酸辣白菜（炒菜）

     酸辣白菜的做法很多，有炒、拌、腌、燒等做法，都能做出，只不過口感不一（沒有那個好吃不好吃，只是有的脆嫩、有的軟糯而已），這道菜我們按照炒的做法來做。

主料：白菜1000克

調(diào)料：干辣椒15克、干花椒8克、姜6克、蒜6克、鹽10克、味精8克、醬油8克、香油3克、泡紅椒6克、醋10克。

做法：

1、白菜幫切成約1厘米寬的條，白菜葉撕成3厘米，洗凈，放淡鹽水備用。

2、將姜蒜切成末、干辣椒切成節(jié)、泡紅椒切成0.5厘米圈（也可以剖開切成絲）備用。

3、鍋中下油，至五成熱，加入姜蒜末、泡紅椒炒約10秒后下干辣椒干花椒炒香。

4、迅速下濾過水的白菜幫翻炒，約20秒后，白菜幫至九成熟下白菜葉翻 炒幾下。

5、下鹽、味精、醬油、醋，略炒下香油、少許水淀粉，快速翻炒后起鍋裝盤。

小貼士：

1、白菜幫和葉要分開炒，因為成熟度不一樣。

2、因為是酸辣味型，所以醋的量要重一點，鹽也要略重一點，鹽咸醋才酸。

3、白菜不能炒太老，口感會軟而失去風(fēng)味，斷生即可。

4、此做法適合大部分蔬菜（蓮白、白菜、娃娃菜、菠菜、油麥等）。

    你們家酸辣白菜是怎么做的，交流交流吧。