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立秋都過好幾天了，天還是黏糊糊的熱。這時候可別總喝冷飲，不如多做點湯喝——清爽不膩，還能開開胃，一家子都合適。 今天這道雙菇滑肉湯就挺不錯，用蟹味菇、白玉菇配著瘦肉片煮，倆蘑菇自帶一股子鮮氣，連味精都不用放；肉片處理得滑滑嫩嫩的，喝著特舒服。做法也不復(fù)雜，在家試試唄。  材料也簡單：一塊豬瘦肉，一把白玉菇，一把蟹味菇，再抓點小青菜，蔥蒜少不了，調(diào)料就用家里常用的鹽、胡椒粉、蠔油，再來點紅薯淀粉和松茸鮮。 1.先弄肉片。把肉切成片，放碗里，撒點鹽、松茸鮮，倒一勺蠔油，抓勻了。有條件的話，淋點蔥姜水進去，讓肉吸飽水分，吃著更嫩。然后多擱點紅薯淀粉，下手抓，讓每片肉都裹上漿，別太稀，不然下鍋容易散。要是淀粉加多了有點干，稍微淋一點點水，拌勻就行，水千萬別多。  2.接著煮肉片。鍋里燒開水，水開了先關(guān)火，把漿好的肉片一片一片下進去。剛下鍋別瞎攪，小火慢慢焐著，等肉片全都變色定住型了，再轉(zhuǎn)大火煮一分鐘，撈出來過遍涼水。這么弄出來的肉片，滑嫩得很，還不容易脫漿。  3.蘑菇呢，把根切掉，放水里淘干凈，瀝干水。小青菜也洗好，蔥蒜剁成末，都備著。   4.鍋里先燒干水氣，倒點花生油，油熱了把蔥蒜末扔進去，炒出香味。然后把兩種蘑菇倒進去，開大火使勁炒，炒到蘑菇有點軟，出點汁兒了，就加開水，沒過蘑菇就行。水開了，把剛才弄好的肉片倒進去，接著煮，煮開了撒點鹽和胡椒粉，調(diào)調(diào)味。   5.再煮一兩分鐘，把小青菜扔進去，稍微翻兩下，燙熟了就能出鍋。喜歡香油味的，滴兩滴，更香。  你嘗嘗就知道，這湯清清爽爽的，蘑菇鮮，肉片嫩，一口下去，胃口立馬就打開了。 對了，有倆小竅門得說下：這湯不用放雞精味精，蘑菇本身就鮮得很，肉片里加的蠔油和松茸鮮夠提味了；還有啊，肉片剛下鍋千萬別動，等定型了再弄，不然淀粉容易掉，肉就不滑了。 天熱沒胃口的時候，來這么一碗，喝著舒坦。你要是也想試試，照著做就行，保準(zhǔn)全家都愛喝。 |
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