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健康健康·7分鐘讀取 我們詢問了6位廚師減少食物浪費(fèi)的秘訣——我們正在盡快竊取他們的秘訣經(jīng)過 卡拉·沃爾什 23小時前更新 省省那些殘羹剩飯吧！用洋蔥皮、胡蘿卜皮和芹菜末來自制高湯。 flavia Morlachetti/Moment RF/Getty Images 不管是莖和皮，還是過期的蛋白質(zhì)和農(nóng)產(chǎn)品，你可能會把很多非常好的食物扔進(jìn)垃圾桶。 這種浪費(fèi)可不便宜。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，美國人平均每年扔掉價值728美元的食物，對一個四口之家來說，加起來將近3000美元美國環(huán)境保護(hù)署報告。 據(jù)報道，2020年至2024年間，食品價格上漲超過23%美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究局，比同期整體通脹率高出2%。所以，難怪我們希望最大限度地利用我們在超市花的每一分錢。事實(shí)證明，廚師是這門手藝的大師。 “食物浪費(fèi)會影響廚房一個月或一年的財務(wù)狀況；我們的利潤總是極其微薄和脆弱。許多餐館努力減少4%或更少的食物浪費(fèi)。在這里，我們的目標(biāo)是1%到2%?！?a href="https://www./" target="_Blank">總監(jiān)在洛杉磯。相比之下，典型的家庭廚師浪費(fèi)大約他們購買的食物的21%. 減少浪費(fèi)不僅僅是為了省錢——盡管這也是許多個人和餐館最初關(guān)注它的原因精心安排款待愛荷華州得梅因的餐館。每一件最終被扔進(jìn)垃圾桶的東西都需要時間和勞動來生產(chǎn)。此外，廢物將直接影響大自然。食物垃圾占城市固體垃圾的20%以上，美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示。 《》一書的作者林賽-吉恩·哈德說:“未吃完的食物會產(chǎn)生巨大的環(huán)境、社會和經(jīng)濟(jì)影響。”用下腳料做飯也是密歇根州安阿伯市Zingerman熟食店、面包店和郵購食品公司的作家。 “所有用于種植、飼養(yǎng)、運(yùn)輸和冷藏食物的資源都被浪費(fèi)了，”Hard補(bǔ)充道?！叭缓?，當(dāng)所有這些被浪費(fèi)的食物最終被填埋時，它們?nèi)狈m當(dāng)分解的條件，結(jié)果釋放出甲烷，這是最嚴(yán)重的溫室氣體之一?！?/p> 食物減價應(yīng)用程序如何從垃圾中節(jié)省大量食物 隨著變化中的經(jīng)濟(jì)和食品雜貨價格繼續(xù)攀升美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)邀請各地的廚師分享他們最有創(chuàng)意的減少食物浪費(fèi)、省錢和環(huán)保的方法。 用心購物購物前制定一個用餐計劃，編制一份配料表，減少沖動購買。 人物圖片/iStockphoto/Getty Images 我們很多人帶著渴望購物——我每天要吃五種水果和蔬菜！——而不是現(xiàn)實(shí)的意圖，說喬治·杜蘭紐約市的名廚。杜蘭說，當(dāng)需要好好利用這些胡蘿卜和甘藍(lán)時，“在你發(fā)現(xiàn)一切都枯萎之前，生活往往變得太忙了”。 廚師幾乎總是在購買食材前寫好菜單，照著做是明智的。草草寫下一份粗略的膳食計劃，然后列出配料清單，強(qiáng)烈推薦。清單不僅能降低沖動購物的風(fēng)險，還能在購物時給你更多的指導(dǎo)。這樣做可能會節(jié)省你的時間。 “你仍然可以在農(nóng)貿(mào)市場逛逛，買任何吸引你的東西，”哈德說?！爸灰扇☆~外的步驟，弄清楚你將如何使用你得到的東西，然后填補(bǔ)任何空白?！?/p> 投資多種多樣的原料理想情況下，這份膳食計劃將包括以多種方式靈活使用新鮮食材的食譜，這樣你就不會在周末有散兵游勇。 肯·貝爾說，許多家庭廚師和專業(yè)廚師忽略了交叉使用配料的計劃在那邊的餐館在北卡羅來納州的布恩。 “購買可以在幾餐中以多種不同方式使用的多用途食材是減少家庭食物浪費(fèi)的必要條件，”貝爾指出。“晚飯吃了土豆泥，但做得太多了？例如，加入額外的牛奶、奶油或高湯(以及任何其他你喜歡的蔬菜),并將其融入美味的土豆湯或者計劃在某個晚上用新鮮羽衣甘藍(lán)做湯，然后在這周晚些時候用攪拌器攪拌意大利面醬。 保存一份存貨清單大多數(shù)專業(yè)廚房都有一個庫存流程來記錄庫存和需要更新的物品。曼根在家里也實(shí)施了類似的策略:“我和妻子在一塊白板上寫下我們?nèi)鄙倩蛴猛甑臇|西，并以此為指導(dǎo)生成我們的購物清單。” 曼根說，在你踏進(jìn)雜貨店或去農(nóng)貿(mào)市場之前，“清點(diǎn)一下你的餐具室、冰箱和冰柜里有什么?！碑?dāng)你向冰箱花名冊中添加新的物品時，記住餐館的訣竅FIFO，意思是“先進(jìn)先出”換句話說，在喝下本周的一品脫之前，先用掉上周剩下的草莓。 和你的冰箱交朋友剩下的食材可以切碎，放在冰箱里保存三到四個月。 StefaNikolic/E+/Getty Images 杜蘭是兩個孩子的父親，他比一般的廚師更容易凍僵。 “我的冰箱是我的食物垃圾超級英雄，”他說。“我把剩下的香草放在橄欖油里冷凍。我甚至冷凍洋蔥、辣椒和胡蘿卜，全部切碎放在一個可重復(fù)密封的塑料袋中，作為速溶滅蟻靈，“用來做湯、沙司等等。 你也可以將大多數(shù)剩菜冷凍三到四個月如果你碰巧賺了太多。 “只要記得花時間給你放進(jìn)去的東西貼上標(biāo)簽，這樣你就不會在一個月后懷疑自己，”哈德說。 將廢料儲存起來許多精明的廚師都把一件東西放在冰箱里:準(zhǔn)備儲存的零碎東西。保留洋蔥皮、胡蘿卜皮、芹菜根、多余的香草以及雞肉、牛肉、豬肉或魚的骨頭來做自制的高湯。即使是蝦殼也是明星股票。 “自制的庫存總是比你在商店里買的好得多，成品也冷凍得很好，所以你可以保存很長時間，并在需要時使用它，”貝爾說。 福馬羅插話說，在過濾之前，你可以將配料放入水中煨30分鐘(蔬菜湯)到8小時(牛肉或豬肉湯)，這樣可以使味道更加濃郁，并使配料更加舒展。 快速腌制泡菜快速腌制蔬菜可以延長蔬菜的壽命大約四周。 luza studios/E+/Getty Images 另一種節(jié)省剩余農(nóng)產(chǎn)品的方法是腌制:“快速腌制超級簡單，”貝爾說?！澳阈枰闹皇悄阕钕矚g的醋、糖、鹽和水。你可以腌制任何種類的蔬菜，”這種含鹽的蔬菜可以在冰箱里保存至少四周。 選擇您自己的風(fēng)味冒險美國的試驗(yàn)廚房方法:將1杯醋、1杯水、3湯匙糖、2湯匙猶太鹽和你最喜歡的調(diào)料放入燉鍋中煮沸，然后從火上取下，浸泡10分鐘。將1磅切片均勻、結(jié)實(shí)的水果或蔬菜裝入罐中，再次煮沸鹽水，然后將醋混合物倒入罐中。讓罐子冷卻，蓋上蓋子，然后冷藏至少24小時。 把你的剩菜變成游戲杜蘭和他的妻子喜歡玩他們所謂的“剩余輪盤賭”，這基本上是食品網(wǎng)絡(luò)節(jié)目“切碎”的混音版 杜蘭說:“我們從冰箱里隨機(jī)取出食材，想辦法把它們放在一起做成一頓飯?！?/p> 你也可以使用人工智能或食譜網(wǎng)站，如超級書籍或者副主廚加入你所擁有的原料，收集食譜建議，以充分利用這些原料。 將多余的堆肥對你經(jīng)常堆肥的東西進(jìn)行評估，改變你的購物策略。 SolStock/E+/Getty Images 努力和環(huán)境保護(hù)局哈德說，我同意堆肥比把食物扔進(jìn)垃圾桶更好，“但這不是一個神奇的解決辦法，也不是解決多余食物的最佳方案”。“在把某些東西扔進(jìn)堆肥箱之前，想想你可以如何利用它們。質(zhì)疑你的一些習(xí)慣。你能留點(diǎn)東西做存貨嗎？這些胡蘿卜真的需要削皮嗎，或者你可以只沖洗和擦洗它們嗎？” 如果你最終將食物制成堆肥，甚至扔掉，請注意，廚師合伙人艾丹·奧尼爾說鱷魚樂和巴爾·布隆多紐約布魯克林的威斯酒店內(nèi)。 “參加審計。你扔掉了什么——并且經(jīng)常扔掉？集思廣益，相應(yīng)地調(diào)整你的購物方式，”奧尼爾說。 給自己恩典杜蘭不求完美，只求進(jìn)步。如果你實(shí)施了這九條建議中的任何一條，你很可能會減少你扔掉的東西。 “減少食物浪費(fèi)并不意味著你必須徹底改變你的整個生活。一次從一個習(xí)慣開始。試著讓你的孩子參與進(jìn)來。他們很快就會明白你為什么這么做:為了他們的未來，”杜蘭說。“最重要的是，你會省錢，吃得更好，感覺自己像個廚房超級英雄。誰不希望這樣？” 卡拉·沃爾什是愛荷華州得梅因的自由生活作家，擁有超過16年的編輯經(jīng)驗(yàn)。 |
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