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茭白俗稱(chēng)茭筍、菰菜，是禾本科水生植物菰的嫩莖，作為江南水鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特色食材，兼具食用與藥用雙重價(jià)值，是夏秋季節(jié)的應(yīng)季佳品。 藥食兼具益處多 從中醫(yī)視角來(lái)看，茭白性寒，味甘淡，歸屬于肝、脾、肺經(jīng)，具有解熱毒、除煩渴、利二便的功效，尤其適合治療煩熱、消渴、二便不通、黃疸、痢疾、熱淋、目赤、乳汁不下、瘡瘍等病癥。 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，茭白熱量較低，且富含膳食纖維與鉀元素。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘有積極作用；鉀元素則有助于輔助調(diào)節(jié)血壓。此外，茭白中的膳食纖維及部分活性物質(zhì)，可在一定程度上促進(jìn)酒精代謝，幫助減輕肝臟的代謝負(fù)擔(dān)。 佳饈入饌宜清淡 茭白質(zhì)地鮮嫩，采用清淡的烹飪方式，更能凸顯其口感，同時(shí)保留清熱的特性。以下為4款操作簡(jiǎn)便的養(yǎng)生食譜。 涼拌茭白絲 材料：茭白2根，蒜末、香醋、生抽、食鹽、香油各適量。 做法：茭白切細(xì)絲，沸水中焯1～2分鐘后過(guò)涼水；加入所有調(diào)料拌勻即可。 功效：清熱開(kāi)胃，潤(rùn)腸通便。 茭白炒肉絲 材料：茭白2根，豬里脊150克，姜蒜末、食用油、食鹽各適量。 做法：茭白切片焯水1分鐘瀝干；肉絲用生抽、淀粉腌10分鐘，炒至變色盛出；余油炒茭白30秒，倒回肉絲加食鹽炒勻。 功效：健脾和胃，清熱潤(rùn)腸。 茭白炒蝦仁 材料：茭白1根，鮮蝦仁150克，姜片、料酒、食鹽、食用油各適量。 做法：茭白切片；蝦仁用料酒、食鹽腌10分鐘去腥，炒至變色盛出；另起鍋炒茭白1分鐘，加蝦仁和食鹽炒勻。 功效：健脾潤(rùn)燥，強(qiáng)筋通絡(luò)。 冬菇茭白湯 材料：茭白1根，泡發(fā)冬菇5朵（去蒂），姜片2片，蔥花、食用油、食鹽各適量。 做法：茭白切片，熱油爆香姜片后炒茭白1分鐘；加清水和冬菇，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮8～10分鐘，加鹽、撒蔥花即可。 功效：健脾祛濕，溫胃暖身。 小貼士 茭白雖營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，但食用時(shí)須注意以下5點(diǎn)。 1.體質(zhì)適配：茭白性寒，脾胃虛寒者食用后可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛，須謹(jǐn)慎食用或避免食用。 2.疾病禁忌：茭白草酸含量較高，尿路結(jié)石患者食用會(huì)加重病情；過(guò)敏體質(zhì)者食用可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，均須忌食。 3.搭配禁忌：茭白含鈣量豐富，與豆腐等豆制品同食會(huì)影響鈣吸收，建議錯(cuò)開(kāi)食用時(shí)間。 4.食用方式：食用前須焯水以去除部分草酸；單次食用量不超過(guò)200克，過(guò)量易損傷脾胃。 5.選購(gòu)儲(chǔ)存：避免選表皮發(fā)黑或帶黑點(diǎn)的茭白（可能含黑穗菌）；新鮮茭白冷藏保存不超過(guò)3天，須盡快食用。(楊曉明 時(shí)樂(lè)) 來(lái)源：中國(guó)中醫(yī)藥網(wǎng) |
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