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五香瓜子制作方法
http://www. 2005-9-6 中國食品科技網
1．原料配方(千克)
瓜子 50 水 75 食鹽 桂皮 1．5 八角 3.0 茴香 0．4 胡椒粉0．4 花椒 0．15 辣椒粗粉 0．2 糖精 0．065 奶油香精 0．02 2．加工方法 (1)先將八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合，用紗布袋裝好，扎緊袋口，敢入開水鍋中煮沸10一15分鐘，撈出。 (2)加入所需水量，放入糖精和食鹽，使之溶化。然后將篩選過的瓜子倒入溶液內，用小火煮沸1．5—2小時。火力的大小以煮沸為限。沸后每10一15分鐘翻動一次，l小時后需不停攪動，以免糊鍋。 (3)水快煮干時，噴上香精拌勻。將瓜子炒至酥脆，或將其曬干、烘干均可 |
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