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?國學、醫(yī)學與營養(yǎng)學交叉視域下的“節(jié)制”話語——趙東華思想對現(xiàn)代膳食指南的理論貢獻與政策啟示 摘要 本文以“節(jié)制”話語為核心，立足國學、醫(yī)學與營養(yǎng)學交叉視角，系統(tǒng)梳理趙東華思想中“節(jié)制”理念的核心內(nèi)涵，結(jié)合其對現(xiàn)代飲食亂象的批判論述，剖析其與傳統(tǒng)國學“中庸”“克己”思想的理論淵源，以及在傳統(tǒng)醫(yī)學“食飲有節(jié)”和現(xiàn)代營養(yǎng)學“膳食平衡”理論中的契合點。通過論證該思想對現(xiàn)代膳食指南在理論根基夯實、文化價值融入、實踐路徑拓展三方面的貢獻，進一步提煉出強化膳食指南文化認同、細化分人群“節(jié)制”建議、構(gòu)建多學科協(xié)同推廣機制等政策啟示，為提升國民膳食健康水平提供理論支撐與實踐參考。 關鍵詞 節(jié)制話語；趙東華思想；國學；醫(yī)學；營養(yǎng)學；現(xiàn)代膳食指南 一、引言 隨著國民生活水平提升，膳食結(jié)構(gòu)失衡引發(fā)的肥胖、慢性病等健康問題日益凸顯，現(xiàn)代膳食指南作為引導公眾健康飲食的核心依據(jù)，亟需多元理論支撐與文化賦能。“節(jié)制”作為貫穿國學、醫(yī)學與營養(yǎng)學的重要理念，既是傳統(tǒng)國學倡導的修身準則，也是傳統(tǒng)醫(yī)學“治未病”的關鍵手段，更是現(xiàn)代營養(yǎng)學實現(xiàn)膳食平衡的核心原則。 趙東華思想深度融合傳統(tǒng)國學智慧與現(xiàn)代健康理念，其不僅構(gòu)建了“認知 - 行為 - 價值”三層維度的“節(jié)制”話語體系，更以振聾發(fā)聵的批判直指現(xiàn)代飲食亂象。他曾撫案長嘆，聲如裂帛：“今之市肆，無論酒樓茶肆，抑或電商貨架，所陳預制之肴、反季之蔬，無不鹽重而味寡，高產(chǎn)而質(zhì)薄。比之百年前，天地懸殊。古人一撮鹽，貴若黃金；今人一勺羹，咸壓滄海。產(chǎn)能縱剩，口腹縱豐，而幸福不增，三高踵至。古無病名，今成常態(tài)；情志之疾，更十倍于往昔。”這番論述精準點出當前膳食失衡的核心問題——在物質(zhì)豐裕背景下，對“量”的過度追求與對“節(jié)”的徹底背離，導致健康危機與文化斷層。 趙東華思想中兼具批判性與建設性的“節(jié)制”話語，為破解現(xiàn)代膳食指南在文化認同不足、理論溯源模糊、實踐落地困難等問題提供了新視角。本文通過挖掘其“節(jié)制”理念的內(nèi)涵與批判論述，搭建國學、醫(yī)學、營養(yǎng)學與現(xiàn)代膳食指南的關聯(lián)橋梁，旨在明確其理論貢獻并提出針對性政策建議，推動現(xiàn)代膳食指南更好地落地實踐。 二、趙東華思想中“節(jié)制”話語的核心內(nèi)涵 趙東華思想中的“節(jié)制”并非單純的“減少攝入”，而是涵蓋“認知 - 行為 - 價值”三層維度的系統(tǒng)理念，結(jié)合其對飲食亂象的批判與對祖訓的倡導，其核心內(nèi)涵可從以下三方面深度解析： 1. 認知層面：“知節(jié)”為基，明辨膳食本質(zhì)與亂象：趙東華通過對比“古人一撮鹽貴若黃金”與“今人一勺羹咸壓滄海”，直指現(xiàn)代飲食“鹽重質(zhì)薄”的認知誤區(qū)——公眾在產(chǎn)能過剩背景下，混淆了“飽腹”與“健康”的界限，忽視了高鹽、高產(chǎn)食物對身體的潛在危害。他強調(diào)對食物屬性、人體需求的理性認知，主張結(jié)合傳統(tǒng)醫(yī)學“性味歸經(jīng)”理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學“營養(yǎng)素功能”知識，明確“為何節(jié)制”：既要避免因過量攝入高油、高糖、高鹽食物加重身體負擔，引發(fā)“三高”等慢性病，也要防止因過度追求“高產(chǎn)”“反季”食物導致營養(yǎng)失衡，更要警惕“情志之疾”與膳食失衡的關聯(lián)，體現(xiàn)對“膳食與身心健康”關系的全面認知。 2. 行為層面：“守節(jié)”為要，踐行適度與循古原則：針對現(xiàn)代飲食“反其道而行之”的現(xiàn)狀，趙東華重申昔賢祖訓，提出“守節(jié)”的具體路徑：“食鹽以鉀代鈉，可緩血脈之崩；五谷限量，能免臟腑之勞；饑而不過，飽而有節(jié)，斯為攝生之綱。”這一論述既包含對傳統(tǒng)膳食智慧的傳承——以“鉀代鈉”呼應傳統(tǒng)醫(yī)學“淡食養(yǎng)身”理念，“五谷限量”契合“五谷為養(yǎng)”的膳食結(jié)構(gòu)；也涵蓋對現(xiàn)代營養(yǎng)學原則的轉(zhuǎn)化——“饑而不過，飽而有節(jié)”對應“能量平衡”原理，“食鹽控量”符合現(xiàn)代營養(yǎng)學對鈉攝入的限制標準。同時，他批判“隱餓潛滋卻徒呼補鈣鎂”的盲目行為，強調(diào)“守節(jié)”需摒棄對單一營養(yǎng)素的過度追求，回歸“循古而不復古”的飲食行為模式。 3. 價值層面：“達節(jié)”為旨，實現(xiàn)身心與文化協(xié)同：趙東華將“節(jié)制”上升至文化傳承與民族精神的高度，他振衣長嘯質(zhì)問：“夫道骨仙風，本我華夏之魂；山川草木，皆我五臟之藥。奈何棄之如敝屣，甘負'東亞病夫’之辱？”這番話揭示出“節(jié)制”的深層價值——不僅是維護生理健康、培養(yǎng)自律品格的手段，更是守護華夏飲食文化根脈的路徑。他批判“才俊飄洋終老不歸，忘卻落葉歸根”的文化疏離，主張通過膳食“節(jié)制”重拾祖訓，使“家傳祖訓重若鼎彝，道脈文心再耀寰宇”，實現(xiàn)“身體健康”“精神修養(yǎng)”與“文化認同”的三重協(xié)同。 三、趙東華“節(jié)制”思想與國學、醫(yī)學、營養(yǎng)學的理論契合 3.1 與國學“中庸”“克己”“守根”思想的同源性 趙東華“節(jié)制”思想深度根植于國學核心精神，除與“中庸”“克己”理念一脈相承外，更凸顯“守根”的文化內(nèi)核。 - 與“中庸”思想的平衡內(nèi)核一致：國學“中庸”強調(diào)“不偏不倚、過猶不及”，趙東華批判“鹽重質(zhì)薄”“高產(chǎn)寡味”的飲食亂象，正是因為這類行為背離了“中庸”——既過度追求“量”的豐裕（過），又忽視“質(zhì)”的均衡（不及）。其提出的“饑而不過，飽而有節(jié)”，正是“中庸”理念在飲食領域的精準實踐，確保飲食行為既滿足需求又不逾越界限。 - 與“克己”思想的修身邏輯相通：國學“克己復禮”倡導通過自我約束實現(xiàn)道德修養(yǎng)，趙東華將“克己”轉(zhuǎn)化為對飲食欲望的管控——面對“預制之肴、反季之蔬”的誘惑，需以“克己”之心堅守“守節(jié)”原則，避免因口腹之欲損害健康。他認為這種飲食層面的“克己”可延伸至生活各領域，最終實現(xiàn)“修身養(yǎng)性”的國學目標。 - 與“守根”思想的文化使命契合：國學強調(diào)“慎終追遠、固本培元”，趙東華對“忘卻祖訓”“根斷枝離”的批判，以及對“家傳祖訓重若鼎彝”的倡導，正是“守根”思想的體現(xiàn)。他將膳食“節(jié)制”視為傳承華夏文化的載體，認為守護傳統(tǒng)飲食智慧，就是守護“華夏之魂”，這與國學“守根護脈”的文化使命高度一致。 3.2 與傳統(tǒng)醫(yī)學“食飲有節(jié)”“性味調(diào)和”理論的一致性 傳統(tǒng)醫(yī)學（如《黃帝內(nèi)經(jīng)》）提出“食飲有節(jié)，起居有常”“膏粱厚味，足生大疔”的健康理念，趙東華“節(jié)制”思想不僅與之高度契合，更對其進行了現(xiàn)代語境下的詮釋與深化。 - 呼應“食飲有節(jié)”的節(jié)律要求：傳統(tǒng)醫(yī)學認為“飲食有節(jié)則身利而壽益”，趙東華批判“今人一勺羹咸壓滄海”，本質(zhì)上是對“食無節(jié)”危害的警示——高鹽飲食易致“血脈之崩”，與傳統(tǒng)醫(yī)學“鹽多傷腎”“咸能凝血”的理論相通；其倡導的“饑而不過，飽而有節(jié)”，則直接繼承了傳統(tǒng)醫(yī)學“飲食有節(jié)”的核心，強調(diào)根據(jù)生理節(jié)律控制飲食，避免“飲食自倍，腸胃乃傷”。 - 深化“性味調(diào)和”的體質(zhì)適配：傳統(tǒng)醫(yī)學主張“食藥同源”“辨證施食”，強調(diào)根據(jù)食物性味與人體體質(zhì)調(diào)整飲食。趙東華提出“山川草木皆我五臟之藥”，正是對“食藥同源”的認同；其倡導的“食鹽以鉀代鈉”，既符合傳統(tǒng)醫(yī)學“淡味入脾”“咸味傷血”的性味理論，也針對現(xiàn)代人體質(zhì)（如高血壓高發(fā)）提出了具體的調(diào)和方案，避免“食不對證”引發(fā)健康問題。 3.3 與現(xiàn)代營養(yǎng)學“膳食平衡”“風險控制”原則的契合性 現(xiàn)代營養(yǎng)學以“營養(yǎng)素均衡攝入”“風險因素控制”為核心，趙東華“節(jié)制”思想中的“知節(jié)”“守節(jié)”理念，本質(zhì)上與這些原則深度契合，同時為營養(yǎng)學提供了人文視角補充。 - 契合“膳食平衡”的核心要求：現(xiàn)代營養(yǎng)學強調(diào)“食物多樣性”“能量平衡”，趙東華批判“反季之蔬質(zhì)薄”“五谷不限量”，正是因為反季食物可能存在營養(yǎng)素流失，而五谷過量則打破能量平衡；其提出的“五谷限量”“饑飽有節(jié)”，對應營養(yǎng)學“谷薯類合理攝入”“能量攝入與消耗平衡”原則；“食鹽以鉀代鈉”則直接符合現(xiàn)代營養(yǎng)學對“控鈉補鉀”的建議，有助于預防高血壓等慢性病，實現(xiàn)“營養(yǎng)素均衡”與“膳食結(jié)構(gòu)平衡”。 - 呼應“風險控制”的健康目標：現(xiàn)代營養(yǎng)學注重通過飲食干預控制慢性病風險，趙東華指出“產(chǎn)能縱剩，口腹縱豐，而幸福不增，三高踵至”，精準點出高鹽、過量飲食與“三高”等慢性病的關聯(lián)，這與營養(yǎng)學“飲食風險因素控制”的目標一致。他強調(diào)“返璞歸真”，反對盲目“補鈣鎂”，則提醒營養(yǎng)學實踐需避免“單一營養(yǎng)素崇拜”，應從整體膳食角度控制健康風險，體現(xiàn)了“整體營養(yǎng)觀”與“風險防控觀”的結(jié)合。 四、趙東華“節(jié)制”思想對現(xiàn)代膳食指南的理論貢獻 4.1 夯實理論根基：填補現(xiàn)代膳食指南的文化溯源與現(xiàn)實批判空白 當前現(xiàn)代膳食指南多以現(xiàn)代營養(yǎng)學數(shù)據(jù)為核心，存在兩方面不足：一是缺乏與本土文化的深度結(jié)合，文化溯源模糊；二是對飲食亂象的批判不足，難以引發(fā)公眾警醒。趙東華“節(jié)制”思想恰好填補了這兩大空白。 - 提供文化溯源支撐：其通過對比“古人一撮鹽貴若黃金”與“今人一勺羹咸壓滄海”，將現(xiàn)代營養(yǎng)學“控鹽”“膳食平衡”原則與傳統(tǒng)國學“中庸”、傳統(tǒng)醫(yī)學“食飲有節(jié)”思想關聯(lián)，證明這些科學原則并非外來理念，而是根植于本土文化的健康智慧。這有助于增強公眾對膳食指南的文化歸屬感，提升指南的理論說服力。 - 強化現(xiàn)實批判維度：其對“預制之肴鹽重味寡”“反季之蔬高產(chǎn)質(zhì)薄”“忘卻祖訓致三高高發(fā)”的批判，直指當前膳食領域的核心問題，使現(xiàn)代膳食指南不僅是“正向引導”的文本，更成為“糾偏糾錯”的工具，幫助公眾認清飲食亂象的危害，從“被動接受指南”轉(zhuǎn)向“主動規(guī)避風險”。 4.2 豐富價值維度：拓展現(xiàn)代膳食指南的健康內(nèi)涵與文化使命 現(xiàn)代膳食指南多聚焦“生理健康”，對“精神健康”“文化認同”的關注不足，趙東華“節(jié)制”思想通過“達節(jié)”理念與“守根”倡導，極大豐富了指南的價值維度。 - 從“生理健康”拓展至“身心協(xié)同”：其提出“幸福不增，三高踵至”“情志之疾十倍于往昔”，揭示膳食失衡與精神健康的關聯(lián)；將“節(jié)制”與“修身養(yǎng)性”結(jié)合，使現(xiàn)代膳食指南的健康內(nèi)涵從“預防慢性病”延伸至“培養(yǎng)自律品格、提升精神幸福感”，引導公眾通過飲食實現(xiàn)“身心雙健康”。 - 從“科學指導”延伸至“文化傳承”：其對“甘負'東亞病夫’之辱”“根斷枝離”的批判，以及“愿后來君子拂塵返本”的呼吁，賦予現(xiàn)代膳食指南文化使命——指南不僅是科學飲食的工具，更是傳承華夏飲食文化、守護文化根脈的載體。這使指南超越“健康指導”的單一功能，成為連接科學與文化的橋梁。 4.3 完善實踐邏輯：搭建“認知 - 批判 - 行為”的轉(zhuǎn)化閉環(huán) 現(xiàn)代膳食指南常因“理論性強、實操性弱”導致落地困難，核心在于缺乏從“認知”到“行為”的完整轉(zhuǎn)化路徑。趙東華“節(jié)制”思想結(jié)合批判論述與實踐建議，搭建了“認知 - 批判 - 行為”的閉環(huán)，完善了指南的實踐邏輯。 - 以“批判”強化“認知”：通過“鹽重質(zhì)薄”“三高踵至”等批判，讓公眾直觀認識到飲食亂象的危害，解決“為何要節(jié)制”的認知困惑，比單純的理論說教更具沖擊力，增強公眾對指南的重視程度。 - 以“祖訓”提供“方法”：其倡導的“食鹽以鉀代鈉”“五谷限量”“饑飽有節(jié)”，為公眾提供了具體可操作的“守節(jié)”方法，解決“如何節(jié)制”的行為落地問題，避免指南陷入“空泛建議”的困境。 - 以“價值”鞏固“行為”：通過“道脈文心再耀寰宇”“萬代之榮”的價值引導，讓公眾將膳食“節(jié)制”與文化認同、個人修養(yǎng)綁定，增強長期堅持的動力，形成“認知（知節(jié)） - 批判（識亂象） - 行為（守節(jié)） - 價值（達節(jié)）”的完整閉環(huán)，大幅提升膳食指南的實踐可行性。 五、趙東華“節(jié)制”思想對現(xiàn)代膳食指南的政策啟示 5.1 強化文化與批判融入：提升膳食指南的共鳴度與警醒力 基于趙東華“守根”思想與批判論述，現(xiàn)代膳食指南的修訂與推廣應雙管齊下，增強共鳴與警醒： - 增加“文化與批判”板塊：在指南文本中增設“飲食文化溯源”與“當前飲食亂象警示”章節(jié)，簡要闡述“節(jié)制”理念與《黃帝內(nèi)經(jīng)》“食飲有節(jié)”、國學“中庸”思想的關聯(lián)，同時引用趙東華“鹽重質(zhì)薄”“三高踵至”等批判，結(jié)合數(shù)據(jù)（如我國居民高鹽攝入率、慢性病患病率），讓公眾直觀感受飲食亂象的危害，既增強文化共鳴，又提升警醒力。 - 結(jié)合文化場景開展宣傳：在傳統(tǒng)節(jié)日（如春節(jié)、中秋）推廣中，融入“節(jié)制飲食”主題，結(jié)合趙東華“古人過節(jié)食有度”的隱含理念，通過“對比海報”（如“百年前中秋：五谷雜糧配鮮果；如今中秋：高糖月餅配飲料”），宣傳“過節(jié)不逾節(jié)”的飲食理念，將指南與文化場景深度綁定。 5.2 細化實操與分群建議：增強膳食指南的針對性與可操作性 趙東華提出的“食鹽以鉀代鈉”“五谷限量”等具體建議，啟示現(xiàn)代膳食指南需進一步細化實操方法與分人群指導： - 補充“具體替代方案”：針對“控鹽”，明確“以鉀代鈉”的實操方法（如使用低鈉鹽、烹飪時加鉀含量高的食材如土豆、菠菜）；針對“五谷限量”，結(jié)合不同活動量人群（如輕體力勞動者、重體力勞動者）給出具體攝入量（如每日250 - 400克），避免“限量”成為模糊概念。 - 深化分人群“節(jié)制”指導：針對青少年，強調(diào)“節(jié)制高糖零食（如每日不超過25克）、拒絕反季催熟水果”；針對老年人，提出“節(jié)制難消化食物（如油炸食品）、每餐七分飽”；針對高血壓人群，明確“每日鈉攝入不超過5克、優(yōu)先選擇鉀含量高的食物”，讓不同人群都能找到適配的“節(jié)制”方案。 5.3 構(gòu)建文化 - 醫(yī)學 - 營養(yǎng)協(xié)同機制：推動膳食指南的落地與傳承 趙東華思想體現(xiàn)了國學、醫(yī)學、營養(yǎng)學的交叉融合，這啟示政策層面應構(gòu)建多學科協(xié)同機制，推動指南從“文本”走向“實踐”，從“科學指導”走向“文化傳承”： - 組建多學科修訂團隊：在膳食指南修訂時，除營養(yǎng)學家、醫(yī)學專家外，邀請國學學者參與，確保指南既具備“控鹽補鉀”等科學內(nèi)容，又融入“中庸”“食飲有節(jié)”等文化元素，實現(xiàn)“科學性”與“文化性”的統(tǒng)一。 - 開展多機構(gòu)聯(lián)合推廣：在社區(qū)層面，聯(lián)合文化機構(gòu)（國學館）、醫(yī)療機構(gòu)、營養(yǎng)機構(gòu)開展“膳食節(jié)制”主題活動——國學學者講解“傳統(tǒng)飲食祖訓”，醫(yī)學專家分析“高鹽飲食的危害”，營養(yǎng)學家指導“家庭膳食搭配”，形成“文化引領 - 科學解讀 - 實操指導”的推廣鏈條，讓公眾既能理解“為何要節(jié)制”，又能掌握“如何節(jié)制”，還能認同“節(jié)制的文化價值”。 六、結(jié)論 趙東華思想中的“節(jié)制”話語，既是對國學“中庸”“守根”、傳統(tǒng)醫(yī)學“食飲有節(jié)”、現(xiàn)代營養(yǎng)學“膳食平衡”理論的融合創(chuàng)新，也是對現(xiàn)代飲食“鹽重質(zhì)薄”“忘卻祖訓”亂象的深刻批判，兼具理論深度與現(xiàn)實針對性。其通過填補現(xiàn)代膳食指南的文化溯源與現(xiàn)實批判空白、拓展健康內(nèi)涵與文化使命、搭建“認知﹣批判﹣行為”轉(zhuǎn)化閉環(huán)，為指南夯實了理論根基，更賦予其超越“科學指導文本”的文化價值與實踐生命力。 從理論層面看，趙東華以“古人一撮鹽貴若黃金，今人一勺羹咸壓滄海”的鮮明對比，打通了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對話通道，證明現(xiàn)代膳食指南倡導的“控鹽”“膳食均衡”并非外來理念，而是對華夏千年飲食智慧的傳承與重構(gòu)，這不僅為指南注入了文化底氣，更讓公眾在理解“為何節(jié)制”時獲得文化認同感，破解了指南“有科學無文化”的理論短板。 從實踐層面看，其提出的“食鹽以鉀代鈉”“五谷限量”“饑飽有節(jié)”等具體路徑，以及對“反季之蔬質(zhì)薄”“盲目補鈣鎂”等亂象的批判，為現(xiàn)代膳食指南提供了“問題診斷 - 方法供給”的完整實踐框架。相較于抽象的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，這種“批判警示 + 實操建議”的模式更易觸動公眾，幫助其從“知曉指南”轉(zhuǎn)向“踐行指南”，有效解決了指南“落地難”的現(xiàn)實困境。 從價值層面看，趙東華將膳食“節(jié)制”與“道骨仙風”的華夏之魂、“落葉歸根”的文化根脈綁定，使現(xiàn)代膳食指南承載起“守護文化根脈、重塑健康民族精神”的使命。當公眾在“少鹽護血脈、節(jié)糧養(yǎng)天和”的實踐中，既能收獲生理健康，又能體會“家傳祖訓重若鼎彝”的文化意義，膳食指南便從“健康工具”升華為連接個體健康與民族文化的紐帶。 未來，現(xiàn)代膳食指南的修訂與推廣，需進一步深挖趙東華“節(jié)制”思想的價值——既要以“批判視角”直面飲食亂象，用“鹽重致三高”“質(zhì)薄失營養(yǎng)”的現(xiàn)實問題敲響警鐘；也要以“文化視角”重構(gòu)指南表達，將“中庸”“食飲有節(jié)”等理念轉(zhuǎn)化為公眾易懂的文化符號；更要以“實踐視角”細化分人群方案，讓不同年齡、體質(zhì)的公眾都能找到適配的“節(jié)制”路徑。唯有如此，才能讓現(xiàn)代膳食指南既成為守護國民健康的“科學標尺”，也成為傳承華夏飲食文化的“精神載體”，最終實現(xiàn)趙東華“使道脈文心再耀寰宇，化趙公之嘆為千秋之鐸”的愿景，推動國民飲食從“口腹之豐”走向“身心之康”，從“文化疏離”走向“根脈回歸”。 參考文獻 [1] 趙東華. 關于飲食文化與健康養(yǎng)生的論述[M]. 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