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skyares 發表在 美食天下 華聲論壇 http://bbs.voc.com.cn
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。（摘自網絡） 清真扒牛肉的做法  材料：牛肉（最好是牛里脊，我用的是肩部的牛排），蔥，姜，八角（又名大料），花椒，丁香，生抽，糖，鹽，料酒 1，把牛肉放到水中泡除血水。 2，把泡好的牛肉，放到高壓鍋中，放入醬油，鹽，八角，花椒，4粒丁香，糖添入沒過牛肉的水。蓋上鍋蓋，上氣后計時，15分鐘就可以了，煮好后在湯里泡上半個小時。如果不想用高壓鍋，就用小火燉上1個小時。 3，把泡好的牛肉取出，切成薄片。各人認為等牛肉冷了以后再切比較容易。 4，現在我們兌個汁一會蒸牛肉用。我用的是一磅牛肉，也就是國內的九兩肉。倒入10毫升的生抽，5克的糖，3克的料酒，再加上20毫升的剛剛燉牛肉的牛肉湯調勻汁就可以了！ 5，把湯倒在牛肉上，然后在牛肉上放上蔥花，幾片姜，一粒掰碎的八角。 6，取蒸鍋，等蒸鍋上氣后放入牛肉，大火20分鐘，就做好了?？梢灾苯泳瓦@樣吃，也可以把汁倒出來，在勾個芡汁再淋到牛肉上。  牛腩蘿卜煲  材料：牛腩，蘿卜，香菜，姜，蔥，大料，花椒，桂皮，香葉，醬油，糖，鹽 1，把牛腩切成小塊，用開水焯一下，然后取高壓鍋一只，將焯好的牛肉放入，然后加入大料，花椒，桂皮，香葉，蔥段，姜片，再放入適量的鹽和醬油，放少量提鮮用的糖，添入末過牛肉的水，扣上蓋子上氣后開始計時，20分鐘后牛肉就醬好了！ 2，將蘿卜去皮切成麻將塊，把之前煮好的牛肉連湯盛出放到一個燉鍋中，放入切好的蘿卜，蘿卜煮好的時候，放入香菜就做好了！ 這種做法，很簡單，而且很健康，因為是一道無油菜，同時很清淡，適合冬天吃 莞香牛肉（冷盤）  材料：醬牛肉，香菜，辣椒油，鹽，味精 1，把醬牛肉切成薄片，香菜洗凈切成段 2，把切好的牛肉和香菜放到一個容器里，然后放入少量的鹽，兩勺辣椒油和適量的味精拌勻就做好了。 不要看這種做法簡單，但是經過這樣處理的醬牛肉味道更好吃， 牛蹄筋燒海參 膠原蛋白對皮膚的作用非常重要，所以一旦缺失或者老化，后果是可想而知的。然而缺失或者老化是不可避免的自然規律，我們必須想想如何補充膠原蛋白才好。 魚類膠原蛋白最好，在一些含膠質的食物，像牛蹄筋、海參，豬蹄、雞翅、雞、貝類、魚皮及軟骨、銀耳、骨頭等中，都含有膠原蛋白，但這么多種類中，屬魚類之組成結構與人體最接近，是最為身體組織所辨識吸收的膠原蛋白。 尤其要多攝取含抗氧化物的蔬果，如花椰菜、卷心菜、胡蘿卜、西紅柿、菠菜、葡萄等，它們可以保護皮膚內的膠原蛋白。  材料：牛蹄筋，海參，青椒，胡蘿卜，元蔥，姜，花椒，大料，桂皮，醬油，糖，料酒，鹽，醋，淀粉 1，把牛蹄筋和海參切成塊，放入高壓鍋中，然后再放入姜，花椒，大料，桂皮，醬油，糖，料酒，鹽，添水加壓。冒氣后計時，20分鐘取出備用。這里要注意，如果我們買的是發制的牛蹄筋，那么我一定要在水中反復清洗再泡水，因為在發制的過程中加入了礬，這種物質對我們的神經系統有傷害，同時也讓牛蹄筋吃起來有種怪味道。當然買新鮮的就更好了。 2，把元蔥切滾刀；胡蘿卜切片，青椒切片。 3，起鍋倒油，油熱后放入元蔥塊炒出香味，然后放入處理好的海參和蹄筋，簡單翻炒一下，倒入少量的料酒和一點米醋，這樣做的目的是祛腥，然后再放入少量的糖和醬油翻炒一下，添入少量的水，轉小火燒一下大約5分鐘，放入青椒和胡蘿卜翻炒至斷生，倒入少量水淀粉勾個芡就做好了 日式牛肉烏冬面 最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。  材料：日式烏冬面，牛肉，香菜，蔥，姜，大料，花椒，桂皮，料酒，鹽，糖，醬油 1，把牛肉切成小塊，用水焯熟，撈出備用； 2，取高壓鍋，把牛肉放入，然后加入姜，蔥，大料，花椒，桂皮，料酒，鹽，糖，醬油，添入沒過牛肉的水，蓋好蓋子點火，等到冒氣后開始計算時間，20分鐘牛肉就處理好了。 3，把處理好的牛肉連湯盛出一些，放入一個燉鍋當中，煮到湯開了，放如烏冬面，面煮好了，放入香菜調味就做好了 味增海帶豆腐湯  材料：日式味增醬，海帶，豆腐，姜，牛肉，雞精，淀粉，醬油 1，把牛肉切成薄片然后用醬油雞精和淀粉味一下；海帶切成塊；豆腐切成塊 2，起鍋倒水，水開后放入姜片和味增醬，醬的量用到不用額外放鹽就可以了，等到醬都煮化了放入豆腐和海帶中火10分鐘，最后將味好的牛肉放入，等到牛肉變色就可以關火了。 這道湯菜的味道有點醬湯的味道，很可口，也很下飯。同時海帶和豆腐又是絕配，是補鈣的佳品，最重要的是這是一道無油湯菜再配上海帶那是瘦腿的最佳選擇 土豆粉蒸牛肉  材料:牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒 1,把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片 2,把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘. 3,把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了 超級牛一鍋  材料:牛腩,地瓜,白菜,尖椒,香菜,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,醬油,鹽,糖 1,把牛腩切成塊,焯水去掉血沫.地瓜去皮切成塊. 2,起鍋倒油,然后放入糖炒個糖色,糖色炒好后,放入焯好的牛腩掛上糖色,然后放入花椒,大料,干辣椒,鹽和醬油.接著添水,水要添得多一些,水開后放到高壓鍋中,上氣壓40分鐘. 3,牛肉壓好后,放入地瓜白菜,等地瓜煮入味后,放入尖椒和香菜稍煮2分鐘就做好了! 這里介紹一個讓地瓜快熟的方法,就是把地瓜切成塊后,放入一個可以放入微波爐的容器中,蓋上蓋子打開微波爐容器的通氣口,高火4分鐘,地瓜就已經熟了,這樣等到在煮的地瓜的時候只要入味就好了!土豆的方法一樣適用!這樣可以為你節省15到20分鐘的時間和火力! 注意:1,我這里放的是地瓜,美國的地瓜就這個顏色的,大家不要誤以為是胡蘿卜啊! 2,這個湯可以用來涮火鍋吃,你可以放入你喜歡的東西,但是注意啊,尖椒和香菜是提味的所以一定要放 大盤牛肉  這可以說是很有西域味道的牛肉做法，以前做過大盤雞就是典型的新疆美味，今天我就用做大盤雞的方法做了大盤牛肉，別說味道還真是好吃呢。 材料：牛腩，尖椒，土豆，陴縣豆瓣醬，花椒，大料，桂皮，姜，蔥，醬油，糖，鹽 1，把牛腩切成小塊，然后焯一下水撈出。取高壓鍋，放入牛腩，少量的鹽，花椒，大料，桂皮，醬油，姜，蔥。添入剛剛沒過牛肉的水，蓋好鍋蓋上氣后大火20分鐘關火備用；土豆去皮切塊。 2，點火倒油，油熱后放入花椒爆香，然后放入陴縣豆瓣醬炒出紅油后放入醬油，一勺糖，蔥，姜，這個時候把之前燉好的牛腩連湯一起放到鍋中，大火開鍋后放入土豆，尖椒用手撕成塊放入，大火15分鐘就做好了 ***************************************************************************************** 以下十八種菜式圖！  **************************************************************** *************************************************************** [本帖最后由 skyares 于 2009-8-10 22:11 編輯] |
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