紅燒魚的做法

準備食材

· 挑選魚類：可選擇鯉魚、鱸魚、鯽魚、黃花魚等，建議挑選1條500-700克左右的新鮮魚。

· 準備調料：去腥輔料有姜片5-6片、蔥段適量、料酒2湯匙、鹽少許；調味醬汁有生抽2湯匙、老抽1湯匙、冰糖5-6顆、香醋1湯匙、蠔油1湯匙、清水半碗；其他配料有干辣椒2-3個、八角1顆、蒜末、蔥花適量。

烹飪菜肴

· 處理魚身：魚去鱗、鰓、內臟，洗凈后用廚房紙吸干表面水分。在魚身兩側斜切3-4刀，深至魚骨，方便入味。魚腹內塞入姜片和蔥段，表面抹少許鹽和料酒，腌制10-15分鐘去腥。

· 煎魚：炒鍋燒至冒煙后轉中小火，倒入適量油，油熱后放入姜片擦鍋，再放入魚。先煎1-2分鐘至底部金黃，再輕輕翻面，煎至兩面金黃后盛出。

· 調制醬汁：鍋中留少許底油，下蒜末、姜片、干辣椒、八角炒出香味，放入冰糖炒至融化。倒入生抽、老抽翻炒出香，加半碗清水、蠔油、香醋，大火煮開后轉小火煮1分鐘，讓調料融合。

· 燜煮入味：將煎好的魚放入鍋中，湯汁沒過魚身1/2，大火煮開后轉中小火燜煮10-15分鐘。

· 收汁提味：開蓋轉大火收汁，期間用勺子將湯汁淋在魚身上，待湯汁濃稠時關火，撒上蔥花即可。

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