帶湯分裝在保鮮盒里，涼后蓋蓋冰箱冷藏凝固并保存； 7.肉皮凍脫模，切塊； 8.【蘸料】隨口味調(diào)整，但醋不可少，有開胃、解膩效果。 【小貼士】水不要太少，因?yàn)槿馄ぶ械哪z原蛋白會(huì)滲入湯中，如果太少，凝固后就太結(jié)實(shí)了，Q彈過度也會(huì)影響口感 二、豬皮凍食材：豬皮 調(diào)料：蔥姜蒜、料酒、鹽、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油 做法：1、豬皮?料酒焯水八分鐘、處理一下表表面的毛，把里面油脂刮干凈，切細(xì)條 2、切好的條用溫水?鹽、蘇打粉，多搓洗幾遍，洗到水變清澈 3、豬皮、水（1:3）放鍋里?姜片大蔥，大火煮沸后，轉(zhuǎn)最最最小火蓋上蓋子煮三個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)到一個(gè)大盆子里面等它冷卻凝固 4、蒜未．香醋、辣椒油、花椒粉、鹽、芝麻油調(diào)個(gè)料汁，凝固好的皮凍切片，淋上料汁拌勻就好啦 三、豬皮凍1，豬皮冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水（焯水之后拔了一上午豬毛，也可以噴槍燒一下哈） 2，剃掉肥肉，切成細(xì)條 3，加堿面、白醋反復(fù)搓洗，重復(fù)幾次，直到水清亮無(wú)油花（這一步是豬皮凍不膩口的關(guān)鍵） 4，冷水下鍋，水和肉皮比例1:3，加蔥姜、料包大火煮開，轉(zhuǎn)最小火熬90分鐘，料包:小茴香、丁香、桂皮、白芷、花椒、八角 5，加適量鹽、生抽、老抽來(lái)調(diào)色調(diào)味，如果做水晶皮凍不要加生抽、老抽就可以 6，倒入大深盤里，撿出蔥姜、料包，放涼、冷藏至凝固即可~
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