【下飯家常菜】辣子雞

原料：雞肉、干辣椒、蒜、姜、花生米、八角、花椒、鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、鹽、孜然粉、花椒粉、雞精、白酒。

1. 原料如上圖。干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2. 雞肉切塊，用上述腌雞肉料，腌漬30分鐘。

3. 燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

4. 雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5. 二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

辣子雞的三個道工序是： 1，腌漬　　腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。 2，焯水　　為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。 3，炸制　　二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。 后話： 雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。 放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！ 喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。