食堂大媽舀起一勺辣子雞，不到三秒，就把雞肉全抖出來了

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。再也不怕吃不到雞肉了，在家也能輕松搞定。

準備食材：

雞：半只

干辣椒；花椒：適量

八角；香葉：2個/片；小茴香：半勺

大蔥：1根；姜：半個；蒜：2個

鹽：適量；糖：1勺；芝麻：適量

碼料：

鹽：適量；料酒：1勺；生抽：2勺；耗油：1勺

五香粉：半勺；老抽：半勺；淀粉：1勺

第一步：雞肉切成小塊，盡量小一點，會更入味。將碼味的調料依次加入雞肉中，拌勻，封上保鮮膜放入冰箱。最好碼半小時以上。

第二步：干辣椒用剪刀剪成小塊，蔥切段，姜蒜切好備用。花椒，八角，香葉，小茴香，備好。

第三步：鍋中倒入油，油要多一點，油7成熱時，放入碼好的雞肉，炸至金黃，撈出備用。

第四步：可以用剛剛炸過雞肉的油，油熱后加入步驟二備好的調料炒香，注意油溫不要太高，不然辣椒容易糊。

第五步：香料類的炒好后，放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，放入白糖，鹽，繼續翻炒，炒至比較干時，放入芝麻，然后就可以起鍋了。

成品圖！想吃雞肉，就選這道辣子雞！

小貼士：

1.這個菜不需要太多的鹽和醬油做咸味的調味，因為油炸本身就會讓食物有咸味的感覺。主要是靠著花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和干辣椒。

2.建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。