常見德國超市 & 推薦香腸品牌 【1】REWE（瑞福） Gutfried（傳統肉類品牌） REWE Feine Welt（高端系列） 【2】EDEKA（艾德卡） Edeka Bio / Edeka Regional（本地特色腸） Wilhelm Brandenburg（百年肉品品牌） 【3】ALDI（阿爾迪） Meine Metzgerei（性價比之王） Gut Bio（有機系列） 【4】LIDL（利多） Dulano（LIDL自有品牌，種類豐富，價格便宜） Deluxe（節假日期間的特別供應品種，特別推薦！）
香腸（Wurst）是一種非常古老的食物，通常是將動物的血、肉或是內臟絞碎成泥狀，再灌入腸衣制作而成。
香腸最早出現于公元前8世紀的高盧地區（現在的法國和比利時一帶）。到了公元前2世紀，古羅馬征服高盧后，香腸流傳到歐洲其它地區成為主要肉食。隨著文藝復興和“大航海時代”后的地理大發現，香腸被推廣至全世界。中式香腸（臘腸）有一千年以上的歷史。中國的香腸約創制于魏晉南北朝以前，始見記載于北魏賈思勰所著《齊民要術》中的“灌腸法”。德國的香腸有1500種以上，每個品種都有自己的獨特的成分和制作方法。如果每天吃4-5個品種，需要整整一年才能嘗遍所有種類。
用煮熟的肉類或動物內臟制成，如德國血腸（Blutwurst）。用豬肉碎（牛肉和雞肉）、培根、調味料和其它添加劑制成，部分會經過煙熏， 大約有780種。潤口的肉腸、耐儲存的臘腸和調味品味道濃厚的瘦肉香腸是最受歡迎的，如法蘭克福腸（Frankfurter Würstchen）。用生肉制成，所以需要冷藏，如德國茶腸（Teewurst)。德國各個地區都有自己的代表性香腸，而且香腸的尺寸、顏色、味道和餐飲搭配各異。德國香腸最常見的吃法是配上德國酸菜、面包、濃郁的醬汁或者搭配沙拉。
巴伐利亞白香腸是巴伐利亞的傳統香腸，由豬肉、小牛肉和豬肉脂肪的混合物組成，并用歐芹、胡椒、檸檬和鹽調味。香腸大約長10到12公分，厚3到4公分，使用的腸衣為豬腸。白香腸的腸衣不適合食用，通常切成薄片后去掉腸衣食用。白香腸在德國南部非常受歡迎，并且是慕尼黑啤酒節最暢銷的食品之一，通常和椒鹽面包Brezel、巴伐利亞啤酒和巴伐利亞甜芥末醬一起食用。 咖喱香腸是一種德國快餐，也是首都柏林的非常流行的街頭料理之一。咖喱香腸是先將香腸煮熟，然后切成薄片或者整根煎炸，加上濃郁的咖喱番茄醬，通常配上炸薯條或凱撒卷，再撒上黃色的咖喱粉一起食用。咖喱香腸是十分受到歡迎的德國國民飲食，根據估計，德國人每年大約吃掉8億根咖喱香腸，其中僅柏林的消費即達7000萬根。德國豬肝腸是德國和荷蘭的一種香腸，這種香腸通常用豬肉制作，豬肝實際只占香腸原料的10-20%，其它配料包括洋蔥和香料。豬肝腸有足夠和特別的豬肝口味，通常與酸菜一起食用，也可以在三明治中切成薄片與奶酪、芥末、醬菜和面包一起食用。大多數豬肝腸都可以用來涂抹面包，并且無需加熱，可以直接食用。茶腸內含30-40%的脂肪，可以很輕松的將擠出的肉醬均勻的涂抹在面包上。配方是用兩份生豬肉（有時是牛肉）和一份煙熏豬肉一起剁碎，用山毛櫸木熏制后塞進腸衣，然后放7到10天成熟。血腸屬于熟香腸的一種，主要由豬肉制成，融合了動物血液，脂肪和肉類，并配以各種調味料，如墨角蘭、五香粉和百里香。德國有些地區還在血腸里面添加大麥、燕麥或面包，有些品種則添加切成丁的培根或內臟。血腸通常是煮熟后切成薄片，然后搭配面包冷吃，也可以與其它冷盤一起當作開胃菜。風干香腸是一種用牛肉、豬肉、豬油、糖和香料制成的干香腸。這種香腸在德國南部、瑞士和奧地利比較流行。由于容易攜帶且不需要冷藏，它成為徒步旅行和戶外運動愛好者的熱門小吃。德語中J?ger的意思是“獵人”，風干香腸曾經廣受士兵們的歡迎。Nürnberger Rostbratwürsten手指大小的紐倫堡香腸是一種使用豬肉作為原料的小香腸，來自巴伐利亞的紐倫堡市。紐倫堡香腸可以燒烤或煎炸，通常搭配土豆沙拉或酸菜一起食用。法蘭克福腸由豬肉（有時會混合其他肉類）摻入羊腸衣制成，起源于法蘭克福因而得名，一般用水煮8分鐘即可食用。法蘭克福腸在傳至美國后，因多被夾入熱狗食用，也被稱為熱狗腸。法蘭克福腸味道清淡而形狀細長，通常以鹽，胡椒粉和辣椒粉調味。在德國，法蘭克福腸一般先在水中加熱，再加入芥末、辣根、面包或土豆沙拉等一起食用，通常還會配上一杯美味的蘋果酒（Apfelwein）或啤酒。油煎香腸有很多不同的品種，通常由新鮮的碎牛肉、小牛肉或豬肉制成的。它起源于13世紀初期的巴伐利亞或圖林根州。在現代德國，烤香腸是酒吧里很受歡迎的香腸，它可以與芥末、酸菜、土豆沙拉或黑麥面包一起放在小圓面包中食用。如果您路過街頭小吃攤，看到烤架上有眾多不同口味的烤香腸，請不要猶豫從燒烤爐上買一個，這是真正的德國體驗！
|
