廚房隱藏公式，6種萬能料汁配方順口溜，酸甜辣咸拿捏，餐廳爆款

誰懂啊！肉切得精細，菜炒到冒汗，端上桌還是沒館子那股勾魂勁！6款料汁帶順口溜殺來：糖醋解膩、紅燒濃醇…調一調，家常菜秒變餐桌王炸，廚房小白都能支棱起來！一紅燒汁：濃油赤醬，香到骨子里

特點：咸鮮帶甜、醬香味濃，適合肉類、豆腐、根莖菜，燉出來的菜自帶“老灶味”。

紅燒汁基礎配方（3人份，順口溜記法）

順口溜：兩抽一老抽，冰糖五六顆，一勺料酒半勺蠔，半碗清水味醇厚

調料：

生抽2勺（釀造生抽）、老抽1勺（黃豆老抽）、老冰糖5-6顆、料酒1勺（黃酒或米酒）、蠔油半勺、清水半碗

做法：小碗中先放生抽、老抽、蠔油攪勻，加料酒和清水，最后放老冰糖即可

招牌菜：紅燒五花肉

食材：五花肉500g（三層肥瘦相間，帶皮）、姜片4片、蔥段3段

配料：食用油少許、鹽少許（可選）

香料：八角1顆、桂皮1小段、香葉1片

做法：

1. 五花肉切2cm方塊，冷水下鍋加姜片、料酒，煮沸撇沫，溫水沖凈；

2. 熱鍋不放油，中小火煸炒五花肉至兩面微黃（約8分鐘），盛出留底油；

3. 底油燒熱，放八角、桂皮、香葉炒香，加蔥段、姜片爆香，倒五花肉翻炒1分鐘；

4. 倒入紅燒汁，大火燒開轉小火燜40分鐘，最后大火收汁（湯汁掛肉即可）。

二、糖醋汁：酸甜平衡，萬物皆可搭

特點：酸中帶甜、甜里裹鮮，自帶光澤感，適合炸物、排骨、丸子，解膩又開胃。

糖醋汁基礎配方（3人份，順口溜記法）

順口溜：三糖四醋一生抽，半勺老抽淀粉勾，五勺清水勻成汁，酸甜平衡味上頭

調料：

白糖3勺（綿白糖更佳）、香醋4勺（陳醋或米醋）、生抽1勺（釀造生抽）、老抽半勺（調色用）、玉米淀粉1勺、清水5勺

做法：所有調料倒入小碗，攪勻至白糖和淀粉融化，調成無顆粒碗汁備用（糖酸比例可按口味調整）

招牌菜：糖醋排骨

食材：豬小排500g（選肋排）、姜片3片、蔥段2段

配料：料酒1勺、食用油適量（菜籽油或花生油）

香料：無

做法：

1. 排骨泡1小時去血水（中途換水），冷水下鍋加姜片、蔥段、料酒，煮沸撇凈浮沫，撈出用溫水沖凈；

2. 熱鍋冷油，中小火煎排骨至兩面金黃（約5分鐘）；

3. 倒入糖醋汁，大火翻炒至湯汁濃稠裹滿排骨，撒白芝麻增香即可。

三、魚香汁：無魚勝有魚，酸辣開胃

特點：酸、甜、辣、咸、香五味平衡，帶泡椒鮮辣和豆瓣醬醇厚，適合肉絲、茄子、豆腐。

魚香汁基礎配方（3人份，順口溜記法）

順口溜：泡椒泡姜豆瓣醬，蒜蔥打底味先揚，一五生抽二醋放，一五白糖淀粉幫，三勺清水勻成汁，酸辣鮮香魚味藏

調料：

泡椒3-4個（紅泡椒，切小丁，帶1勺泡椒水）、泡姜1塊（切沫，可用鮮姜沫代替）、郫縣豆瓣醬1小勺（剁細）、生抽1.5勺、香醋2勺、白糖1.5勺、玉米淀粉1勺、清水3勺、蒜末1勺、蔥花1勺（蔥白蔥綠分開）

做法：小碗中先放泡椒丁、泡姜沫、豆瓣醬、蒜末、蔥白，再加生抽、香醋、白糖、淀粉、清水，攪勻至淀粉融化備用

招牌菜：魚香肉絲

食材：豬里脊肉200g（逆紋切絲）、青椒1個（切絲）、胡蘿卜1根（切絲）

配料：料酒1勺、玉米淀粉半勺、食用油適量（菜籽油）

香料：無

做法：

1. 肉絲加料酒、淀粉、1小勺清水抓勻，加1小勺食用油拌勻，腌10分鐘；

2. 熱鍋冷油，四成熱時滑炒肉絲至變色，盛出備用；

3. 留底油炒青椒、胡蘿卜絲至半熟，倒入魚香汁燒開至濃稠；

4. 倒回肉絲翻炒1分鐘，撒蔥綠即可（加小米辣更辣）。

四、豉油汁：鮮咸回甜，清蒸菜的靈魂

特點：鮮中帶甜、豉香濃郁，咸度適中，適合清蒸魚、雞、蔬菜，保留食材本味。

豉油汁基礎配方（3人份，順口溜記法）

順口溜：三抽半勺老抽調，三顆冰糖水兩勺，蔥姜煮溶濾渣后，滴點香油鮮掉眉

調料：

生抽3勺（鮮味生抽）、老抽半勺、老冰糖3顆、清水2勺、蔥段1段、姜片2片、香油1小勺（小磨香油）

做法：小鍋放清水、生抽、老抽、冰糖、蔥段、姜片，小火煮至冰糖融化，放涼濾去蔥姜，加香油攪勻

招牌菜：豉油雞

食材：三黃雞1只（約500g，處理干凈）、蔥段2段、姜片3片

配料：料酒1勺、食用油1勺

香料：八角1顆、香葉1片

做法：

1. 雞內外擦干，抹料酒，肚子塞蔥段、姜片、八角、香葉，靜置10分鐘；

2. 蒸鍋燒開，雞皮朝上放盤里蒸15-20分鐘（筷子戳雞腿無血水即熟）；

3. 雞放涼切塊，淋豉油汁，燒1勺熱油淋上激香，撒蔥花即可。

五、麻婆汁：麻辣鮮香，一口入魂

特點：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮，帶豆瓣醬醇厚，適合豆腐、鴨血、嫩牛肉。

麻婆汁基礎配方（3人份，順口溜記法）

順口溜：一五紅油豆瓣醬，一抽半勺老抽添，半勺白糖花椒面，半碗清水淀粉黏，麻辣鮮香全占滿

調料：

紅油郫縣豆瓣醬1.5勺（剁細）、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、花椒粉1小勺（紅花椒粉）、清水半碗、玉米淀粉半勺（加2勺清水調水淀粉）

做法：水淀粉提前調至無顆粒；另碗放生抽、老抽、白糖、清水攪勻備用

招牌菜：麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1盒（約300g，南豆腐）、豬肉末100g（三分肥七分瘦）

配料：蒜末1勺、蔥花1勺、食用油適量（菜籽油）

香料：干辣椒3個（剪段）、花椒1小撮

做法：

1. 豆腐切2cm塊，淡鹽水泡10分鐘，撈出瀝干；

2. 熱鍋冷油，五成熱時炒花椒、干辣椒出香，撈出（留辣可保留）；

3. 留底油炒蒜末、肉末至變色，加豆瓣醬炒出紅油；

4. 倒生抽料汁燒開，放豆腐輕輕推勻，中小火煮3分鐘；

5. 淋水淀粉推至濃稠，撒花椒粉、蔥花即可。

六、蒜蓉汁：蒜香濃郁，百搭素菜

特點：蒜香突出、咸鮮微辣，適合海鮮、蔬菜、粉絲，蒸烤拌都好吃，夏天開胃。

蒜蓉汁基礎配方（3人份，順口溜記法）

順口溜：一頭大蒜分兩瓣，一半熱油激香先，小米辣隨心意添，兩抽一蠔糖半勺，香油拌勻蒜香綿

調料：

大蒜1頭（紫皮蒜，剁蒜蓉分兩份）、小米辣2個（切圈，可選）、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油1小勺、熱油2勺

做法：耐熱碗放一半蒜蓉，澆熱油激香；1分鐘后加另一半生蒜蓉，放小米辣、生抽、蠔油、白糖、香油攪勻

招牌菜：蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝6只（處理干凈，留殼）、粉絲1把（溫水泡軟，剪短）

配料：蔥花1勺、食用油少許

香料：無

做法：

1. 扇貝肉用少許鹽、料酒腌5分鐘；粉絲鋪殼底，放上扇貝肉；

2. 每只淋1勺蒜蓉汁，蒸鍋燒開后蒸5-6分鐘（別久蒸，肉會老）；

3. 撒蔥花，燒1小勺熱油淋上激香，即可出鍋。

你覺得哪個順口溜最好記？評論區聊聊，下次教你料汁變式！