秘制一斤醬肉香料黃金比例 精準到克 新手也能鹵出百年老店味

【核心香料公式】

1斤醬肉總香料量 =（肉重+鹵水量）×0.6%

以家用3斤鹵水+1斤肉為例：香料總量≈24克（重點??）

黃金配比：

八角5克｜桂皮3克｜花椒3克｜香葉2克｜草果2克（拍裂）

小茴香3克｜丁香1克｜山奈2克｜白芷2克｜陳皮1克

【三步實操秘籍】

? 預處理關鍵

- 肉類泡血水：冷凍肉加3%鹽水浸泡2小時，鮮肉直接焯水去浮沫

- 香料激活：所有香料裝袋，白酒+溫水浸泡20分鐘（去苦澀增香）

? 醬香爆發技巧

- 冷鍋炒糖色：冰糖20克小火炒至琥珀色，加開水50克攪勻

- 鹵水調配：3斤水+糖色+香料包+生抽30克+老抽10克+甜面醬15克

- 肉類下鍋：大火沸騰后轉小火，豬肉煮35分鐘關火，浸泡2小時

? 鎖香收尾法

- 鹵湯過濾：撈出香料包曬干可重復使用2次

- 醬肉掛皮：撈出后刷鹵油（鹵湯上層油脂），懸掛風干1小時更入味

【高階風味密碼】

- 冷凍肉增香秘訣：加倍草果、白芷用量（各加1克）

- 醬香升級：添加干黃醬20克+醪糟汁15克

- 回鍋再造：剩鹵湯加新香料包可循環使用，老鹵風味更醇厚

避坑指南】

- 香料超量會導致苦味，丁香/草果寧少勿多

- 豬肉忌放千里香，牛肉慎用香茅草

- 鹵水分層保存：油脂層隔絕空氣，鹵水冷藏不超過5天

爆款核心： 精準克數+科學配比+傻瓜式操作！關注收藏不迷路，每日更新傳統美食創新技法！

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