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現在罵人都流行罵“大豬蹄子”。作為吃貨，本人覺得，大豬蹄子是個大寶貝，富含膠原蛋白，脂肪含量低于肥肉，肥而不膩，怎么吃都好吃，用來罵人可惜了，最好還是端上桌吃！下面有兩道大豬蹄子美食，感興趣的可以自己試試。 腐 乳 豬 蹄 食 材 豬蹄500g、腐乳3塊、冰糖20g 料酒、生抽、八角、姜、蔥  步 驟 【1】豬蹄洗凈剁成小塊放入冷水鍋，加料酒、姜片，大火燒開后撈出沖洗瀝干備用。  【2】腐乳塊加一大勺腐乳汁一起搗碎備用。  【3】熱鍋下油，焯好水的豬蹄炒至表面微黃，加入蔥、姜片、八角炒香。  【4】倒入腐乳汁翻炒均勻，加入生抽、冰糖。  【5】加水沒過豬蹄，大火燒開后轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛。  【6】轉大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。  一道棕紅油亮的腐乳豬蹄就出鍋了,腐乳中帶有微微的辛辣，恰到好處地中和了豬蹄的肥膩，而這辣味已經可以忽略不計。 豬蹄在鍋中吸足了湯汁，香糯可口，肉軟到可以用筷子輕輕撥下來，入口即化，簡直完美！ 湯汁經過燉煮，已經濃縮成薄薄一層的精華了。醬汁濃郁，拌飯也是一絕。光吃這個醬汁拌飯就能感受到來自豬蹄的咸香，好吃得舌頭都要顫抖！  小 貼 士 【1】焯豬蹄——焯的水可以撇去浮沫保存起來作為高湯備用，若嫌味重，可不用。 【2】菜型互換——此做法同樣適用五花肉，味道也是極好的。 梅 干 菜 燒 豬 蹄 食材 6個豬蹄、3兩梅干菜、蔥姜蒜 鹽、醬油、干椒、八角、冰糖  步 驟 【1】將梅干菜放入開水中浸泡15分鐘，泡發好以后清洗干凈，切掉根部，留下嫩葉備用。（根部可以用來煲湯，特別鮮?。?/p>   【2】泡發梅菜干的水也別倒掉，放在一旁沉淀一下。梅干菜泡發時，不少鮮甜味和營養都泡到水里了，所以用這碗水燒豬蹄，味道會更好。 【3】豬蹄冷水下鍋，大火煮開后再煮2分鐘，撈出豬蹄，用清水洗去血末。 【4】豬蹄的腥臊味很重，焯水可以去掉表面的臊味，但里面的腥味去不掉，所以我們還要把它炒一下。將豬蹄直接放入鍋里，不用放油，開小火煸炒。 【5】大概炒5分鐘，豬蹄變得表面焦黃，即可盛出。 【6】將豬蹄放入砂鍋里，倒入泡梅干菜剩下的水，注意只要清澈的部分，下面的碎渣不要下鍋哦！ 【7】放6根干辣椒、5個八角、適量姜蒜、1大塊冰糖、2勺醬油、1勺鹽，蓋上蓋子，開大火煮至冒氣，再轉小火燉20分鐘。 【8】20分鐘后，豬蹄已經煮得軟爛了，這時我們將梅干菜下鍋，繼續燉10分鐘。放梅干菜一定要講時機，如果放得太早，就會燉得沒有味道了。 【9】10分鐘后，打開鍋蓋，大火將砂鍋里的湯汁收至濃稠，這道梅干菜燒豬蹄就可以擺盤上桌了。 【10】撒上一小把蔥花做點綴，這到紅潤誘人、香氣撲鼻的梅干菜燒豬蹄完成了！ 小 貼 士 【1】選擇豬前蹄里的腳尖部分，它的膠質豐富，肉也多，肥瘦相間、不柴不膩，而且吃起來很筋道。 【2】梅干菜只要挑選摸起來比較干爽的就可以。 【3】梅干菜會有一點干澀味，冰糖能很好地去除這個味道，吃起來非常清香。 綜合美食工坊、超級點子王 |
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