生抽、老抽和蠔油有什么區別？！

視野拓展

醬油

生抽

生抽是醬油的一種。所謂的“抽”，就是“提取”的意思。

老抽

蒸魚豉油

蒸魚豉油其實也是醬油。“豉油”其實就是粵語之中醬油的叫法。豉其實就是大豆，而豉油就是大豆釀造出來的醬油。

蒸魚豉油之所以很鮮，是因為里面添加了一些游離氨基酸、酵母提取物以及嘌呤類的增鮮物質。其實，可以理解為一種鮮味增強版的醬油。

顏色：偏淺

味道：較淡

用途：提鮮

菜肴：清蒸魚、海鮮蘸汁

其他的可能還有什么宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。

蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，和魚露也有點像。

蠔油最大的特點也是“鮮”。

蠔油的味道十分濃厚，在做菜的時候稍微加上一點點就可以起到提鮮的作用。也正因如此，蠔油用的比較慢，為了保證新鮮不過期，最好買小包裝。

蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。