【原】威觀寧夏|餐飲觀察：銀川入圍生態（食材）美食名城，特色菜肴卻匱乏

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前些天，銀川入圍“中國十大生態（食材）美食名城”和生態農產品區域公用品牌的消息傳來，其實這一點都不奇怪。

因為銀川特殊的氣候和地理環境，使得這里的風物特產品質別具一格！無論是瓜果蔬菜還是禽蛋肉類，甚至是水產類，因其獨特的口感和質量，都是具備比較強的市場競爭力的。

比如賀蘭和永寧的水產（蝦、蟹等），連湖的西紅柿，李俊的韭菜和“港菜”，月牙鄉的蜜瓜，賀蘭山東麓的葡萄酒，銀川周邊鄉鎮的“冷涼蔬菜”，平吉堡的牛奶，靈武的豬肉，興涇鎮的牛肉等等，這些都是銀川人們一日三餐的餐桌上的常見食材。

總的來說，加上寧夏范圍內的特色烹飪原材料聚集，使得銀川餐飲的烹飪原料是非常豐富且具有地方特色的！

不過，有意思的是，在銀川待久了，卻發現，這些特色的原材料在銀川餐飲中卻少見與之相關的菜肴。

在銀川，一說到特色菜肴和小吃，人們想到的一般都是手抓羊肉，大盤雞，燒烤，火鍋，拉面，涼皮麻辣燙，羊肉臊子面，羊雜等等。卻基本沒有上述特色烹飪原材料對應的菜肴或者宴席呈現的。

銀川餐飲市場的這一現象，恰恰折射出當地飲食文化的一種獨特矛盾——豐富的生態食材與相對單一的烹飪表達之間，存在著巨大的創意空間。或許正是這種"端著金飯碗找飯吃"的現狀，反而為銀川美食的升級提供了全新機遇。

深入觀察會發現，銀川餐飲的味覺記憶仍停留在游牧文化與移民文化交融的1.0版本。那些膾炙人口的特色菜，大多誕生于物資匱乏年代，用重調味彌補食材單一的局限。而當下的生態食材寶庫，完全能支撐起以"本味哲學"為核心的2.0版本美食體系。

銀川的特色烹飪原料，需要一場烹飪美學的重新認知。或許是一場系統性的"食材覺醒運動"——讓廚師重新認識腳下土地，讓食客學會欣賞風土本味。

這種轉型的契機已經顯現。隨著"美食名城"稱號的落地，這種轉型的契機已經顯現。銀川能否從粗獷的飽腹之歡，進階為精致的風土之味？這就需要本地廚師的思考了。

而縱觀銀川餐飲，還基本停留在價格戰（比如拉面，從5元一只飆升到8元，如今又從8元開始搞各種噱頭，1.9元的拉面都有了），或者拼裝修，“講情懷”的階段。卻少有店家能夠從特色烹飪原材料入手來進行經營餐廳的。

這種現狀或許正孕育著銀川餐飲業的破局之道。當其他城市陷入同質化競爭時，銀川廚師若能拾起被忽視的生態食材寶庫，反而能開辟出差異化的美食賽道。比如連湖西紅柿的濃郁酸甜，完全能演繹出從開胃冷盤到主菜醬汁的完整味覺敘事；賀蘭山東麓的葡萄酒不僅可以佐餐，更能創新出"紅酒燴本地灘羊"這樣的融合菜式。

或許可以打造"銀川風味品鑒菜單"，用十二道時令菜肴串聯起本地的物產年歷。簡單來說，轉型的關鍵在于建立"食材自信"。

就像云南的野生菌宴、潮汕的牛肉火鍋，銀川也需要培育自己的味覺IP。比如餐飲協會可組織"在地食材創意大賽"；高校烹飪專業不妨開設"塞上風味研發"課程，當某天游客為品嘗靈武豬肉特制的"黃河岸邊紅燒肉"專程而來，銀川美食才真正完成了從"吃飽"到"吃好"的質變。

而這對于入圍“中國十大生態（食材）美食名城”和生態農產品區域公用品牌 來說，才更有意義！不然就一個標簽和頭銜，又能如何？

這里是銀川！發現銀川之美，感受銀川之美！

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