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魚露的營養價值  雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。 1 1 1  魚露和蠔油的區別 1、原料不同 魚露使用小魚蝦做成的，蠔油則是用牡蠣制成的。 2、外觀不同 魚露為琥珀色的清澈液體，而蠔油則為棕褐色的濃稠狀液體。 3、氣味不同 魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。 1 2 1  魚露和蝦油的區別 1、制作原料不同 魚露是用小魚蝦制成的，主要原料是小魚仔，而蝦油的主料則是蝦。 2、制作過程不同 魚露的制作過程比較漫長，需要經過腌制、發酵、調配、過濾、殺菌等多道工序，制作周期長達數月甚至一年。蝦油的制作過程比較簡單，將鮮蝦入油鍋炸制半小時左右即成。 3、顏色、口味不同 魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。  |
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