  秋天吃白菜正合適。從中醫(yī)角度說，白菜性微寒味甘，秋天天氣干燥，容易口干舌燥、腸胃發(fā)膩，吃白菜能清熱潤燥、通利腸胃，幫咱們刮刮秋燥。從營養(yǎng)上看，它可是“平民營養(yǎng)王”，水分足，還富含維生素C、維生素K和膳食纖維，維生素C能增強(qiáng)抵抗力，應(yīng)對(duì)早晚溫差；膳食纖維則能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，秋天吃多了滋補(bǔ)的東西，來點(diǎn)白菜剛好助消化。而且秋白菜鮮嫩清甜，不像冬白菜那么硬，燉在菜里吸滿湯汁，口感特別好。  挑白菜要選菜幫薄、葉子綠的，新鮮還入味。把白菜一片片掰開，用流水沖干凈。  斜著兩刀分開菜幫和菜葉——菜幫耐燉，要先下鍋；菜葉易熟，最后放。  菜幫斜切成段，菜葉直接用手撕開就行，不用太小，撕的比切的更入味。  再準(zhǔn)備幾朵鮮香菇，切十字刀分成4瓣，沒有鮮的用泡發(fā)的干香菇也行，香味更濃。  大蒜拍扁，大蔥切蔥花，生姜切片，再來個(gè)去籽的紅菜椒斜切段。  洋蔥切小塊，都先備著。  砂鍋里先鋪好洋蔥和豆腐塊，打底增香。  最后切五花肉，要帶點(diǎn)肥的，別全用瘦肉，切成薄片燉出來才香。  起鍋燒油，油熱了先下五花肉煸炒，把肥肉里的油脂炒出來，這樣吃著不膩還香。 接著加一勺豆瓣醬，炒出紅油和醬香味，再下蔥姜蒜爆香，然后放入香菇繼續(xù)翻炒，把香菇的鮮味炒出來。 加一勺胡椒粉、一小勺花椒粉去腥增香，然后把白菜幫下鍋，先炒到菜幫稍微變軟、出點(diǎn)汁水，這樣燉的時(shí)候更容易入味。 隨后下紅菜椒，加適量鹽調(diào)味，兩勺生抽提鮮，半勺老抽上色，翻炒均勻后，最后下入白菜葉，輕輕翻幾下，等菜葉變軟就可以把所有食材都倒進(jìn)砂鍋里，整理平整。 放上幾個(gè)干辣椒增點(diǎn)微辣（不吃辣可以不放），如果湯汁少，就加一點(diǎn)點(diǎn)開水，別加多了，不然味道淡。 蓋上砂鍋蓋子，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。時(shí)間一到，關(guān)火開蓋，哇！熱氣騰騰的，紅的椒、綠的菜、香的肉，顏色特別誘人。 這鍋五花肉燉白菜真的絕了！白菜吸滿了五花肉的油香和香菇的鮮味，軟而不爛；五花肉燉得酥嫩，一點(diǎn)不膩；豆腐也浸足了湯汁，一口下去全是精華。天冷的時(shí)候端上桌，配米飯就用湯汁拌飯，配饅頭就用湯汁蘸著吃，暖乎乎的一口下去，從胃里暖到心里。做法還簡單，新手也能一次成功，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！ 我每天都在絞盡腦汁的分享美食，創(chuàng)作不易，麻煩給個(gè)免費(fèi)的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，非常感謝你！您的鼓勵(lì)是我最大的動(dòng)力，如果您在觀看文章后有什么問題，有不懂的地方，隨時(shí)留言，我看到后會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。 |
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